21年公共营养师每日一练8章

发布时间:2021-08-18
21年公共营养师每日一练8章

21年公共营养师每日一练8章 第1章


下列关于计数资料的说法,正确的是( )。

正确答案:ABD
计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位个数所得的资料,一般没有单位,为无序变量,如调查某人群的营养缺乏病的情况,缺铁性贫血的人数、患骨质疏松的人数等。


靠家庭中食前加热(如100℃,60min)食物,不能预防的食物中毒是( )。

正确答案:D
葡萄球菌肠毒素耐热,加热100℃2h以上才能使其破坏。


在人体血液中,( )负责将食源性三酰基甘油运送至肝脏组织集中进行降解。

A.高密度脂蛋白

B.低密度脂蛋白

C.乳糜微粒

D.极低密度脂蛋白

正确答案:C


潜血膳食的目的主要是用于诊断( )。

A.消化道出血

B.原发性醛固酮增高症

C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率

D.胆结石的诊断

正确答案:A
A


医院病人的膳食种类有:()、诊断膳食和治疗膳食三类。

本题答案:基本膳食


膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。( )

正确答案:√
膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量,因此,对那些在饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。


水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。

正确答案:A
水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如,日本的水俣病。


不利于锌吸收的因素包括( )。

正确答案:ABC
植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收。铁可抑制锌的吸收。动物性食物中锌的生物利用率较高,某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的吸收。


北京某商场的职员全部为中等体力活动水平的人群。其中男30人(RNI为2400kcal),女40人(RNI为2100kcal)。粳米和蛋白质的人均摄入量分别为270g/(人·日)和70g/(人·日)。求该人群的标准人粳米和蛋白质的摄入量。

正确答案:


21年公共营养师每日一练8章 第2章


食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写,无需批准即可印刷于包装上并使用。( )

正确答案:×
标签说明书和标签一样,须经批准才能流通使用。


高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。

A.支气管哮喘

B.肺部感染

C.睡眠呼吸暂停综合征

D.肺结核

正确答案:C


在人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是__________。

A.维生素A

B.维生素C

C.核黄素

D.维生素D

正确答案:C
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下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是( )。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B2

D.维生素D

正确答案:B
B【解析】维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质的形成,所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。


现测得某大米每100克含氮为1.28克,计算出100克该大米含蛋白质应为()

A.7克

B.7.5克

C.8克

D.8.5克

本题答案:C


每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49,则5009该豆奶粉折合成大豆的量是( )g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。

正确答案:D
大豆的量(g)=豆奶粉摄入量×豆奶粉蛋白质含量÷35.1=27.4×500÷35.1=3909。


茶中的非营养成分主要包括( )。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.色素

D.生物碱

E.芳香物质

正确答案:ABCDE
【考点】茶中的非营养成分
茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等


怀孕妇女血浆中( )的浓度比正常妇女高。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸

E.维生素E

正确答案:CE


同等重量的以下食物能量最高的是( )。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鲜)

D.南瓜

正确答案:A
A


21年公共营养师每日一练8章 第3章


大豆油中富含亚油酸,单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富,是非常好的多不饱和脂肪酸来源。( )

正确答案:√


淋巴系统的主要功能有( )。

A.产生淋巴细胞

B.过滤淋巴

C.抗感染

D.产生抗体

E.净化血液

正确答案:ABD


某固态食品中,其糖含量满足( )g/100g,则可声称该食品“低糖”。

正确答案:B
低脂肪是指:≤5g/100g固体或100ml液体。


以“母乳喂养宣传日”入户动员为例,简述其工作程序。

正确答案:


水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。

正确答案:A
水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如,日本的水俣病。


下列哪种维生素有利于铁吸收?( )

正确答案:A
【考点】促进非血红素铁吸收的膳食因素


按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于( )。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二级肥胖

