21年公共营养师考试题免费下载7卷

发布时间:2021-09-12
21年公共营养师考试题免费下载7卷

21年公共营养师考试题免费下载7卷 第1卷


患有“骨质疏松症”的患者需要补充( )。

A.钙

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

E.维生素K

正确答案:ABCDE
【考点】骨质疏松症患者的营养素补充【解析】骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物,必要时,补充维生素制剂。


职业的特征包括( )。

A.特殊性

B.稳定性

C.多样性

D.群体性

E.自觉性

正确答案:ABCD
职业的特征:1.特殊性和适用性2.稳定性和连续性3.多样性和具体性4.自觉性和强制性


铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


社会主义道德的基本要求是( )。

A.爱祖国

B.爱劳动,爱科学

C.爱护公共财物

D.爱社会主义

E.爱人民

正确答案:ABDE
【考点】社会主义道德的基本要求【解析】社会主义道德的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义,是全国人民现行的道德行为规范,是人人必须遵守的公德。


使用人参时,下列注意事项中正确的是( ).

A.无虚体实实证者不用

B.保健朴虚,抗衰老,一般每日5—l0g

C.保健补虚时应该坚持每天连服

D.人参服用剂量不受季节限制

正确答案:A
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从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200kcal。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】妊娠期能量摄入量的增加从孕中期开始。


下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )

A.鸡蛋

B.粮食

C.鱼类

D.蔬菜

正确答案:B


21年公共营养师考试题免费下载7卷 第2卷


二手资料是指( )。

正确答案:B
调查表的形式,也有一些属于档案资料(称为二手资料),如人口资料、就业资料、死亡资料等。


以下事项中健康管理对象有权了解的是( )

A.自己的健康状况

B.健康管理师对自己健康状况作出的判断和分析

C.将支付或已支付的费用

D.即将接受的检查项目

E.实施预防措施或干预的必要性,存在的积极意义

正确答案:ABCDE


下列不是影响亚健康的职业因素的是()。

A、精神压力大

B、人际关系紧张

C、工作单调

D、缺乏运动

本题答案:D


调配婴儿奶粉时,正确的方法是( )。

A.用洁净的温开水,且只煮沸过一次

B.按照书上标明的配备比例制作

C.奶粉应是满满的装入量勺

D.奶粉应该是装实后装入量勺

正确答案:A
调配婴儿奶粉一般采用的方法有:(1)按照生产商说明每一量制单位的水中加入的奶粉的正确匙数。(2)用洁净的温开水,而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉。


多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物

正确答案:A


缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。

A.锌

B.铁

C.锰

D.硒

正确答案:A


在蛋白质方面与粮谷类天然互补的食品是( )。

A.蔬菜

B.牛奶

C.大豆

D.水果

正确答案:C
C【解析】粮谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,蛋氨酸含量较少,而大豆蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量较多,蛋氨酸含量较少,两者同时食用,提高了蛋白质的吸收利用率,形成互补作用。


21年公共营养师考试题免费下载7卷 第3卷


下列不是体格测量调查表的设计原则的是( )。

A.必要性

B.可行性

C.前瞻性

D.艺术性

正确答案:C
C【解析】体格测量表的设计原则有:必要性、可行性、准确性、艺术性。


在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会( )。

A.安排明友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面

C.放下手头的工作,去见朋友

D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友

正确答案:D
【考点】职业纪律【解析】员工要遵守职业纪律,坚守工作岗位,当好朋友来找时,应该向领导反映真实情况,征得同意后再去见朋友,AC项未遵守职业纪律,B项是对朋友的不礼貌。


营养强化时,载体的作用是承载和传递营养素。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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菌藻类食物具有( )。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

正确答案:A
【考点】菌藻类食物的作用【解析】菌藻类食物除了提供丰富的营养素外,还具有明显的保健作用。研究发现,蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质,具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。


日常生活中一个中号香蕉的可食量是( )g。

正确答案:B
水果类食物份量如下表所示。


营养教育目的是消除或减轻影响健康的膳食营养的危险因素,改善营养状况,预防营养性疾病的发生,促进人们的健康水平和提高生活质量。( )

正确答案:√


由于孕期的生理变化,孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是()

A、钙

B、磷

C、硒

D、镁

本题答案:A


21年公共营养师考试题免费下载7卷 第4卷


关于营养补充剂和营养强化剂的叙述,正确的是()

A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷

B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的,只是说法不同

C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产

D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡

E.营养补充剂是保健品营养强化剂不是保健品。

正确答案:ACD


激期或重症的佝偻病人其X线表现为( );

A.干骺端钙化预备线可有轻度模期,以尺桡骨端为明显

B.干骺端钙化预备线消失,呈毛刷状,常有杯口状凹陷

C.钙化预备线重新出现,但仍不太规则,杯口状改变渐消失

D.以上选项均正确

正确答案:B
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食品强化的主要原则正确的是()

A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失

B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

C.补偿自然原因造成的营养素含量变化

D.提高食品本身的营养素含量

E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

参考答案:ABCDE


与食品腐败变质无关的因素是__________。

A.温度

B.湿度

C.微生物

D.红外线

正确答案:D
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食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类,计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量,然后将每类食物的内容列出表格,供配餐时交换使用的一种方法。( )

