公共营养师预测试题6篇

发布时间:2021-10-24
公共营养师预测试题6篇

公共营养师预测试题6篇 第1篇


水果中有机酸的作用不包括( )。

A.刺激消化液分泌

B.促进钙的吸收

C.抑制膳食纤维作用

D.保护维生素C的稳定性

正确答案:C
C【解析】水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。


( )第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起实行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日

正确答案:C


为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充的理想时机是在怀孕中期。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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有关硫胺素说法不正确的是( )。

A.硫胺素在酸性溶液中稳定

B.硫胺素在碱性溶液中稳定

C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

正确答案:B
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坐高与身高的比较可以反映( )。

A.下肢与躯干比例

B.躯干生长状况

C.超重和肥胖情况

D.器官发育水平

正确答案:A
A【解析】如无身高坐高计,可用普通身高计,另备不同高度的小椅子,身高计要靠墙放置,小椅子的靠背要紧靠身高计立柱。


与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )

A.铁、碘

B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸

正确答案:C


影响基础代谢的因素包括()

A、体表面积

B、年龄和性别

C、激素、气温与劳动强度

D、以上都是

本题答案:D


下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要

正确答案:C


公共营养师预测试题6篇 第2篇


以下关于爱岗敬业的说法中,正确的是( )。

A.爱岗敬业作为职业道德规范,是一个社会历史范畴

B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

正确答案:ABD
【考点】爱岗敬业【解析】爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范,是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分,对企业文化有着重要的意义,所以作勾职业道德规范的一种,爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。


乳母的不合理膳食是( )。

A.营养价值要高

B.搭配尽量平衡

C.种类不宜过多

D.保证能量充足

正确答案:C
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预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明_____________、_____________。

正确答案:主要营养成分;主要营养成分的含量


中国人高血压发病的一个重要因素是( )

A.高钙饮食

B.高钾饮食

C.高钠饮食

D.高镁饮食

E.高铁饮食

正确答案:C


乳母较孕前能量增加量为( ).

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kul/d

D.500kcal/d

正确答案:D
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在进行居民健康调查问卷时,电话调查回收率、准确性最高。面对面调查,自填式调查和信函调查覆盖面广,但回收率较低。( )

正确答案:×
【考点】调查问卷
在进行居民健康调查问卷时,面对面调查形式比较灵活,对调查对象文化程度要求不高,问卷回收率较高,准确性也较高;自填式调查一般较节省时间、人力及物力,但问卷回收率较低,内容也不够准确;信函调查和电话调查覆盖面比较广,但回收率较低。


为保证教学气氛,开展案例教学时学员人数不宜太少,一般应在30人以上。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存( )天。

A.1~3天

B.3~5天

C.5~14天

D.10~14天

正确答案:C
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公共营养师预测试题6篇 第3篇


以下属于甜味物质的有( )。

正确答案:ABCD


儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县( )。

A.>1:1:1

B.<1:1:1

C.1:1:1

D.<1:1:1.5

正确答案:B
【考点】儿童期脂肪适宜摄入量【解析】儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%~30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4~6):1。


皮肤的松弛、起皱等,主要发生在( )。

A.表皮

B.真皮

C.皮下组织

D.皮肤腺

正确答案:B


按病原物质分类,将食物中毒分为5类:()、真菌及其毒素食物中毒、()、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

本题答案:细菌性食物中毒;动物性食物中毒


虫草的功效不包括( )

A.益肾壮阳

B.补肺平喘

C.大补元气

D.止血化痰

正确答案:C
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EAR切点法评价群体营养素摄人量时,日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例( )该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

正确答案:B
B


骨痛病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉

正确答案:D
D【解析】骨痛病是由于镉污染造成的一种典型的公害病。


24h膳食回顾调查表的内容包括( )。

正确答案:ABCDE
24h膳食回顾调查表主要包括:食物名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐时间和进餐地点。


公共营养师预测试题6篇 第4篇


下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是( )。

A.长期发烧

B.甲亢

C.高温作业

D.妊娠、哺乳

E.糖尿病

正确答案:ABCDE
【考点】维生素B1需要量增加或消耗过多的原因【解析】长期发热、消耗性疾病、甲状腺功能亢进以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素B1需要量增多;糖尿病、尿崩症以及使用利尿剂,可使维生素B1从尿中排出量增多。


