21年公共营养师答疑精华9辑

发布时间:2021-11-15
21年公共营养师答疑精华9辑

21年公共营养师答疑精华9辑 第1辑


根据下列内容,回答题。

某乳母,28岁,身高1.64 m,体重68 kg,产后3个月,进行母乳喂养,每天泌乳量约800 m。

请参考表4为其设计出一天的食谱,请写出设计方案。(16分)

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正确答案:
(1)计算三大热能营养素目标值:(3分)能量:2600kca1蛋白质:85g脂肪(g)=2600×(25~30)%÷9碳水化合物=[2600-(蛋白质+脂肪供能量)]÷4(2)确定谷、薯类食物用量(1分)谷类用量=碳水化合物目标值/谷类食品中碳水化合物的含量(1分)(3)确定肉类用量(1分)动物性食品用量=[85-上述谷、薯类食物蛋白质含量]/相应动物性食品中蛋白质的含量(1分)(4)确定烹调用油量(1分)用油量=脂肪目标值-上述食物脂肪含量。(1分)(5)选择蔬菜水果(1分)(6)确定调味品量(1分)(7)食物的餐次分配(1分)(8)食谱计算与评价(1分)(9)食谱调整(1分)(10)确定烹饪方法(1分)(11)编制食谱(1分)


卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病,促进健康的目的运用卫生资源和医疗保健的手段向个人、群体和社会提供必要服务。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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抽样方法包括( )。

正确答案:ABCDE


关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述,正确的是( )。

A.二呋喃环末端有双键的毒性大

B.不耐热,一般烹调方法可以破坏

C.在紫外光照射下产生荧光

D.皆溶于水

E.在碱性条件下,其内酯环易破坏

正确答案:ACE
【考点】黄曲霉毒素的结构和理化特性【解析】黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等,但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热,在一般的烹调加工温度下,不被破坏。


长期进行灵巧性运动训练,维生素A的补充应不低于( )。

A.1400μgRE

B.1600μgRE

C.1800μgRE

D.2000μgRE

正确答案:C
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一般牛奶在( )℃环境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

正确答案:B
B【解析】一般生奶的抑茵在0℃环境中可保持48h。


21年公共营养师答疑精华9辑 第2辑


为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过( )g。

正确答案:D
【考点】老年人脂肪摄人量《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%~30%,亦即在7351~7950kJ(1800~1900kCal)的总能量中,脂肪供能约450kCal,在全日食物中所有脂肪,包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。


豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;(判断对错)

正确答案:√


骨软化病常见症状不包括( )。

正确答案:D
骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。


简述镁的生理功能。

正确答案:


维生素缺乏的主要原因是()

A.维生素摄入不足

B.由于年龄偏大

C.由于年龄太小

D.吸收利用障碍

E.需要量相对增加

本题答案:A, D, E


《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量( )。

正确答案:B
【考点】老年人胆固醇的摄入量在正常条件下,脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中的胆固醇含量,不宜多于300mg。


21年公共营养师答疑精华9辑 第3辑


以下哪种说法是正确的?( )

A、绿色食品就是绿颜色的食品

B、天然的食品都是绿色食品

C、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品

D、野生的食品就是绿色食品

答案:C


女,48岁,身高160 cm,体重70kg,从事文秘工作。

(1)标准体重应是多少,并判断其体重是否标准?

(2)请阐述肥胖病人的营养治疗原则。

(3)已知全日能量供给量为2400 kcal,问一般晚餐应摄入多少脂肪(以脂肪的供热为20~25%计)?已知大米含脂肪0.7%,牛奶含脂肪3.8%,生鸡蛋含脂肪10.5%。若晚餐吃 了50g 鸡蛋,100g大米,200g牛奶和适量蔬菜,问晚餐需要多少烹调油(烹调油以脂肪计)?

