21年公共营养师考试题免费下载7卷
21年公共营养师考试题免费下载7卷 第1卷
患有“骨质疏松症”的患者需要补充（ ）。
A.钙
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素K
【考点】骨质疏松症患者的营养素补充【解析】骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。
职业的特征包括（ ）。
A.特殊性
B.稳定性
C.多样性
D.群体性
E.自觉性
职业的特征：1.特殊性和适用性2.稳定性和连续性3.多样性和具体性4.自觉性和强制性
铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（ ）
此题为判断题(对，错)。
√
社会主义道德的基本要求是（ ）。
A.爱祖国
B.爱劳动，爱科学
C.爱护公共财物
D.爱社会主义
E.爱人民
【考点】社会主义道德的基本要求【解析】社会主义道德的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，是全国人民现行的道德行为规范，是人人必须遵守的公德。
使用人参时，下列注意事项中正确的是（ ）．
A.无虚体实实证者不用
B.保健朴虚，抗衰老，一般每日5—l0g
C.保健补虚时应该坚持每天连服
D.人参服用剂量不受季节限制
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从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200kcal。（ ）
此题为判断题(对，错)。
×【解析】妊娠期能量摄入量的增加从孕中期开始。
下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )
A.鸡蛋
B.粮食
C.鱼类
D.蔬菜
21年公共营养师考试题免费下载7卷 第2卷
二手资料是指（ ）。
调查表的形式，也有一些属于档案资料(称为二手资料)，如人口资料、就业资料、死亡资料等。
以下事项中健康管理对象有权了解的是( )
A.自己的健康状况
B.健康管理师对自己健康状况作出的判断和分析
C.将支付或已支付的费用
D.即将接受的检查项目
E.实施预防措施或干预的必要性，存在的积极意义
下列不是影响亚健康的职业因素的是()。
A、精神压力大
B、人际关系紧张
C、工作单调
D、缺乏运动
调配婴儿奶粉时，正确的方法是（ ）。
A.用洁净的温开水，且只煮沸过一次
B.按照书上标明的配备比例制作
C.奶粉应是满满的装入量勺
D.奶粉应该是装实后装入量勺
调配婴儿奶粉一般采用的方法有：(1)按照生产商说明每一量制单位的水中加入的奶粉的正确匙数。(2)用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉。
多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A．多酚化合物
B．番茄红素
C．胡萝卜素
D．萜类化合物
缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。
A.锌
B.铁
C.锰
D.硒
在蛋白质方面与粮谷类天然互补的食品是（ ）。
A.蔬菜
B.牛奶
C.大豆
D.水果
C【解析】粮谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量较少，而大豆蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少，两者同时食用，提高了蛋白质的吸收利用率，形成互补作用。
21年公共营养师考试题免费下载7卷 第3卷
下列不是体格测量调查表的设计原则的是（ ）。
A.必要性
B.可行性
C.前瞻性
D.艺术性
C【解析】体格测量表的设计原则有：必要性、可行性、准确性、艺术性。
在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（ ）。
A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友
【考点】职业纪律【解析】员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼貌。
营养强化时，载体的作用是承载和传递营养素。（ ）
此题为判断题(对，错)。
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菌藻类食物具有（ ）。
A.抗肿瘸作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
【考点】菌藻类食物的作用【解析】菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。
日常生活中一个中号香蕉的可食量是（ ）g。
水果类食物份量如下表所示。
营养教育目的是消除或减轻影响健康的膳食营养的危险因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，促进人们的健康水平和提高生活质量。（ ）
由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是()
A、钙
B、磷
C、硒
D、镁
21年公共营养师考试题免费下载7卷 第4卷
关于营养补充剂和营养强化剂的叙述,正确的是()
A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷
B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的,只是说法不同
C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产
D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡
E.营养补充剂是保健品营养强化剂不是保健品。
激期或重症的佝偻病人其X线表现为（ ）；
A.干骺端钙化预备线可有轻度模期，以尺桡骨端为明显
B.干骺端钙化预备线消失，呈毛刷状，常有杯口状凹陷
C.钙化预备线重新出现，但仍不太规则，杯口状改变渐消失
D.以上选项均正确
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食品强化的主要原则正确的是()
A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失
B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
