2021公共营养师考试题目下载7篇

发布时间:2021-08-24
2021公共营养师考试题目下载7篇

2021公共营养师考试题目下载7篇 第1篇


钙的生理功能不包括

A、构成骨骼和牙齿

B、参与凝血过程

C、维持神经与肌肉活动

D、与蛋白质及核酸合成有关

E、促进体内某些酶的活性

参考答案:D


某痛风患者,身高172,体重88kg,进行体重控制,一周后应减体重至( )。

A.87~87.5kg

B.86~86.5kg

C.85~85.5kg

D.83~84.5kg

正确答案:A
肥胖者减少能量摄入应循序渐进,切忌减的过快,较安全的减体重速度是每周减轻0.5~1kg。


坐高与身高的比较可以反映( )。

A.下肢与上肢的比例

B.躯干生长状况

C.超重和肥胖情况

D.器官发育水平

正确答案:A
A


判断:细菌性食物中毒多见于夏秋季。小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案。( )

答案:√


党参的主要功效是补中益气,养血生津。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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保健食品不以治疗为目的,但可以取代药物对患者的治疗作用。( )

正确答案:×
【考点】保健食品的概念
由保健食品的定义可知:保健食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体功能,适于特定人群食用,但是不以治疗疾病为目的。因此,保健食品不是药品,不可以取代药物对患者的治疗作用。


儿童锌缺乏可导致()

A、第二性怔发育障碍

B、毛囊角化症

C、水肿

D、腹泻

E、红细胞生成减少

本题答案:A


测定人体基础代谢率时需选在( )。

A.饭后2~4小时

B.饭后6~8小时

C.饭后8~12小时

D.饭后12~14小时

正确答案:D
基础代谢的测量一般都在清晨未进食以前进行,距离前一天晚餐12~14h,而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱。


2021公共营养师考试题目下载7篇 第2篇


氨基酸按化学结构式可分为( )。

正确答案:ABD
【考点】氨基酸分类


水果和蔬菜在取样时,应注意样品的完整性,不可去皮、去核。( )

正确答案:×
水果蔬菜在取样时,应取可食部,可去皮、去核。


中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是( )。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g

正确答案:A
【考点】中国居民平衡膳食宝塔【解析】奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层,建议每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。


长期接触含游离二氧化硅(SiO)的粉尘可引起的疾病是( )。

A、尘肺

B、煤肺

C、矽肺

D、煤矽肺

E、石棉肺

参考答案:C


以下属于加工食品的是( )

A、苹果

B、鸡蛋

C、小麦

D、小麦粉

答案:D


根据BMI标准,身高165厘米中国女性,( )㎏属超重体型。

A.48

B.58

C.66

D.78

正确答案:C


问题目录常置于健康档案之末。( )

正确答案:×
问题目录常置于健康档案之首,以使医生对病人的情况一目了然。


记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量()研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数就能计算出每人每天各种食物。

A.实际摄入量

B.平均摄入量

C.最低摄入量

D.最高摄入量

正确答案:B


2021公共营养师考试题目下载7篇 第3篇


蛋清中胆固醇含量极高,应少吃。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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维生素E.的生理功能有()

A.抗氧化作用

B.抗动脉粥样硬化

C.提高免疫力

D.保持红细胞完整性

E.抗不孕作用

本题答案:A, B, C, D, E


下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为( )。

A.海洋动物<陆地动物

B.植物食品<动物食品

C.海水食品<淡水食品

D.红肉动物>海鱼类

正确答案:B


关于健康与营养方案的管理方法下面哪一项不正确的是( )

A.健康与营养档案简要描述营养事件发生的时间、背景等资料,便于回忆。

B.既往法律的诉讼案件对严格规范的健康营养记录起了很大的促进作用。

C.健康与营养档案要精确和真实描述营养事件发生的时间、背景等资料,字迹清楚,便于辨认

D.相关记录应该保证具有法律效力,保证健康与营养档案的有效性.