正确答案:
答:(1)标准体重=身高-105=160-105=55kg(70-55)/55×100%=27%>20%,属于肥胖。(任一种判断方式均可)(2)能量:控制能量的摄入,可按15~20kcal/kg供给,相当于正常能量70%左右,一般以每月体重降0.5~1.0kg为宜。蛋白质:供给充足的蛋白质,保证优质蛋白质占总蛋白量50%以上。脂肪和胆固醇:限制脂肪尤其是动物脂肪的摄入,胆固醇摄入量控制在300mg/天以下。碳水化合物:限制碳水化合物的摄入,占总能量的50~60%,应以多糖为主要来源。膳食纤维:增加膳食纤维的摄入量,25~30g/d。适量补充维生素和矿物质的摄入。食物选择:宜选用低热量、低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物。禁用高糖、高胆固醇、高嘌呤、高动物脂肪的食物。(3)若脂肪的供热为20%,则2400kcal×20%=480kcal,480kcal/9=53.3g按三餐比例30%、40%、30%,晚餐脂肪摄入量53.3g×30%=16.0g已食用的脂肪量:100g×0.7%+200g×3.8%+50g×10.5%=13.55g晚餐需摄入的烹调油:16.0g-13.55g=2.45g


碳水化合物的消化吸收会影响( )生理现象。

正确答案:ACDE
不同碳水化合物因代谢途径不同发挥着不同的生理作用,如碳水化合物的消化吸收与血糖、胰岛素调控,大肠发酵与肠道健康等。


与肥胖病发生有关的饮食因素有( )。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食

正确答案:ACE
ACE【解析】肥胖与膳食的关系:(1)食物总能量和脂肪摄入过多:长期摄入高脂肪、高碳水化合物食物;(2)不良的饮食习惯:长期进食高能量、高脂肪食物和进食速度过快;(3)其他因素。


简述减少亨调中营养素损失的措施。

正确答案:


食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

A.3种

B.4种

C.5种

D.6种

正确答案:C


21年公共营养师答疑精华9辑 第4辑


三级营养师培训重点是学习常见方法和技能,而四级培训重点是学习辅助技能和基本方法。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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测量成人身高时正确的“三点靠立柱”姿势是( )。

A.被测者足跟、骶骨部及两肩间区与立柱相接触

B.被测者足跟、尾骨部及两肩间区与立柱相接触

C.被测者足跟、骶骨部及后脑枕骨与立柱相接触

D.以上选项均错误

正确答案:A
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计算体质指数时需要的数据有( )。

A.性别

B.年龄

C.身高

D.体重

正确答案:CD


在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:C
【考点】胆固醇的食物来源


营养教育是通过改变人们( )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

正确答案:C
C【解析】营养教育是通过营养学科的信息交流,帮助个体和群体获得食物和营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程。


高钙饮食能减低( )的生物利用率。

正确答案:ABCD
【考点】过量钙对其他矿物质的影响


21年公共营养师答疑精华9辑 第5辑


卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病、促进健康的目的运用卫生资源和医疗保健手段向个人、群体和社会提供必要服务。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( )℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

正确答案:A
A【解析】真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜,冷却温度一般为2~3℃。


判断:没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒。( )

答案:√


烟酸缺乏主要引起脚气病。(判断题)

答案:错


王某一天摄人的蛋白质为50.69,脂肪为65 09,碳水化合物为220.3g,则王某的全天总的能量摄入量为( )kcal。

正确答案:D
全天能量摄入量(kcal)=蛋白质摄入量(g)×4kcal/g+脂肪摄人量(g)×9kcal/g+碳水化合物摄人量(g)×4kcaL/g=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcal


每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

正确答案:C
C


21年公共营养师答疑精华9辑 第6辑


指(趾)甲变平,甚至凹下呈勺状反甲是( )的特殊表现之一。

A.严缺铁性贫血

B.严重缺钙

C.严重缺钠

D.严重缺钾

正确答案:A
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下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是()

A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%

B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质

C.成年男子轻体力劳动者,每日蛋白质供给75克

D.按照人体重供给

本题答案:B, C, D


案例描述:一个20岁女孩,一日食谱如表1—20所示。

请回答以下问题:

(1)针对她的情况,用称重法膳食调查方法是否合适?

