21年公共营养师考试历年真题精选6章

发布时间:2021-08-09
21年公共营养师考试历年真题精选6章

21年公共营养师考试历年真题精选6章 第1章


食物依据其性质和来源可分为:__________和__________两大类。

正确答案:
动物性食物、植物性食物


成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的()

A.1015

B.2030

C.5565

D.7090

正确答案:B


发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是( )。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚

正确答案:B
【考点】发芽马铃薯引起中毒的有毒成分【解析】发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。


以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。

A.营养吸收障碍及营养不良

B.多发性骨髓瘤

C.失血

D.肾病综合症

正确答案:B


在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失

B.弥补天然食物的营养缺陷

C.适应不同人群的营养需要,预防营养不良

D.增加食品的色、香、味

E.简化膳食处理,方便膳食

正确答案:ABCE
【考点】食品(营养)强化剂的意义
食品(营养)强化剂的意义包括:①弥补天然食物的营养缺陷;②补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失;③简化膳食处理,方便摄食;④适应不同人群的营养需要;⑤预防营养不良。


21年公共营养师考试历年真题精选6章 第2章


上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出,早餐占全天总能量比例:男生占22%,女生占16%。调查分析原因:①早餐通常是稀饭、馒头等食品:动物性食物及豆类食品少;②部分学生忽略早餐。不把早餐当正餐。

(1)请根据上述资料给予膳食营养评价;

(2)请提出改进建议;

(3)请提供一个符合均衡营养的早餐餐普,并说明意义。

正确答案:


下列营养物质中在人体不能产生能量的为( )。

A.蔗糖

B.果糖

C.木质素

D.酪蛋白

正确答案:C


脂肪的主要消化场所是()

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

本题答案:C


维生素D的前身为( )。

正确答案:B
【考点】维生素D的前身


巴氏消毒法加热温度超过100℃。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】巴氏消毒温度不超过100℃。


21年公共营养师考试历年真题精选6章 第3章


黄曲霉毒素的特点是( )。

A.主要污染干燥、冷藏食品

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.不耐热

正确答案:C
黄曲霉毒素属于肝脏毒,主要污染的食品有花生和玉米,在碱性条件下易被破坏。


维生B2缺乏可引起脂溢性皮炎。( )

正确答案:√


运动系统由骨、骨连接和骨骼三部分组成。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。


人体营养素的摄入量长期达到RNI水平,可以( )身体对该营养素的需要。

正确答案:B
RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。


目前市场上较常见的含转基因的产品有( )。

A、食用植物油

B、食醋

C、奶粉

D、蘑菇

正确答案:A


21年公共营养师考试历年真题精选6章 第4章


我国现行有关食品添加剂方面的法律和标准主要有__________。

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国食品卫生法》

C.《食品添加剂新品种管理办法》

D.《食品添加剂卫生管理办法》

E.《食品添加剂使用卫生标准》

正确答案:AE
暂无解析,请参考用户分享笔记


关于慢性阻塞性肺病病人的饮食原则,下列哪一项是不正确的:( )。

A.高蛋白

B.高脂肪

C.低碳水化合物

D.高膳食纤维

正确答案:D
暂无解析,请参考用户分享笔记


瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。(判断题)

答案:√


重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】重量保留率也称为重量变化因子,反应了烹调过程中食物重量的变化。


不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有下列哪种物质( )。

A、硫胺素酶

B、红细胞凝血素

C、抗生物素蛋白

D、异黄铜

E、胆固醇

参考答案:C


21年公共营养师考试历年真题精选6章 第5章


适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是( )。

正确答案:C


食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜。()

本题答案:错


关于婴儿喂养建议,正确的是( )

A 0-6个月婴儿应纯母乳喂养

B 产后尽早开奶

C 可适当补充维生素D

D 尽量减少户外活动

E 定期监测生长发育,注意添加辅食

答案:ABCE


黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。

正确答案:CD
黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重,大米、小麦、面粉较轻,豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。


蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。( )

正确答案:√
蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必需营养素。现已证明,生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关,蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。


21年公共营养师考试历年真题精选6章 第6章


根据下列内容,回答题。

案例描述:某中学生小华,男,16岁,来自某碘缺乏山区,其家人将其送到北京叔叔家中以便在城里读高中,其亲戚担心他有碘缺乏,带他来找公共营养师咨询。

作为公共营养师,你应做哪些方面的工作,以判断小华是否有碘缺乏__________。 查看材料

A.与小华聊天,了解其是否有精神或智力问题

B.了解小华的高碘食物摄人情况以及是否食用强化碘盐

C.进行体格检查,尤其看其甲状腺是否肿大

D.建议进行相关的生化检测

E.首先给他补碘片

正确答案:ABCD
应先作出是否缺碘的诊断后,方可考虑是否需要补充碘片,故E错。


标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义()。

A.可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱

B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一

C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量

D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

答案:ABC


食品中的营养素含量占NRV的百分比越高,食品的营养价值越好。()

本题答案:错


茶叶中()属于不发酵茶。

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.乌龙茶

本题答案:A


简述大肠内细菌活动的作用。

正确答案: