公共营养师考试题库精选7卷

发布时间:2021-11-26
公共营养师考试题库精选7卷

公共营养师考试题库精选7卷 第1卷


下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是( )。

正确答案:C
钙没有抗氧化作用。


老年人的膳食指南包括( )。

正确答案:ABCDE
老年人的膳食指南包括:①饮食多样化;②主食多粗粮;③每天饮用牛奶或食用奶制品;④食用大豆或其制品;⑤适量食用动物性食品;⑥多吃蔬菜和水果;⑦饮食清淡、少盐。


消化是指食物在物理或化学因素下,由大分子分解为小分子的过程。( )

正确答案:√
【考点】消化的定义
消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下,由大分子逐渐分解成小分子的过程


提倡老年人应多吃些鱼主要是因为鱼( )。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好且易消化

正确答案:C


奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天( )。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上,越多越好

D.250~400ml

正确答案:D
【考点】奶的适宜饮用量【解析】要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平,每日奶的摄入量应不低于300ml/d,但也不宜超过600ml/d。


关于急性肾小球肾炎饮食治疗,不正确的是

A、起病初期,限制蛋白质饮食,供给量为0.5g/(kg·d)

B、限制蛋白质时,选择优质蛋白

C、限制食盐的摄入量

D、严格限制水的摄入量

E、补充维生素

参考答案:D


胸围尺寸应选择平静呼吸时的( )。

A.最小读数

B.中间读数

C.任意读数

D.最大度数

正确答案:B
B


冷冻干燥需将物料预冷至-40℃~-30℃,之后提供低温热源使冰升华为水蒸气而使物料脱水,需要真空条件。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


公共营养师考试题库精选7卷 第2卷


关于蛋白质营养价值评价,正确的是()

A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

B.蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者更安全

C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值

D.食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆其次

E.一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

本题答案:A, B, E


男性和女性皮褶厚度分别为( )是肥胖的界限。

正确答案:D
瘦、中等和肥胖的界限,男性分别小于1Omm、10~40mm和大于40mm,女性分别小于20mm、20~50mm和大于50mm。


实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为( )。

正确答案:B
【考点】蛋白质功效比值


维生素A具有维持正常视觉的功能。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


体质指数的公式为( )。

正确答案:D


根据营养调查结果,西部某县铁缺乏的发生率很高,铁的摄人量仅为RNI的1/2左右,现决定做长期的食物强化铁的干预项目,请简要写出设计程序。

正确答案:
1.工作准备(1)查找资料和标准,列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2.工作程序(1)分析当地食物消费情况:通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查,找出2~3种居民普遍消费的食物,找出铁的主要食物来源,比较个人或地区消费水平,分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预目标:通过对基线资料的分析,确定干预目标,包括干预后铁摄入水平应达到多少,干预期限等。(3)选择适宜的食物载体:根据食物消费水平,找出2~3种居民消费面广、能轻易获取且被居民认可的食物作为候选载体,分析该地区候选载体的平均消费水平、与强化剂是否容易混合、食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选择的食物载体性状,选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平:强化剂量可依据强化剂使用范围确定,也可依据DRI、强化载体摄入量、目标人群实际铁摄人量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。


食品营养标签解读(20分)

以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签:

营养成分表

项目

每100毫升per100ml

营养素参考值或NRV

能量

260kJ

3%

蛋白质

3.29

5%

脂肪

3.49

6%

碳水化合物

4.79

2%

0mg

0%

120mg

15%

维生素D

1.3ug

26%

非脂乳固体≥8.1%,添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。

维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,许多生理功能也需要钙的参与。

(1)食用一瓶乳饮料(250ml),摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少?

(2)对能量和三大能源物质供能比进行计算和评价。

(3)指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。

(4)根据该营养标签给出食用建议。

正确答案:
(1)通过查阅该份营养成分表,可知100ml的乳饮料中能量为260kJ,蛋白质为3.2g,脂肪为3.4g,碳水化合物为4.79,钠为0mg。乳饮料摄取的能量:260×2.5=650kJ蛋白质:3.2×2.5=8g,脂肪:3.4×2.5=8.5g,碳水化合物:4.7×2.5=11.75g,钠:0mg。(2)总能量:(3.2×4+3.4×9+4.7×4)×4.1868=260.4kJ。蛋白质的供能比:3.2×4×4.1868÷260.4=20.6%脂肪的供能比:49.2%碳水化合物的供能比:30.2%评价:①能量高低。小于167kJ/100g为低能量食品,167kJ/100g~1670kJ/100g为中等能量食品,高于1670kJ/100g为高能量食品。100ml该乳饮料中能量为260kJ,属于中等能量食品。②能量来源。该乳饮料的能量来源于:蛋白质、脂肪和碳水化合物。根据中国居民膳食参考摄入量,蛋白质、脂肪、碳水化合物的适宜供能比为10%~15%,20%~30%,55%~65%。该乳饮料来自于蛋白质和脂肪的能量太高,而碳水化合物的能量偏低。(3)该乳饮料营养标签的营养声称:该乳饮料含有钙、维生素D、维生素A和维生素E,高蛋白质,不含钠。该乳饮料营养标签的营养成分功能声称:维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,许多生理功能也需要钙的参与。(4)该乳饮料蛋白质、脂肪含量较高,碳水化合物含量较低,并含有维生素A、维生素D和维生素E,但是该饮料脂肪含量过高,不建议儿童、青少年长期大量饮用,应结合自己膳食中的营养成分适量选择饮用。


上臂围与体重密切相关。( )

正确答案:√
上臂围可反映机体的营养状况,它与体重密切相关。


公共营养师考试题库精选7卷 第3卷


下列防范食品污染采取的错误措施是( )

A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

正确答案:C


食品生物性污染中最常见的是( )。

A.细菌性污染

B.细菌和细菌毒素性污染

C.真菌性污染

D.真菌性和真菌毒素污染

正确答案:B
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食品营养标签格式应当符合下列要求( )。

A.营养成分表示内容应当以一个“方框表”形式表示

B.营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置

C.营养标签的字体和颜色要求清晰,但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标

D.如有外包装(或大包装),可以只在向消费者交货的外包装(或大包装)上标示营养标签,但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量

E.应按规定顺序标示,当标示的营养成分较多时,能量和核心营养素的标示应当醒目

正确答案:ABCDE


具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素B

D、维生素B

E、维生素B

参考答案:B


上消化道是指( )。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠

正确答案:D
D【解析】口腔到十二指肠为上消化道,空肠以下为下消化道。


计算食物血糖生成指数时,常用( )作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

正确答案:C
C


大肠主要吸收( )。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水和盐类

正确答案:D
D


下列对蔬菜的加工,不合理的选项是()

A.先切后洗

B.先洗后切

C.洗时加碱

D.只择不洗

本题答案:A, C, D


公共营养师考试题库精选7卷 第4卷


以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的( )。

A.是平均每日可以摄人该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大

正确答案:C
可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入该营养素的最高量,这一摄入水平对一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康,但并不表示可能是有益的,当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大。


食物的消化吸收的主要场所是( )。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠

正确答案:C
C


下列属于必需脂肪酸的为()

A.α-亚麻酸

B.γ-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.DHA

正确答案:A
基础P82


200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( )。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

正确答案:C
C【解析】黄曲霉毒素耐热,在一般的烹调加工温度下,不被破坏,在280℃时发生裂变,其毒性被破坏,在加氢氧化钠的碱性条件下,黄曲霉毒素的内酯环被破坏,形成香豆素钠盐,该钠盐溶于水,故可通过加碱水洗予以去除。


为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从( )开始。

正确答案:A
神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天),因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。


下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有( )。

正确答案:BDE
不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,越容易消化。


在某托儿所调查。早餐有20名儿童进餐、午餐有30名儿童进餐、晚餐有25名儿童进餐。请计算人日数。

正确答案:


在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( )