是营养指导师常用的专业工具。

A.膳食计算软件

B.食物成分表

C.计算器

D.膳食指南

正确答案:A


食品交换份法常将食物划分为( )。

正确答案:ABCDE


食物中毒调查与处理内容不包括( )。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查

正确答案:B
食物中毒的调查包括:食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查;食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。


蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取( )g蛋白质时所增加的体重克数。

正确答案:A


单纯随机抽样方法主要包括( )。

正确答案:ADE


叙述《中国食物与营养发展纲要》促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面正确的是( D )。

A.调整结构,提高食物综合供给能力

B.提高文化水平

C.大力发展生产

D.培养营养专家

正确答案:A
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当一批样品的包装件数(N)超过100件时,抽样量(n)按( )公式计算。

当一批样品的包装件数(N)超过100件时,抽样量(n)按( )公式计算。

正确答案:A


公共营养师预测试题6篇 第5篇


食品营养标签除普通标签外,还包括( )、健康声称、营养声称三部分内容。

A.营养成分说明

B.维生素含量

C.蛋白质含量

D.减少危险疾病的发生

正确答案:A
A【解析】食品营养标签是由营养成分标示和附加营养信息两部分组成,其中,附加信息包括营养声称和健康声称。


在农村经济不发达地区,营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。( )

正确答案:√
【考点】我国存在的营养问题
农村区域人口相对分散,在经济不发达地区,部分农民经济收入偏低,营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。


不溶性膳食纤维包括( )

A.纤维素

B.甘露醇

C.半纤维素

D.木质素

E.果胶

正确答案:ACD


简述菌藻类食物的保健作用。

正确答案:


菌藻类食物除了提供丰富的营养素外,还具有明显的保健作用。研究发现,蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质,具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。香菇中所含的香菇嘌呤,可抑制体内胆固醇形成和吸收,促进胆固醇分解和排泄,有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝,减少血液凝块,防止血栓形成,有助于防止动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘,临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。海带中的褐藻酸钠盐,有预防白血病和骨癌的作用。


味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )

正确答案:√
【考点】味精的特性
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,二钠盐形式则完全失去鲜味。因而,它在pH6.0左右鲜味最强,pH6时鲜味下降,pH>7时失去鲜味。


在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋A质的摄入占膳食总蛋白质的( )以上。

正确答案:A
优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。


我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大,成人碘的UL为( )μg/d

A.800

B.900

C.1000

D.1100

正确答案:C
C


从营养学角度看,保障成功妊娠的基础是( )。

A.合理补充微量元素

B.合理摄取能量

C.补充维生素

D.尽早开始补充叶酸

正确答案:B
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公共营养师预测试题6篇 第6篇


小王的身高是165cm,体重是40kg,则他的标准体重指数_____,属于____。( )

正确答案:B
标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%=(40-60)÷60×100%=-33.3%。成人标准体重指数分级如表2—2所示。


体重是衡量( )状况的重要指标。

正确答案:B
对于成人而言,由于身高已基本无变化,当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏,因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。


患( )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙

正确答案:B
B【解析】低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,成人会出现阳痿、性欲减退等表现。


某食品中,来自蛋白质的能量满足≤总能量的( ),则可声称该食品“低蛋白”。

正确答案:B


下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是( )

A、能促进消化

B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收,钙不易消化吸收

C、降低胆固醇

D、抑制肠道内细菌繁殖

正确答案:ACD


食谱的能量和营养素的摄入量的评价一般将食谱曲能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素是否符合要求.( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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解释RNI=EAR+2SD和RNI=1.2 ×EAR两个公式的意义。

正确答案:
RNI是以EAR为基础制定的,如果已知EAR的标准差,则RNI定为EAR加两个标准差,即RNI=EAR+2SD;如果关于需要量变异的资料不够充分,不能计算SD时,一般设EAR的变异系数为10%,则RNI=1.2×EAR。


维生素有多种命名法,下列两种命名法不一致的是( )。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素B1—硫胺素

D.维生素D—抗坏血酸

正确答案:D
D【解析】】抗坏血酸为维生素C。