2021公共营养师经典例题5章

发布时间:2021-08-09
2021公共营养师经典例题5章

2021公共营养师经典例题5章 第1章


评价食物蛋白质营养价值的公式:储留氮÷吸收氮×100表示的是()。

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价

本题答案:D


某因素是冠心病的危险因素之一,那么说明( )

A.如果有该因素,那么一定患有冠心病

B.如果患有冠心病,那么一定存在该因素

C.该因素是不可避免的

D.如果该因素暴露程度降低,那么被评估对象患冠心病风险降低

E.如果不存在此因素就不会患冠心病

正确答案:D


一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。

正确答案:D
中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表1-1所示。


测定人体基础代谢率时需选在( )。

A.饭后2~4小时

B.饭后6~8小时

C.饭后8~12小时

D.饭后12~14小时

正确答案:D
基础代谢的测量一般都在清晨未进食以前进行,距离前一天晚餐12~14h,而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱。


肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好( )。[辽宁省

2007年11月四级真题]

正确答案:A
【考点】甜味剂对儿童的影响证据表明,减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入10~15g蔗糖,或含蔗糖的饮料。


正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能是( )。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期

正确答案:A
消化道疾患时可使钾损失,如频繁呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等。


食品卫生标准的制定依据:()和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。

本题答案:食品卫生法


幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁

A.2

B.2.5

C.3

D.3.5

正确答案:B
B


糖精钠被摄食后,在人体内分解,吸收,供给能量,具有营养价值。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】糖精钠为食品添加剂,不具有营养价值。


2021公共营养师经典例题5章 第2章


下列()不可以被直接吸收。

A、蛋白(蛋白补充产品,蛋白补充资讯)质(蛋白质产品,蛋白质资讯)

B、氨基酸(氨基酸产品,氨基酸资讯)

C、甘油

D、果糖

本题答案:A


成人膳食营养素目标制定的方法有哪几种?

正确答案:


街头烧烤,如烤羊肉串、烤香肠有哪些害处?

正确答案:食用过多烧煮、熏烤太过的肉食,如烤羊肉串、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,促成眼睛近视。减少了蛋白质的利用率:烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度。致癌:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。诱发胃癌、肠癌。


以下哪些是错误的( )

A.必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸

B.n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用,因此摄入量越多越好

C.膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源

D.碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化,其中有氧氧化有重要的生理意义,只是所产生的能量不如无氧酵解多

E.目前已知的条件必需氨基酸有两种

正确答案:BD


饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加,有利于营养物质的消化吸收。(判断题)

答案:×


世界批准适用的食品添加剂已达3000多种以上,我国也已批准适用1000多种。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


进行食品营养强化可以( )。

A.弥补天然食物的营养缺陷

B.预防营养过剩

C.适应不同人群的健康需要

D.治疗营养不良疾病

正确答案:A
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青少年挑食、偏食会造成营养不良。(判断对错)

答案:√


营养成分表的构成包括( )的名称、能量和营养成分的含量、该含量占营养素考值的百分比等内容。

A.营养素

B.营养成分

C.能量和营养成分

D.食品营养配料

正确答案:B
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2021公共营养师经典例题5章 第3章


低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食

低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

答案:C


下列哪些人群不适合饮茶()

A.体型肥胖者

B.体质瘦弱者

C.缺铁性贫血患者

D.容易失眠的人

E.患溃疡病的人

参考答案:CDE


下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( )。

A.美蓝、维生素C和葡萄糖

B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖

C.二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖

D.美蓝、维生素E和葡萄糖

正确答案:A


食品营养标签中最基本的信息是__________。

A.附加营养信息

B.营养成分标示

C.NRV

D.INQ

正确答案:B
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适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温。(判断题)

答案:√


维生素D缺乏病主要发生的人群是( )。

正确答案:C
维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D哭源的人群中多见,特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。


具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素B

D、维生素B

E、维生素B

参考答案:B


营养成分功能声称指( )可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能作用的声称。

A.某种配料

B.某营养成分

C.保健食品

D.预包装食品

正确答案:B
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按《中国居民膳食营养参考摄入量》的建议,孕中期妇女锌RNI为()

A.11.5mg/D

B.16.5mg/D

C.20mg/D

D.35mg/D

正确答案:B
技能附表


2021公共营养师经典例题5章 第4章


食品营养标签格式应当符合下列要求( )。

A.营养成分表示内容应当以一个“方框表”形式表示

B.营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置

C.营养标签的字体和颜色要求清晰,但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标

D.如有外包装(或大包装),可以只在向消费者交货的外包装(或大包装)上标示营养标签,但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量