A、学习文具

B、五金制品

C、食品

D、音像制品

答案:C


公共营养师考试题库精选7卷 第5卷


泌乳量受多方面的影响,这些因素有( )。

正确答案:ABCDE
【考点】泌乳量的影响因素


社区营养管理工作的基本程序是( )。

A.现状调查,确定目标,制定与执行计划,评价效果

B.现状调查,确定目标,制定与执行计划,汇报效果

C.人口调查,确定目标,制定与执行计划,汇报效果

D.性别调查,确定目标,制定与执行计划,评价效果

正确答案:A
开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤,即现状调查、确定项目目标、制定计划、执行计划、评价效果。


研究证实低出生体重新生儿与成年后的( )发生率有关。

A.骨质疏松症

B.神经管畸形

C.高血压

D.糖耐量异常

正确答案:CD
近年来,新生儿低出生体重备受关注,研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关,是除了吸烟、饮酒和其他危险因素外的独立危险因素。


药膳配制原则中的“四气”指( )

A.寒、热、温、凉

B.君、臣、佐、使

C.阴、阳、表、里

D.温、热、虚、实

正确答案:A


下列关于体格测量的说法,正确的是( )。

正确答案:BCDE
体重秤的准确度要求误差不超过0.1%,即100kg误差小于0.1kg。


胸腺是人体最大的腺体。( )

正确答案:×
【考点】人体最大的腺体
  肝脏是人体最大的腺体。


我国第一个膳食指南的内容包括( )。

正确答案:ABCD
中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南,共有以下8条内容:食物要多样;饥饱要适当;油脂要适量;粗细要搭配;食盐要限量;甜食要少吃;饮酒要节制;三餐要合理。


婴幼儿喂养的类型分为( )

A. 牛乳喂养

B. 母乳喂养

C. 人工喂养

D. 混合喂养

正确答案:BCD


公共营养师考试题库精选7卷 第6卷


视网膜中视锥细胞可( )。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色

正确答案:B
视网膜是眼球壁的最内层,其上有感光细膜层,分布有视锥和视杆两种感光细胞,视锥细胞感受强光并分辨颜色,视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。


力量运动又称无氧运动或阻力运动。主要由少量的高阻力运动组成。( )

正确答案:√


我国目前制订卫生要求中,熏烤食品中B(α)P含量不应超过10μg/kg。( )

正确答案:×
【考点】熏烤食品的卫生要求
我国目前制订卫生要求中,熏烤食品中B(α)P含量不应超过5μg/kg。


肥胖症常见的并发症包括糖尿病、心脑血管病、肝硬化、精神病、骨质疏松等。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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病例对照研究和队列研究是分析性研究常用的两种方法。( )

正确答案:√


孕妇叶酸摄入不足会导致胎儿出现( )。

A.神经管畸形

B.夜盲症

C.坏血病

D.脚气病

正确答案:A
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为了便于进行国际间相互比较,各国多推荐使用WHO对成人BMI的分级标准。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是( )。

正确答案:A
任意尿又叫随机尿或随意一次尿,即留取任何时间的一次尿液,适用于门诊、急诊患者。


公共营养师考试题库精选7卷 第7卷


人体八种必需氨基酸是( )、亮氨酸、蛋氨酸、( )、苏氨酸、( )、色氨酸、缬氨酸。

正确答案:
异亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸


绿色食品分为( )

A.2级

B.3级

C.4级

正确答案:A


工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


下列属于防腐剂的有( )。

正确答案:ABCE
丁基羟基茴香醚(BHA)属于抗氧化剂。


在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时,应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算的。( )

正确答案:D
计算乳类摄入量时,不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加,应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。


维生素B6缺乏的典型临床症状有( )。

A.脂溢性皮炎

B.忧郁

C.小细胞性贫血

D.精神错乱

E.癫痫样惊厥

正确答案:ABCDE


酱油发酵后可产生原料中不含有的( )。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B12

正确答案:D
酱油经过发酵产生了原料中不合有的维生素B12对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。


通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近 ( )。

正确答案:C