正确答案:√


膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用( )

A.钙

B.铁

C.锌

D.蛋白质

E.铜

正确答案:ABCE


适当吃点零食可以调剂口味,促进食欲,补充营养。(判断题)

答案:√


21年公共营养师考试题免费下载7卷 第5卷


下列能产生霉菌毒素的霉菌有()。

A.黄曲霉

B.展青霉

C.杂色曲霉

D.镰刀菌

E.黄绿曲霉

本题答案:A, B, C, D, E


( )是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织

正确答案:A
【考点】社区营养工作的具体执行者【解析】基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者,也是社区营养工作计划、实、施和评价的技术力量,他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。


防止油脂酸败不可采取的措施是( )。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封,不透光的容器

D.加人防腐剂

正确答案:A
A


简述保健食品抗氧化与延缓衰老的作用原理。

正确答案:


(1)保持DNA结构和功能活性。维生素C、维生素E、类胡萝卜素和黄酮类等具有抗DNA氧化损伤的生物学作用。
(2)保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性。脂蛋白的脂类和蛋白质部分受到氧化修饰,氧化型低密度脂蛋白可导致动脉粥样硬化。此外,氧化应激在神经元退行性变过程中起重要作用。上述营养素通过抗氧化具有抗动脉粥样硬化和神经保护作用。
(3)参与构成机体的抗氧化防御体系,提高抗氧化酶活性。硒、锌、铜、锰为GSH-Px、SOD等抗氧化酶构成所必需。多种植物化学物能使SOD、GSH-Px和过氧化氢酶的活性提高。


以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 ( )。

A.普通饮食

B.低脂饮食

C.流质饮食

D.软饭

答案:B


给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:B
【考点】婴儿开始添加辅食的时间


蛋白质和能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要,可判断为( )。

A.蛋白质能量营养不良症

B.蛋白质营养不良症

C.能量营养不良症

D.上选项均错误

正确答案:A
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21年公共营养师考试题免费下载7卷 第6卷


长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?( )

A.神经

B.消化

C.泌尿

D.内分泌

正确答案:A


经调查了解某人的营养素摄入量在EAR和RNI之间,说明摄入量( )。

A.不足

B.充足

C.适宜

D.难以确定

正确答案:D
摄入量在EAR和RNI之间时难以确定摄入量是否适宜,但是为了安全起见,还是应当进行改善。


正确论述职业道德与人的事业成功的关系是( )。

A.职业道德是人事业成功的重要条件

B.职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功

C.缺乏职业道德的人也会获得事业的成功

D.人的事业成功与否与职业道德无关

正确答案:A
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咸味和( )可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

正确答案:B
【考点】咸味和甜味的关系
咸味和甜味可以相互抵消,在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味。


儿童发育迟缓的主要原因是( )。

A.较长期的慢性营养不良

B.短期的急性营养不良

C.脂肪摄入不足

D.碳水化合物摄入不足

正确答案:A
A


家庭冰箱冷藏使用以下建议是错误的是( )。

A.食物应分类、整理后冷藏

B.生熟分开,或用保鲜膜包好

C.畜禽内、虾类等保鲜期为1个星期

D.冰箱应定期清洁

正确答案:C
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蔬菜中也含有一定量的铁,且利用率也高。( )

正确答案:×
【考点】铁的主要食物来源
蔬菜中的铁属于非血红素铁,利用率相对较低。


21年公共营养师考试题免费下载7卷 第7卷


下列关于挂糊的说法不正确的是( )。

A. 防止原料直接面对高温

B. 挂糊纯粹是口感需要

C. 挂糊对营养素无任何作用

D. 挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关

E. 挂糊就是勾芡

参考答案:BCD


体重测量前需要校准体重计准确度,要求100kg误差小于( )kg。

A.0.1

B.0.2

C.0.5

D.1

正确答案:A
A【解析】体重测量前需要校准体重计准确度,要求100kg误差小于0.1kg。


使用食物交换份法进行食物交换时,可以在不同类食物之间进行互换。()

本题答案:错


“点头、微笑”等非语言形式属于( )。

正确答案:A
肯定性反馈,如“是的”“很好”,也可用点头、微笑等非语言表示肯定。


细菌性食物中毒的调查工作包括( )

A.流行病学调查

B.临床诊断

C.实验室诊断

D.以上选项均正确

正确答案:D
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简述食品防腐剂的抑菌原理。

正确答案:


食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境,控制微生物的生理活性,使微生物不进入急剧增殖的对数期,而停止在缓慢增殖的迟滞期,从而起到抑菌作用。
常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类,它们只能在其转变成相应的酸后,才能起抗菌作用。因此主要在酸性条件下才有效,称为酸型防腐剂,是目前食品中最常用的防腐剂。


儿童发育迟缓的主要原因是( )。

A.较长期的慢性营养不良

B.短期的急性营养不良

C.脂肪摄入不足

D.碳水化合物摄入不足

正确答案:A
A