正确答案:A
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发病率的计算公式是( )。

正确答案:A


维生素D3可促进骨组织的钙化,促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度,满足骨钙化过程的需要。( )

正确答案:√
【考点】维生素D3的生理功能
维生素D3的主要生理功能有:①促进小肠黏膜对钙吸收;②促进骨组织的钙化:促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度,满足骨钙化过程的需要;③促进肾小管对钙、磷的重吸收:通过促进重吸收减少钙、磷的流失,从而保持血浆中钙、磷的浓度。


同一种食物的GI值是相同的,无论国家、地域和受试者个体的差异如何。( )

正确答案:×
因为受到试验者个体差异的影响,不同国家、地区GI值有一定差异。


在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄人目标为( )。

正确答案:ACDE
【考点】能量和营养素的摄入目标的设定没定适宜的营养素摄人目标要考虑到已经建立了DRIs的所有营养素。应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内,即都能达到各自的RNI或AI,而又不超过它们的UL。能量的RNI等于它的EAR,所以在计划膳食中能量摄人量时,应当用平均能量需要量(EER)作勾唯一参考值。


2021公共营养师考试题目下载7篇 第4篇


重度食管炎营养支持应采用的有效途径为

A、经鼻胃管管饲

B、经口进食

C、静脉营养

D、经直肠营养

E、经口+静脉营养

参考答案:A


不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育的蛋白质。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。

正确答案:B
儿童时期生长发育快,活泼好动,但胃的容量小,容易饥饿。所以能量需要量比成人高,并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此,学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。


半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。( )

正确答案:×
【考点】膳食纤维的分类
膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等,后者包括纤维素、木质素等。


贫血是常见的营养性疾病之一,缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查,请根据上述情境回

答以下问题:

1.应该采用何种膳食调查方法比较合适?

2.该方法的应用原则是什么?

3.调查表的食物名单选择需要注意什么?

4.简单归纳问卷的设计方法。

正确答案:
1.采用食物频率法比较合适。2.应用原则:食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到结果,根据被调查者在一定时期摄人一些特定食物的频率情况,对个体进行分级或者分组,分析一定时间各种食物的日常摄入量,以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3.本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的,需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物,添加到食物频率法的食物列表中,因此应该将含铁丰富的食物如动物肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4.设计方法简单归纳如下:首先选定被调查的地区和人群,以传统的三天称重记录法为基础,通过严格的科学程序筛选具有代表性的食物名单,将选出的食物名单分类列于相应的表中,每一种食物均对应有摄入频度和食物摄入量。


食物热效应作用最强的是()。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.蛋白质与脂肪混合

E.脂肪与碳水化合物混合

本题答案:C


肥胖是一种慢性疾病。( )

正确答案:√
1997年,世界卫生组织将肥胖宣布为一种疾病,这不仅仅因为它本身就是一种慢性疾病,而且因为它会引起其他一系列慢性疾病,如2型糖尿病、高血压、冠心病、脂肪肝、胆囊疾病、痛风等。


每天运动时间可以累积计算,每次运动时间在几分钟即可。( )

正确答案:×
每天运动时间可以累积计算,但每次运动时间应在10 min以上。


2021公共营养师考试题目下载7篇 第5篇


赖皮病是由于缺乏( )所致。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸

答案:D


这是另一份寄宿制小学校一天的食谱,因为为非带量食谱,所以在不考虑定量分析的前提下,营养师您如何做出评价?有什么好的建议?

早餐:稀饭、馒头、泡菜

午餐:豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭

晚餐:回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤

本题答案:一、从颜色搭配上看:全天食谱缺乏绿色,红色偏少,蛋白质和维生素C估计不足;黄色偏少,估计缺乏胡萝卜素。
二、从菜肴的形状看:丝状的菜肴偏多,而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少;从实际的情况看,很多低龄学生反应,中午的丝状食品使其咀嚼困难,特别是海带丝和豆芽丝,容易让学生产生咀嚼和吞咽困难,一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪的手段看:烧、烩、炒等手段缺乏,作为学生餐不利于其佐餐。
四、从菜肴的味型看:大多属于鲜咸味,没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味,显得单一。
五、从三餐的搭配看,早餐明显缺乏动物性食品,学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿,上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类,所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋,馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物,泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等;
午餐的问题比较严重,豆芽和海带都是丝状的食品,对于低龄学生来说,不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤,或者把凉拌海带改为醋黄瓜;针对甜烧白这种食品,纯脂肪缺乏蛋白质,作为家庭餐或者宴会的点缀尚可,作为学生餐就显得缺乏营养,建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量,比如加入玉米粒蒸煮成 为“金银米饭”,这样既保证了粗杂粮的添加,并且使颜色更为多样,可以促进孩子食欲。
晚餐的问题也十分突出,表现在动物性食品偏多,而植物性成分很少,油脂主要集中在晚餐,回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔,对于晚间学生的消化功能是极大的负担,容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包,加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。


下面哪一项不是社区个人健康档案和营养档案的主体框架( )。

A.个人健康档案和营养档案的主体框架是以问题为导向的记录(POMR )