E.应按规定顺序标示,当标示的营养成分较多时,能量和核心营养素的标示应当醒目

正确答案:ABCDE


进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有( )。

正确答案:ABCDE
入户动员是面对面沟通的过程,沟通是通过语言和非语言交流来影响或改变教育对象的态度和行为的方法。沟通是双向交流的过程,营养师在交流过程中要善于运用说的技巧、倾听技巧、提问技巧、反馈技巧和非语言技巧。


粮食和豆类混合食用,主要是考虑( )。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白质的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白质的互补作用

正确答案:D
D【解析】谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低,蛋氨酸含量相对较高,而豆类与之恰恰相反,两者混合食用,利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值。


“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗,食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状,严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉,以下做法正确的是( )

A、从外观上看,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红

B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离

C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷

D、含瘦肉精的猪肉,整头猪的瘦肉率大于50%

正确答案:ABCD


动物性蛋白和豆类蛋闩属于优质蛋白。( )

正确答案:√
动物性及豆类蛋白属于优质蛋白,所含有的必需氨基酸种类齐全、比例适当,人体利用率高。


TSH是由甲状腺分泌的,受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
TSH是由垂体前叶分泌,调节甲状腺的合成与分泌中的每一个过程。


公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。( )

正确答案:√
【考点】公共营养师的定义
公共营养师是劳动和社会保障部依据《劳动法》及相应法律法规,对从事公众膳食营养善的评价与指导、营养与食品知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员的职业定义。


老王今年58岁了,身体BMI>28。为减肥他天天进行身体锻炼,每天爬楼梯、登山、快跑运动等2h,不管是炎热的夏天或是酷寒的冬天他都会坚持。可是在今年夏季的一天。他运动时突发膝盖疼痛,休息好转后仍坚持锻炼,并上下楼梯,结果被送往医院。

请根据上述描述回答以下问题:

(1)老王的运动方案是否合理。为什么?

(2)老王应如何锻炼?

正确答案:


在为个体指定运动健身方案之前无须对其健康状况进行评估。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
需要进行评估。


2021公共营养师经典例题5章 第5章


食品样品系统随机抽样且样品数量过大时,抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是( )。

正确答案:D
其中N为总体数量,n为抽样数量,k即表示每隔k个距离抽取1个样品。


体内钙平衡调节的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

正确答案:B


头发的生长速度是一致的。( )

正确答案:×
头发的生长速度是不一致的,并受到季节、年龄等因素的影响。头发的生长速度平均每月生长1~2cm,每年生长15cm。头发的生长受神经及内分泌系统的控制及调节,特别受内分泌系统的影响较明显。


性别、学历、满意程度等资料属于( )。

正确答案:B


简述哺乳期的膳食特点。

正确答案:


关于营养补充剂营养素含量的标示,说法正确的是( )。

A.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值并向主管部门提供该确定值的依据

B.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值不必向主管部门提供该确定值的依据

C.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值并向主管部门提供该确定值的依据

D.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值不必向主管部门提供该确定值的依据

正确答案:A


由表2数据发现,该多维矿物质软胶囊营养素__________的推荐用量符合《营养素补充剂申报与审评规定(试行)》规定的范围。 查看材料

A.铁

B.硒

C.钙

D.维生素A

E.叶酸

正确答案:ABDE
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蛋白质的生物学价值乘以消化率是()

A、PER

B、NPU

C、NPR

D、BV

E、NBI

本题答案:B


某红枣高铁营养燕麦片产品外包装给出的营养成分表如下:(30分)

营养素

每100g含量

热量

1500kJ

碳水化合物

60g

蛋白质

4g

脂肪

13g

4.2~10.5mg

维生素A

200600ug

维生素C

30~75mg

维生素E

5~12.5mg

(1)按照我国GB13432—2004((预包装特殊膳食食品标签通则》和《食品营养标签管理规范》规定,该标签是否符合要求?

(2)计算三大营养素提供能量的比例,并作出评价。

正确答案:
(1)不符合要求。(2)碳水化合物供能=17(kJ/g)×碳水化合物含量(g)=17×60=1020kJ脂肪供能=37(kJ/g)×脂肪含量(g)=37×13=481(kJ)蛋白质供能=17(kJ/g)×蛋白质含量(g)=17×4=68(kJ)总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=1020+481+68=1569kJ碳水化合物供能比=(碳水化合物供能÷总能量)×100%=(1020÷1569)×100%=65%脂肪供能比=(脂肪供能÷总能量)×100%=(481÷1569)×100%=30.6%蛋白质供能比=(蛋白质供能÷总能量)×100%=(68÷1569)×100%=4.3%评价:本产品属于高能量食品,主要供能物质为碳水化合物,占65%。