21年公共营养师预测试题9章

发布时间:2021-11-01
21年公共营养师预测试题9章

21年公共营养师预测试题9章 第1章


腰围是反映腹内脂肪量和总体脂肪的一个直接指标。( )

正确答案:×
腰围与身高无关,但与BMI和腰臀比紧密相关,是反映腹内脂肪量和总体脂肪的一个近似指标。


试述体格调查表的设计原则及填写注意事项。

正确答案:


青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是( )mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

正确答案:D
【考点】青少年钙的适宜摄入量【解析】青春前期及青春期正值生长突增高峰期,为了满足突增高峰的需要,11~18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。


二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于( )℃。

A.500

B.10000

C.700

D.3000

正确答案:C
C


蛋白质是谷物中含量最多的成分。 ( )

正确答案:×
淀粉是谷物中含量最多(占40%~70%)的成分,不同谷物的淀粉颗粒、类型因品种而有所不同。


当动脉血压骤降时,可引起( )

A.窦神经、主动脉神经传入冲动增加,心交感神经紧张性增加

B.窦神经、主动脉神经传入冲动减少

C.心迷走神经传出冲动增加

D.心交感神经传出冲动增加

正确答案:BD


21年公共营养师预测试题9章 第2章


在营养宣教中,可运用的语言表达技巧有( )。

正确答案:ABCDE
语言表达技巧包括:美化法、丑化法、号召法、假借法、加以倾向性法、以平民自居法、现身说法、隐喻法等。


对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为( )。

正确答案:D
亚油酸及其代谢产物γ-亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分,α-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分,这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。


VPP(烟酸)缺乏()

A、常见于食用精米白面的人群

B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群

C、属于地球化学性疾病

D、常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群

本题答案:D


膳食纤维( )作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

正确答案:D
D


( )是中国传统膳食的主题,也是人体能量的主要来源。

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.肉类

正确答案:C
此题暂无解析


缺铁性贫血是幼儿期的常见病,其原因是( )。

A.膳食铁主要以植物性为主,吸收率低

B.牛奶含铁丰富,但摄入不足

C.蛋黄含铁高,吸收率也高,但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响。

正确答案:A
因为我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以植物性铁为主,吸收率低,幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。


21年公共营养师预测试题9章 第3章


必需脂肪酸包括__________。

A.油酸

B.亚油酸

C.旷亚麻酸

D.γ-亚麻酸

E.软脂酸

正确答案:BC
暂无解析,请参考用户分享笔记


食品营养品质检验常包括哪几方面的内容( )。

正确答案:BDE
食品营养品质检验常包括3方面的内容,即感官检验、物理性质检验和化学特性检验。


下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是( )。

正确答案:B
【考点】奶与奶制品的卫生问题奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。


在健康信念模式中,是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关:感知疾病的威胁,感知健康行为的益处和障碍,自我效能,社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。( )

正确答案:√
【考点】健康信念模式


热能消耗最多的是( )项目的运动员,蛋白质需要量最多的是( )项目的运动员。

正确答案:
耐力力量


对水的需要量的描述错误的是( )。

A.取决于人体的失水量

B.取决于人体的能量摄入量

C.与劳动强度呈正相关

D.与环境温度呈正相关

正确答案:A
暂无解析,请参考用户分享笔记


21年公共营养师预测试题9章 第4章


饼干标签说明书的制作。

正确答案:




下列不是单不饱和脂肪酸的为( )。

A.棕榈酸

B.油酸

C.EPA

D.软脂酸

E.硬脂酸

正确答案:ACDE


添加离乳食品的原则:与婴儿月龄相适应、从一种到多种、()、细小变粗大、少量到多量

本题答案:从稀逐渐变稠


简述食谱的综合评价内容。

正确答案:


食物中毒后要尽快查明中毒事件发生经过,除了确定中毒病例外, 还要( )。

A.查明中毒食品

B.确定中毒致病因素(病原)

C.查明中毒原因

D.以上选项都正确

正确答案:D
暂无解析,请参考用户分享笔记


人体必需微量元素包括( )。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘

正确答案:C
C【解析】人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴8种,此外,氟属于可能必需的微量元素。


21年公共营养师预测试题9章 第5章


收缩压和舒张压分别为( )mmHg人群,属重度高血压患者。

A.185;79

B.119;85

C.120;80

D.110;78

正确答案:A


沙门菌可引起的人类疾病包括()

正确答案:ABCD
【考点】沙门菌可引起的疾病沙门菌食物中毒临床上有五种类型,即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。


下面( )微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼

正确答案:C
C【解析】维生素B12又称为钴胺素,是一组合钴的类咕啉化合物。


检查调查表是否符合要求有许多形式,常用的有( )。

正确答案:ABCDE


化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为( )。

A.防腐剂

B.杀菌剂

C.抗氧化剂

D.干燥剂

E.杀虫剂

正确答案:AC
【考点】化学保鲜剂的分类
化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多,按其保鲜机理不同,将其分为防腐剂和抗氧化剂。


按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳()。

A、2-6

B、3-7

C、6-9

D、8-12

答案:D


21年公共营养师预测试题9章 第6章


类胡萝卜素在体内可以转变成( )。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

正确答案:A
A


与脚气病有关的维生素是()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B2

D.维生素B1

本题答案:D


生虫的糕点应该( )。

A.除掉虫体后继续出售

B.除掉虫体后作为再生产食品的原料

C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料

D.禁止生产经营

正确答案:D
此题暂无解析


考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有( )