B.POMR 主要内容包括:社区基本资料、档案目录、问题描述、病程流程表

C.具有收集资料简明、条理清楚、重点突出、便于统计和 与同行间交流等优点

D.不仅用于个人健康档案,也用于家庭健康档案

正确答案:B
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菌落总数可以预测()和评定食品****变质的程度。

A.食品耐贮藏期限

B.食品保洁程度

C.食品价格

D.食品变质率

正确答案:A


试述儿童头围测量的方法及其意义。

正确答案:


蛋白质的生理功能有:()

A.构成和修补人体组织

B.构成酶和激素的成分

C.构成骨骼

D.构成肌肉组织

E.构成抗体

本题答案:A, B, E


参与一碳单位传递的维生素是

A.硫胺素

B.核黄素

C.烟酸

D.维生素C

E.叶酸

参考答案:E


开放式问题是一种不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。( )

正确答案:√


2021公共营养师考试题目下载7篇 第6篇


合理的食品强化方式应是( )。

A.精白米面中添加B族维生素

B.饮料中添加必需氨基酸

C.面包中添加赖氨酸

D.牛奶中添加维生素B2

E.淀粉中添加铁

正确答案:AC
AC【解析】食品强化是根据不同人群的营养需要,向着食物中添加一种或者多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂,用以提高食品营养价值的过程。营养强化要符合营养学原理,保持食品原有的色香味等感官性状。


正常成人体内不易缺乏维生素K的原因之一是( )。

A.绿叶蔬菜吃的多

B.饮乳制品多

C.谷物吃的多

D.水果吃的多

正确答案:A
维生素K是绿色植物中叶绿体的组成成分,故绿色蔬菜含量丰富,且人体肠道微生物也能合成维生素K,所以正常成人体内不易缺乏维生素K。


心动周期

正确答案:
心动周期是指心脏每收缩和舒张一次构成的一个机械活动周期。如以成年人平均心率每分钟75次计,每一心动周期平均为0.8秒。


学龄儿童由于自理能力差,建议由父母喂食。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×


有一个男性青年,特别喜欢吃皮蛋,最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状,排除生物性食物中毒,请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?

正确答案:
诊断:吃皮蛋造成的铅中毒,所有的症状都是铅中毒的表现。营养治疗计划:膳食中应包含足够量的优质蛋白质,如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物,尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C,不仅可补足铅造成的维生素C耗损,减缓铅中毒症状,维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐,降低铅的吸收,同时维生素C还直接或间接参与解毒过程,促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用,补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等,对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。适当吃些驱铅食物,很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物,所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C,可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根离子,如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合,促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中,因此,铅接触人群应多食用水果蔬菜。


健康风险评估包括的三个基本模块是( )

A.问卷

B.病历记录

C.危险度计算

D.评估报告

E.生命质量评估

正确答案:ACD


鲜牛奶经日光照射1min后,B族维生素很快消失,( )也所剩无几。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

正确答案:B
B【解析】鲜牛奶经日光照射1min后,B族维生素很快消失,维生素C也所剩无几。所以牛奶应避光保存,以保护其中的维生素。


硒中毒者头发脱落,指甲变形,严重者可导致死亡。( )

正确答案:√
【考点】硒中毒的表现
硒中毒的主要体征是头发脱落和指甲变形,严重者可导致死亡。


2021公共营养师考试题目下载7篇 第7篇


机体吸收维生素B2需要( )。

A.CO2

B.内因子

C.CA++

D.Mg++

正确答案:B
B


婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。( )

正确答案:×
婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势,也不能自主端保持正确的坐高测量姿势,故需采用卧位测量头顶至臀长和身长。


目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

答案:C


利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收,如补( )可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

正确答案:A
利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收,如补钙可以降肠道中氟的吸收。


生活方式干预技术用于促进人们改变生活方式,常用的有( )

A.教育,通过一系列的参与式训练与体验,培训个休掌握行为矫正的技术

B.激励,通过正面强化、反面强化、反馈促进、惩罚等措施进行行为矫正

C.训练,传递知识,确立态度,改变行为

D.营销,通过一系列的参与式训练和体验,培训个休掌握行为矫正的技术

E.训练,利用社会营销的技术推广健康行为,营造健康的大环境,促进个体改变不健康的行为

正确答案:B


维生素B2缺乏早期可 出现典型的“口腔生殖器综合征”的症状。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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调查时要求被调查对象只能选择一个摄入频次__________的选项填写,无须在调查时填满所有的选项。 查看材料

A.最低

B.最高

C.平均值

D.以上都不对

正确答案:B
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描述富裕型模式膳食特点错误的是( )。

A.谷类消费量小

B.动物性食品消费最大

C.奶和奶制品消费量大

D.食糖消费低

正确答案:C
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