2021公共营养师考试题免费下载7章

发布时间:2021-09-13
2021公共营养师考试题免费下载7章

2021公共营养师考试题免费下载7章 第1章


湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( )。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

正确答案:B
B【解析】高温作业或者重体力劳动,大量出汗可以导致钾大量流失。


保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是()

A.牛磺酸

B.脂

C.氧物歧化酶

D.食纤维

答案:D


数据录入的重点是选择正确的数据录入方法。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


我国的教育方法是使受教育者在哪三方面得到全面的发展,下列不属于()。

A、健康

B、德育

C、智力

D、体育

本题答案:A


测量上臂松弛围时( )。

A.被测者肌肉由紧张变换到放松时勿使卷尺移位

B.被测者肌肉由紧张变换到放松前先取走卷尺

C.被测者肌肉由紧张变换到放松前先移开卷尺

D.以上选项均错误

正确答案:A
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某品牌奶粉的蛋白质含量为每百克23g,根据宝塔建议的奶类100g按蛋白质含量折合成该奶粉的量是( )g。(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)

A.24

B.25

C.26

D.27

正确答案:C
此题暂无解析


在尿液中加入( ),可用于尿中卟啉的定量测定。

正确答案:B
卟啉在碱性尿中很稳定,加碳酸钠使尿碱化,可作为尿中卟啉测定的特殊保存剂。


2021公共营养师考试题免费下载7章 第2章


营养教育目的是消除或减轻影响健康的膳食营养的危险因素,改善营养状况,预防营养性疾病的发生,促进人们的健康水平和提高生活质量。( )

正确答案:√


大学生心脏的()正在逐步完善,心脏的重量已达到成人水平。

A、结构

B、机能

C、技能

D、心脏

本题答案:A, B


脂餐膳食是用于诊断( )

A.胆结石的诊断

B.脂肪的消化吸收不良

C.脂肪代谢异常

D.胆道造影

正确答案:AD


食品标签上必须标注的内容是什么? ( )

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

正确答案:D


维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。( )

正确答案:×
维生素c缺乏时毛细血管脆性和通透性增加。


某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说:“价格太贵,不买了!”服务员脸一拉,脱口而出:“嫌贵,就别上这儿来呀!”你认为服务员的言行违反了( )的要求。

A.仪表端庄

B.语言规范

C. 举止得体

D.待人热情

答案:BCD


某企业计划新使用DHA来强化其果乳饮料,研发部需要申请DHA扩大使用范围和计量假设你是这家企业的研发人员之一,请简述申报过程中的工作步骤。(20分)。

正确答案:
1.通过科研文献、国内外DHA使用历史和相关法规,收集扩大使用范围和计量的证据。2.委托国家认定的检验机构进行检验,出具安全检验报告、试验性使用效果报告。按照国家规定方法检测3批产品中DHA含量和卫生学指标,并出具检验报告。3.经与本企业各部门的充分讨论、根据专家咨询意见及相关证据确立拟申报范围和用量。4.一旦条件成熟,按照审批程序填写食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表及提供各类必要资料集附件,报送相关卫生行政部门。


2021公共营养师考试题免费下载7章 第3章


甲基汞引起的毒性包括( )。

正确答案:BCD


婴儿前半岁体重(㎏)= 出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5 ( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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罗伯特.莱克把身体与环境相互协调一致的平衡状态称之为“最佳状态”。()

A、情感与心理

B、环境与社会

C、身体与健康

D、精神与社会

本题答案:A, D


营养素是指食物中含有的可给人体提供能量﹑构成机体成分和组织修复﹑维持生理调节功能的化学成分,不属于营养素的是( )

A.有机盐

B.蛋白质

C.无机盐

D.脂肪

E.碳水化合物

正确答案:A


下列关于儿童膳食中维生素C参考摄入量的叙述,正确的是( )。

正确答案:CDE


填写调查表的注意事项有哪些?

