2021公共营养师考试真题8篇

发布时间:2021-08-10
2021公共营养师考试真题8篇

2021公共营养师考试真题8篇 第1篇


PVC聚氯乙烯本身无毒主要卫生问题有( )。

A.加工工艺和技术

B.单体和降解物有毒

C.单体的来源

D.增塑剂

E.人为因素

正确答案:BCD


列选项中符合办事公道原则的是( )

A.顾全大局,服从上级

B.秉公执法,不徇私情

C.知人善任,培养亲信

D.原则至上,不计得失

答案:BD


当有同事在工作时间学习准备考试时,你会( )。

正确答案:B
【考点】爱岗敬业


矿物质和维生素都属于宏量营养素。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】矿物质和维生素都属于微量营养素。


凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是( )

A.有利于维C的保存

B.有利于钙磷的吸收

C.有利于减少盐的摄入

D.有利于蛋白质的吸收

正确答案:D


不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。(判断对错)

正确答案:√


下列属于瓜茄类蔬菜的是( )。

A.冬瓜

B.韭菜

C.荠菜

D.黄花菜

正确答案:A
A


2021公共营养师考试真题8篇 第2篇


不溶性膳食纤维有( )。

正确答案:AD
【考点】不溶性膳食纤维


根据下列内容,回答题。

张女士的女儿满3月龄了,但因乳房的疼痛等原因仍不能很好进行母乳喂养,孩子发育欠佳。试问:

3个月大的婴儿通常一天要喂养( )。 查看材料

A.白天4次,晚上2次

B.白天4次,晚上1~2次

C.白天3次,晚上3次

D.白天5次,晚上1~2次

正确答案:D
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头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起( )cm的头发。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

正确答案:B
B


营养咨询对象有( )。

A.患病人群

B.住院病人

C.门诊病人

D.健康人群

E.社区居民

正确答案:ABCDE
ABCDE


被动扩散

正确答案:
被动扩散是指不借助载体,不消耗能量,物质从浓度高一侧向浓度低一侧透过的过程。


简述初乳的营养特点。

正确答案:


上臂围和皮褶厚度测量。

正确答案:


2021公共营养师考试真题8篇 第3篇


《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期妇女钙的Al值为__________mg/日。

A.800

B.1000

C.1200

D.1500

正确答案:C
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下列能引起血性腹泻的细菌为( )。

A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌

B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌

C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌

D.沙门菌、金黄色葡萄球菌

正确答案:A
A


大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为( )。

正确答案:D


有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的。( )

A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶

B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

答案:B


肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨( )处。

正确答案:A
肩胛下角皮褶厚度测量时,在右肩胛骨下角下方1cm处,用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。


下列关于职业理想的说法中,正确的是( )。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的,不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高,就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的,只有职业技能是实实在在的

正确答案:C
职业理想,是指人们对职业选择和职业发展的一种憧憬和向往,是经过努力要达到和能够达到的奋斗目标。职业理想是变化的,并且是实实在在的。


简述营养标签“三看”。

正确答案:


2021公共营养师考试真题8篇 第4篇


脂溶性抗氧化剂主要用于( )。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

正确答案:A
【考点】脂溶性抗氧化剂的用途
脂溶性抗氧化剂易溶于油脂,主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。


机械性消化

正确答案:
机械性消化是指通过机械作用,把食物由大块变成小块的过程,也称物理性消化。


瘦肉精又名盐酸克伦特罗。( )

正确答案:√
瘦肉精又名为盐酸克伦特罗,是一种人人工合成的肾上腺素β2-受体激动剂,在临床上可用于治疗哮喘。


描述食物热效应正确的是( )。

A.蛋白质<脂肪

B.蛋白质<碳水化合物

C.进食慢者<进食快者

D.鸡蛋>米饭

正确答案:D
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低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

正确答案:B


食品检验单中的营养素是指( )。

A.从食物中摄取,对机体有益的成分

B.从营养品中摄取,对机体有益的成分

C.蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素等五大类营养素

D.蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素以及水等六大类营养素

正确答案:A
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孕妇怀孕几周时,腹围增长最快( )