正确答案:C
C【解析】BMI28为肥胖,BMI30为二级肥胖。


案例描述:某孕妇,年龄28岁,孕20周,以下为其一日食谱和食谱营养计算结果,见表4、表5和表6,对该食谱进行营养评价,并进行调整。

正确答案:
答:l.分析问题检查食谱食物种类是否齐全和是否存在不足的主要营养素。首先按类别将食物归类排序,并列出每种食物的数量(见表22)。食谱中食物种类不全,缺少豆类及豆制品,奶类数量不足,蔬菜数量不足,缺少绿叶蔬菜。对食谱的营养成分计算结果与孕中期的膳食营养素参考摄人量进行比较,见表23。食谱提供的铁、钙、维生素B2偏低。2.食谱调整根据食谱编制的各项原则对该孕妇食谱进行调整,见表24。对调整后食谱进行营养计算,结果见表25和表26。3.食谱再评价通过调整后,再次重复评价程序。证明食谱中的食物种类齐全、数量充足,所提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物达到推荐摄人量标准,蛋白质、脂肪、碳水化合物三种宏量营养素的供能比及三餐供能比基本符合要求。钙、锌和维生素B2供给量改变。


能量系数

正确答案:
“能量系数”是指每克产能营养素在体内氧化产生的能量值,也称“食物的热价”或“食物的能量卡价”。能量系数是经体外燃烧实验推算而得。


21年公共营养师每日一练8章 第4章


实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为( )。

正确答案:B
【考点】蛋白质功效比值


鲜黄花菜中含有的毒素是( )

A.龙葵素

B.皂素

C.类秋水仙碱

正确答案:C


下列属于单糖的有( )。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.果糖

D.麦芽糖

E.水苏糖

正确答案:ABC
此题暂无解析


以下参与式培训应注意的问题,不正确的是( )。

A.对于看上去比较冷淡、比较内向的学员,培训教师不应主动干预

B.保证均等的参与

C.重视参与者的具体情况

D.以学习为中心

正确答案:A


()在营养上的重要性在于它是供给人体氮元素的唯一来源。

A、糖

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素

本题答案:B


记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量()研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数就能计算出每人每天各种食物。

A.实际摄入量

B.平均摄入量

C.最低摄入量

D.最高摄入量

正确答案:B


含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其( )往往不能满足人类需要。

A.维生素

B.矿物质

C.必须氨基酸

D.脂肪

正确答案:A
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针对不同人群,钙的适宜摄入量符合中国营养学会建议的有()。

A.孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/d

B.乳母膳食钙AI为1200mg/d

C.老年人钙的适宜摄入量为800~1000mg/d

D.成人钙的适宜摄入量为800mg/d

E.幼儿钙的适宜摄入量为800mg/d

本题答案:A, B, D


用于评价学龄期儿童和青少年体格状况发育状况的指标是( )。

A.身高体质指数

B.Rohrer指数

C.Kaup指数

D.比胸围

正确答案:B
B【解析]R0hrer指数常用于评价学龄期儿童和青少年体格状况发育状况。


21年公共营养师每日一练8章 第5章


24h回顾法需要询问摄人的调味品的种类和数量,但不需要询问摄人的饮料的种类和数量。( )

正确答案:×
24h回顾法需要询问摄入的饮料的种类和数量,但不需要询问摄入的调味品的种类和数量。


饮用水中的致癌物质主要有:()。

A、砷

B、有机化学物

C、微生物

D、固体微粒

本题答案:A, B, C, D


根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应( )。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0

正确答案:A
A【解析】氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系,氮平衡大于O为正氮平衡,,处于生长期的青少年均应保持适当的正氮平衡。


有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。( )

正确答案:×
有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经过度兴奋的症状。 


防止生熟交叉污染的方法是接触生食品的工具必须与熟食品分开。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


食品卫生标准的制定依据:《食品卫生法》和()是制定食品卫生标准的主要法律依据。

本题答案:标准化法


幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的( )。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