正确答案:


青春期生长发育女孩早于男孩,其持续时间也长于男孩。( )

正确答案:×
【考点】青春期生长发育的特点
青春期女孩生长发育早于男孩,但持续时间短于男孩。


2021公共营养师考试题免费下载7章 第4章


为什么不能过度喝饮料 ( )

A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味 剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处

C、饮料含有一定的热量,多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

正确答案:D


加热冰箱取出的奶时,不宜用微波炉加热。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


多环芳烃类(PAH)

正确答案:


从业人员坚持守信的基本要求是( )

A.忠诚所属企业

B.维护领导权威

C.维护企业信誉

D.保守企业秘密

答案:ACD


判断:吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉,可能是食物中毒。( )

答案:√


采用PER进行食物蛋白质营养评价时,常以酪蛋白作为参考蛋白,通常每摄人19酪蛋白,可使动物体重增加( )。

A.1.8g

B.2g

C.2.8g

D.3g

正确答案:C
PER为蛋白质功效比值,是以体重增加为基础的食物蛋白质评价方法,常以酪蛋白为参考蛋白,酪蛋白的PER为2.8,即指每摄入1克酪蛋白,可使体重增加2.8g。


乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

正确答案:B
【考点】乳母维生素B,缺乏


2021公共营养师考试题免费下载7章 第5章


食品的细菌污染中,__________多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见,芽孢杆菌属在罐头食品中常见,__________乳品中多见。

正确答案:
假单胞茵属、乳杆菌属


缺铁性贫血的病因包括( )。

正确答案:ABCE
缺铁性贫血的病因(原因/危险因素)主要有:①膳食铁摄入不足。②机体对铁的需要量增加。③铁吸收减少,如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。④铁的消耗增加,如大出血、月经过多或钩虫感染等。


社会主义职业道德是建立在( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济

正确答案:A
社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。


食品营养品质检验常包括哪几方面的内容( )。

正确答案:BDE
食品营养品质检验常包括3方面的内容,即感官检验、物理性质检验和化学特性检验。


对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是( )。

A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

正确答案:A
A


关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:D
【考点】道德与法律的区别


每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )ml。

正确答案:C
【考点】内生水的主要来源


2021公共营养师考试题免费下载7章 第6章


缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有( )。

正确答案:ABDE
缺铁性贫血时可以参考的检查指标有:血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。


与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )

A.铁、碘

B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸

正确答案:C


牛奶中( )极易被人体吸收,促进骨骼发育。因此,牛奶是该矿物质的理想来源。

A.Ca

B.Zn

C.Fe

D.Mg

正确答案:A


为说明食物价格与营养的关系,可采用( )标示。

正确答案:B


下列属于循环系统的是( )。

A.食管

B.小肠

C.肺

D.淋巴系统

正确答案:D
D【解析】循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。


下列属于二问卷调查的特点的是( )。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低

正确答案:A
【考点】问卷调查的特点【解析】问卷回收率较高,准确性也比较高


豆类及豆类制品摄入量是( )。

A.25g

B.25~50g

C.50g

D.50~100g

正确答案:C
C


2021公共营养师考试题免费下载7章 第7章


霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物( ),即便水洗、高温均无法将其彻底清除。

A.三聚氰胺

B.多氯联苯

C.二噁英

D.黄曲霉素

正确答案:D


我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质,供给量应达到( )。

A.75g

B.70g

C.120g

D.85g

正确答案:D


描述产褥期膳食错误的是( )。

A.正常分娩后产妇进食适量、易消化的半流质食物

B.剖宫手术的产妇术后24小时给以术后流食1天,但忌用牛奶和豆浆

C.不能吃蔬菜和水果

D.注意烹调方法以清淡的煮或煨为最好,多汤水

正确答案:C
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在进行能量食物来源计算时,常把食物分为( )。

正确答案:D


奶及奶制品是钙的良好来源外,并含有丰富的维生素B2、优质蛋白质。( )

正确答案:√


职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则,其特点属于( )。

A.行业性

B.实用性

C.规范性

D.社会性

正确答案:A
职业道德的行业性即要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。


关于蛋类营养成分组成说法错误的是( )。

A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高

B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高

C.蛋中铁含量高但利用率低

D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶

正确答案:B
鸡蛋蛋黄中以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富,约占50%左右,亚油酸约占10%。