A.18

B.16

C.20~24

D.28

正确答案:C


2021公共营养师考试真题8篇 第5篇


随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,2002年全国第四次营养调查结果表明,我国营养缺乏病已很少,公共营养师的工作重点应该转移到预防营养过剩。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】我国营养缺乏病还很多,公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。


膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常被允许的,结合就餐人员的( )变化,可修订变化范围。

正确答案:D


不符合低温环境下人体对营养需要( )。

A.脂肪供给增加

B.蛋白质供给降低

C.能量供给增加

D.碳水化合物供给降低

正确答案:B
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鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在( )g/l00g之间。

正确答案:A


下列哪些是必须氨基酸()

A.异亮氨酸

B.花生四烯酸

C.蛋氨酸

D.胱氨酸

E.缬氨酸

本题答案:A, C, E


在蔬菜水果收获前()停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。

A.3天

B.5天

C.10天

D.15天

正确答案:D


申报新的食品强化剂应依据现行的( )进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准

正确答案:A
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2021公共营养师考试真题8篇 第6篇


为什么要提倡母乳喂养?

正确答案:


以下属于酸味物质的有( )。

正确答案:ABCD


下列属于三级预防内容的是( )

A.专科门诊

B.筛查

C.产前咨询

D.康复治疗

E.遗传咨询

正确答案:D


下列与碘缺乏无关的有( )。

正确答案:D
【考点】碘缺乏的表现


《食物成分表2002》中的食物编码有6位,最后3位是( )。

正确答案:D


牛奶在开始变质时,既可能表现为变酸,也可能变甜。(判断对错)

正确答案:√


利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖

D、半乳糖

E、大豆低聚糖

参考答案:E


2021公共营养师考试真题8篇 第7篇


下列关于调查报告概述部分的叙述,正确的是( )。

正确答案:ACDE
正文是市场调查分析报告的主体部分。


发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。( )

正确答案:√


谷类种子组成中位于谷粒的一端,富含营养素,但是在加工时容易损失的是( )。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚

正确答案:D
D【解析】谷类蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中,加工精度越高,营养素损失就越多。


肥胖给人带来的不良影响不包括( )。

A.运动能力

B.劳动能力

C.学习能力

D.肺功能

正确答案:C


人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

正确答案:B
【考点】老年人及心血管疾病患者动物性食物的选择
因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,脂肪主要有饱和脂肪酸组成,食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病,因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多,故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。


以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是( )

A 在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法,发挥其钻研精神

B 实习指导教师应根据不同学员具体情况,发挥自己的特长而不致拘谨和教条

C 让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员

D 实习结束后,指导教师要组织学员进行讨论分析,总结实习中的经验教训和收获。

E 在确定实习目的和内容后,应编制实习大纲和实习教案。

答案:ABCDE


2021公共营养师考试真题8篇 第8篇


维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。( )

正确答案:√


某远航客轮在海上遇到风暴。没有按期返航。由于所带的蔬菜、水果已经全部食用完,完全靠罐头食品维持日常饮食近4个月,结果成年人大多出现面色苍白,倦怠无力、食欲减退等症状,儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。

请根据上述描述回答以下问题:

(1)此艘轮船上乘客的症状可能是由哪种营养素缺乏引起的?

(2)该种营养素缺乏的分析判定要点是什么?

正确答案:
(1)乘客的症状可能是由维生素C缺乏引起的。
(2)维生素C缺乏症的判断要点如表2-5所示。


列选项中符合办事公道原则的是( )

A.顾全大局,服从上级

B.秉公执法,不徇私情

C.知人善任,培养亲信

D.原则至上,不计得失

答案:BD


食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的( )对血糖的影响。

正确答案:D


食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A.细菌污染

B.食品添加剂污染

C.化学性污染

D.有毒重金属污染

答案:C


缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在( )m9以上者,称为常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

正确答案:C
C