A. 用脑过度

B. 睡眠不足

C. 户外运动减少

D. 对考试的恐慌心理

正确答案:ABC


如果该社区有200名婴幼儿,调查了100名婴幼儿,结果有90名添加了营养素补充剂,那么营养素补充剂的食物消费率是__________。 查看材料

A.45%

B.50%

C.90%

D.无法计算

正确答案:C
暂无解析,请参考用户分享笔记


男性,62岁,患冠心病多年,于情绪激动后出现胸骨后剧烈疼痛,服硝酸甘油后不能缓解,并伴有全身软弱、大汗淋漓、四肢冰凉。最可能的诊断是( )。A、胆石症

B、急性胰腺炎

C、急性心肌梗死

D、低血糖

E、低血钾

急性期可口服哪种食物( )。A、牛奶

B、浓肉汤

C、豆浆

D、浓茶

E、藕粉

每日脂肪占总能量的热比为( )。A、<45%

B、<40%

C、<30%

D、<25%

E、<10%

病情好转后,可进食( )。A、面片汤

B、炸鸡蛋

C、牛排

D、红烧鱼

E、炸薯条

参考答案:问题 1 答案:C


问题 2 答案:E


问题 3 答案:D


问题 4 答案:A


21年公共营养师预测试题9章 第7章


下列关于鱼类营养特点的描述,正确的是( )。

A.鱼类蛋白质含量平均18%左右

B.鱼类脂肪含量平均5%左右

C.鳕鱼含脂肪最低,在1%以下

D.河鳗脂肪含量最高,达10.8%

E.鱼类尤其是海鱼,含嘌呤比较高

正确答案:ABCDE
【考点】鱼类营养特点
鱼类营养特点还包括:碳水化合物的含量较低,主要存在形式为糖原;维生素B2、烟酸等的含量较高,而维生素C含量则很低;矿物质含量为1%~2%,其中硒和锌的含量丰富。


脂肪酸是构成( )的基本单位。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.甘油三酯

D.磷脂

正确答案:C
C【解析】脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。


经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。( )

正确答案:×
PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。


下列食物中,与鲜瘦肉比较,一般( )中脂肪含量相对较高。

正确答案:A
猪脖肉、鸭、肉鸡含脂肪都在40%以上;瘦猪肉类含脂肪10%左右;除了鳗鱼外,鱼贝类含脂肪大都在6%以下;新鲜蔬菜的脂肪含量都在1%以下。


食物蛋白质含量应为测定( )乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫

参考答案:C


一名6个月的男婴,体重7.0kg,在正常范围,纯母乳喂养,

(1)已知其每天能量的AI为100kal/kg,蛋白质RNI为2.0g/kg,脂肪占总能量50%,确定能量及产能营养素的需要量。

(2)如果已知母乳中能量和营养素含量为:能量:65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml,每天该男婴母乳摄入量为1100ml,估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

答案:(1)能量:100kal/kg×7.0kg=700kcal
蛋白质:2.0g/kg×7.0kg = 14g
脂肪供能:700 kcal×50% = 350kcal
脂肪需要量:350kcal/9=38.9g
碳水化合物供能:700kcal-14g×4kal/g-350kcal=294kal
碳水化合物需要量:294 kcal/4= 73.5g
(2)能量摄入量:65kcal/100ml×1100ml= 715 kcal
蛋白质摄入量:1.3g/100ml×1100ml= 14.3g
脂肪摄入量:3.4g/100ml×1100ml= 37.4g
碳水化合物摄入量:(715-14.3×4-37.4×9)/4= 80.3g


21年公共营养师预测试题9章 第8章


测定人体基础代谢率时需选在( )。

A.饭后2~4小时

B.饭后6~8小时

C.饭后8~12小时

D.饭后12~14小时

正确答案:D
基础代谢的测量一般都在清晨未进食以前进行,距离前一天晚餐12~14h,而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱。


婴儿出生头围平均是( )Cm。

正确答案:C
【考点】婴儿出生头围


保健食品功能不能取代人体正常的膳食摄入及对各种必需营养素的需求,进行食品营养强化可以适应不同人群的营养需要。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
暂无解析,请参考用户分享笔记


食物未进行保鲜处理保存在冰箱中,就一直不会腐败变质。(判断对错)

正确答案:×


营养教育是健康教育的重要组成部分。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


关于成年人的膳食描述不妥的是( )。

A.不吃鱼卵

B.多吃大豆

C.少吃禽、肉类食品

D.喝适量的牛奶

正确答案:A
暂无解析,请参考用户分享笔记


21年公共营养师预测试题9章 第9章


关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是( )。

A.平衡膳食宝塔分6层,包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同,在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

正确答案:A
平衡膳食宝塔分5层。


以下哪种食物有“人造乳”之称( )。

A.牛奶

B.豆奶

C.酸奶

D.酸酸乳

正确答案:B


学龄前儿童的膳食应该坚持()。

A.多样食物合理搭配

B.专门烹调

C.制定合理的膳食制度

D.培养良好的饮食习惯

E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱

本题答案:A, B, C, D


骨质疏松的高危人群是( )。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性

正确答案:D
【考点】骨质疏松的高危人群【解析】妇女绝经后,体内雌激素水平下降,骨代谢发生明显变化,主要是骨吸收作用增强,虽然骨重建也增强,但骨吸收过程远超过骨形成的过程,进而造成不断的骨量丢失,导致骨质疏松和骨折。


肠外营养的特殊监测指标中,衡量机体蛋白质水平的灵敏指标是( )。

A.血清维生素和微量元素浓度

B.肝胆超声检查和骨密度检测

C.尿3-甲基组氨酸测定

D.血清渗透压

E.肌酐身高指数

参考答案:E


不同的人群对维生素E的需要量不同,下列说法正确的有( )。

A.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E

B.成年人劳动强度大应强化摄入维生素E

C.老年妇女需增加维生素E的摄入

D.妊娠期间妇女维生素E需要量多

E.在辐射环境工作的人群需要增加维生素E的摄入

正确答案:CDE