C.补偿自然原因造成的营养素含量变化
D.提高食品本身的营养素含量
E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入
与食品腐败变质无关的因素是__________。
A.温度
B.湿度
C.微生物
D.红外线
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食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格，供配餐时交换使用的一种方法。（ ）
膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用( )
A.钙
B.铁
C.锌
D.蛋白质
E.铜
适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。(判断题)
21年公共营养师考试题免费下载7卷 第5卷
下列能产生霉菌毒素的霉菌有()。
A.黄曲霉
B.展青霉
C.杂色曲霉
D.镰刀菌
E.黄绿曲霉
（ ）是社区营养工作的具体执行者。
A.基层社区卫生人员
B.领导部门
C.家庭
D.非政府组织
【考点】社区营养工作的具体执行者【解析】基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实、施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。
防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂
A
简述保健食品抗氧化与延缓衰老的作用原理。
(1)保持DNA结构和功能活性。维生素C、维生素E、类胡萝卜素和黄酮类等具有抗DNA氧化损伤的生物学作用。
(2)保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性。脂蛋白的脂类和蛋白质部分受到氧化修饰，氧化型低密度脂蛋白可导致动脉粥样硬化。此外，氧化应激在神经元退行性变过程中起重要作用。上述营养素通过抗氧化具有抗动脉粥样硬化和神经保护作用。
(3)参与构成机体的抗氧化防御体系，提高抗氧化酶活性。硒、锌、铜、锰为GSH－Px、SOD等抗氧化酶构成所必需。多种植物化学物能使SOD、GSH－Px和过氧化氢酶的活性提高。
以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 ( )。
A.普通饮食
B.低脂饮食
C.流质饮食
D.软饭
给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
【考点】婴儿开始添加辅食的时间
蛋白质和能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要，可判断为（ ）。
A.蛋白质能量营养不良症
B.蛋白质营养不良症
C.能量营养不良症
D.上选项均错误
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21年公共营养师考试题免费下载7卷 第6卷
长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?( )
A.神经
B.消化
C.泌尿
D.内分泌
经调查了解某人的营养素摄入量在EAR和RNI之间，说明摄入量（ ）。
A.不足
B.充足
C.适宜
D.难以确定
摄入量在EAR和RNI之间时难以确定摄入量是否适宜，但是为了安全起见，还是应当进行改善。
正确论述职业道德与人的事业成功的关系是（ ）。
A.职业道德是人事业成功的重要条件
B.职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功
C.缺乏职业道德的人也会获得事业的成功
D.人的事业成功与否与职业道德无关
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咸味和（ ）可互相抵消。
A．酸味
B．甜味
C．辣味
D．苦味
【考点】咸味和甜味的关系
咸味和甜味可以相互抵消，在1％～2％的食盐溶液中添加10％的糖，几乎可以完全抵消咸味。
儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足
A
家庭冰箱冷藏使用以下建议是错误的是（ ）。
A.食物应分类、整理后冷藏
B.生熟分开，或用保鲜膜包好
C.畜禽内、虾类等保鲜期为1个星期
D.冰箱应定期清洁
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蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。（ ）
【考点】铁的主要食物来源
蔬菜中的铁属于非血红素铁，利用率相对较低。
21年公共营养师考试题免费下载7卷 第7卷
下列关于挂糊的说法不正确的是( )。
A. 防止原料直接面对高温
B. 挂糊纯粹是口感需要
C. 挂糊对营养素无任何作用
D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
E. 挂糊就是勾芡
体重测量前需要校准体重计准确度，要求100kg误差小于（ ）kg。
A.0.1
B.0．2
C.0.5
D.1
A【解析】体重测量前需要校准体重计准确度，要求100kg误差小于0．1kg。
使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。()
“点头、微笑”等非语言形式属于（ ）。
肯定性反馈，如“是的”“很好”，也可用点头、微笑等非语言表示肯定。
细菌性食物中毒的调查工作包括（ ）
A.流行病学调查
B.临床诊断
C.实验室诊断
D.以上选项均正确
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简述食品防腐剂的抑菌原理。
食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活性，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，从而起到抑菌作用。
常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。
儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足
A
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