(2)描述称重法操作过程。

(3)以上食谱,一天摄入的能量是多少?

(4)膳食结构是否合理?

正确答案:


基础代谢的影响因素包括( )。

A.性别

B.年龄

C.体型

D.应激状态

E.内分泌

正确答案:ACE
ACE【解析】基础代谢的影响因素包括体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度和体力活动。


脂肪在小肠中消化后,直接进入血液循环的物质是( )。

A.长链脂肪酸

B.甘油单酯

C.甘油

D.中链脂肪酸

E.短链脂肪酸

正确答案:CDE


该多维矿物质软胶囊中__________营养素因接近或超过允许最高限量,因此在实际生产时应严格控制用量。 查看材料

A.硒

B.钙

C.叶酸

D.维生素A

E.铁

正确答案:CD
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21年公共营养师答疑精华9辑 第7辑


判断:长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利。( )

答案:√


铬对预防动脉粥样硬化不起作用。( )

正确答案:×
【考点】铬的生理作用
铬在体内具有加强胰岛素的作用,预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能


青少年的膳食指南包括( )。

正确答案:ABCDE
青少年的膳食指南包括:①多吃谷类,供给充足的能量;②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄人;③参加体力活动,避免盲目节食。


简述蛋类食物的营养特点。

正确答案:


某男性,70岁,70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。每天摄入能量应比青年时减少( )。A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

E、30%

每天应摄入蛋白质( )。A、45g

B、50g

C、60g

D、75g

E、85g

每天膳食中钙应摄入( )。A、600mg

B、700mg

C、800mg

D、900mg

E、1000mg

参考答案:问题 1 答案:C


问题 2 答案:D


问题 3 答案:E


改善膳食能量的方法有( )。

正确答案:ABCD
改变膳食能量的方法有:调整数量、调整食品品种、调整水分、烹饪方法和用油量。


21年公共营养师答疑精华9辑 第8辑


大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。

A.杂菌

B.酵母菌

C.肠道致病菌

D.霉菌

正确答案:C


简述坏血病出血症状的表现。

正确答案:
(1)皮肤瘀点。 (2)皮肤受力后出现紫癜、瘀斑。 (3)毛囊角化出血。 (4)牙龈肿胀出血。
(5)鼻出血,眼眶骨膜下出血。 (6)消化道、尿道、关节腔、颅内偶见出血。


下列关于行为调查表设计原则的叙述,错误的是( )。

正确答案:D
调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性,又能定量。


选择社区营养干预措施的基本原则有( )。

正确答案:D
选择社区营养干预措施的基本原则包括:①考虑营养问题的重要程度;②考虑对解决营养问题的作用大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。


高钙饮食能减低( )的生物利用率。

正确答案:ABCD
【考点】过量钙对其他矿物质的影响


早产婴儿在出生的头6个月,应该补充维生素E 13mg/kg体重。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
早产婴儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏,引起溶血性贫血、血小板增加及硬肿症。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿的维生素E适宜摄入量为3m9维生素E当量/日。


21年公共营养师答疑精华9辑 第9辑


婴幼儿期缺乏( )可能导致佝偻病。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

正确答案:D
D【解析】维生素D可促进钙的吸收,缺乏可导致婴幼儿佝偻病。


坚持办事公道,要努力做到( )。

A.公私分开

B.有求必应

C.公正公平

D.公开办事

正确答案:C
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三级营养师培训重点是学习常见方法和技能,而四级培训重点是学习辅助技能和基本方法。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易引起( )。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸

正确答案:C
孕期血浆容积逐渐增加,红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细胞增加程度的不一致,导致血红蛋白浓度、红细胞压积和红细胞计数下降,形成血液的相对稀释,称为孕期生理性贫血。


营养过剩是( ) 国家人群的主要营养问题

A.日本

B.中国

C.美国

D.意大利

正确答案:C
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在上述各种非语言交流中属于动态体语的是

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

参考答案:A