正确答案:D
D


在下列表述中,你认为正确的是( )。

A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件

B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件

C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求

D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质

E.办事公道是企业活动的根本要求

正确答案:ABCDE
【考点】办事公道【解析】办事公道是企业活动的根本要求;是从业者应具备的品质;是企业能够正常运行的基本保汪;是企业赢得市场,生存和发展的重要条件;是抵制行业不正之风的重要内容;是职业劳动者应具备的品质。


根据材料回答 101~105 题:

李某,男,40岁,公司领导。身高175cm,体重86kg。平时喜欢吃酱牛肉。喝牛奶、海鲜。经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤。很少吃青菜和谷类食物。

第 101 题 标准体重是( )。

正确答案:A
标准体重(kg)=身高(cm)-105=175-105=70kg。


21年公共营养师每日一练8章 第6章


世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域,人口数约为10万~30万人,面积为5000—50000km2。( )

正确答案:√


哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( )。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高妊娠晚期低

正确答案:B


正常尿液镜检白细胞不超过( )个。

A.10

B.20

C.5

D.2

正确答案:C
正常尿液镜检(高倍视野)白细胞不超过5个。


比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。( )

正确答案:√
比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称,包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。


按病原物质分类将食物中毒分为几类( )。

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.有毒植物中毒及化学性食物中毒

正确答案:ABCD


下列维生素有利于铁吸收的是( )。

正确答案:A
维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。


脂类的主要成分是( )。

A.脂肪和甘油三脂

B.甘油三脂和类脂

C.脂肪和类脂

D.磷脂和固醇酯。

正确答案:C
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胸花的结构类型包括()种类型。

A、1

B、2

C、3

D、4

本题答案:C


膳食调查数据库的作用是( )。

正确答案:AB


21年公共营养师每日一练8章 第7章


下列不属于运动四要素的是( )。

正确答案:D
运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。


脂溶性维生素包括( )。

正确答案:ACDE
脂溶性维生素主要包括维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇,抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚,抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)


下列说法正确的是( )。

A.食物频率法是以查账的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法

B.食物频率法是以调查问卷的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法

C.食物频率法是以记录的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法

D.食物频率法是以调查问卷的形式获得一周内所摄入食物的种类和次数的一种方法

正确答案:B
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学龄儿童中餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的( )。

A.15﹪

B.25﹪

C.35﹪

D.45﹪

正确答案:C
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凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是( )

A.有利于维C的保存

B.有利于钙磷的吸收

C.有利于减少盐的摄入

D.有利于蛋白质的吸收

正确答案:D


在哪些情况下机体为负氮平衡( )

A.饥饿

B.进食低质量蛋白

C.生长发育

D.糖尿病

E.妊娠

正确答案:ABD


植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


预试验很重要,但不是科普材料制作过程中的关键环节。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
预试验是材料制作过程中的关键环节。


下列哪项不是营养监测的主要功能()

A.营养治疗

B.监测变化

C.发现趋势

D.预测变化

答案:A


21年公共营养师每日一练8章 第8章


下列关于儿童膳食中碘RNI的叙述,正确的是( )。

正确答案:CDE


测定血浆和白细胞中维生素C浓度是评估机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。( )

正确答案:√


在烹饪中,气味包括( )。

正确答案:ABCDE


食物频率表制定后,进行实用性检验时,通常采用( )进行比较。

A.称重法

B.回顾法

C.记账法

D.食物频率法

正确答案:A
此题暂无解析


菌落总数的食品卫生学意义是( )。

正确答案:AD
【考点】菌落总数的食品卫生学意义菌落总数的食品卫生学意义在于,它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。


根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

正确答案:B
B【解析】某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式,即根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。


我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种:丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种:丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲醚。


按脂肪酸饱和程度分类,脂肪酸可分为( )。

正确答案:ACD
【考点】脂肪酸分类