公共营养师考试题库精选7卷
公共营养师考试题库精选7卷 第1卷
下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（ ）。
钙没有抗氧化作用。
老年人的膳食指南包括（ ）。
老年人的膳食指南包括：①饮食多样化；②主食多粗粮；③每天饮用牛奶或食用奶制品；④食用大豆或其制品；⑤适量食用动物性食品；⑥多吃蔬菜和水果；⑦饮食清淡、少盐。
消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（ ）
【考点】消化的定义
消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程
提倡老年人应多吃些鱼主要是因为鱼( )。
A.热量含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好且易消化
奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。
A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上，越多越好
D.250～400ml
【考点】奶的适宜饮用量【解析】要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml／d，但也不宜超过600ml／d。
关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是
A、起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g／(kg·d)
B、限制蛋白质时，选择优质蛋白
C、限制食盐的摄入量
D、严格限制水的摄入量
E、补充维生素
胸围尺寸应选择平静呼吸时的（ ）。
A.最小读数
B.中间读数
C.任意读数
D.最大度数
B
冷冻干燥需将物料预冷至-40℃～-30℃，之后提供低温热源使冰升华为水蒸气而使物料脱水，需要真空条件。（ ）
此题为判断题(对，错)。
此题暂无解析
公共营养师考试题库精选7卷 第2卷
关于蛋白质营养价值评价，正确的是()
A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全
C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
男性和女性皮褶厚度分别为（ ）是肥胖的界限。
瘦、中等和肥胖的界限，男性分别小于1Omm、10～40mm和大于40mm，女性分别小于20mm、20～50mm和大于50mm。
实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（ ）。
【考点】蛋白质功效比值
维生素A具有维持正常视觉的功能。（ ）
此题为判断题(对，错)。
√
体质指数的公式为（ ）。
根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄人量仅为RNI的1／2左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。
1．工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2．工作程序(1)分析当地食物消费情况：通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出2～3种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预目标：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体：根据食物消费水平，找出2～3种居民消费面广、能轻易获取且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平、与强化剂是否容易混合、食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选择的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平：强化剂量可依据强化剂使用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量、目标人群实际铁摄人量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。
食品营养标签解读（20分）
以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签：
营养成分表
项目
每100毫升per100ml
营养素参考值或NRV
能量
260kJ
3%
蛋白质
3.29
5%
脂肪
3.49
6%
碳水化合物
4.79
2%
钠
0mg
0%
钙
120mg
15%
维生素D
1.3ug
26%
非脂乳固体≥8．1%，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。
（1）食用一瓶乳饮料（250ml），摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少?
（2）对能量和三大能源物质供能比进行计算和评价。
（3）指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。
（4）根据该营养标签给出食用建议。
(1)通过查阅该份营养成分表，可知100ml的乳饮料中能量为260kJ，蛋白质为3．2g，脂肪为3．4g，碳水化合物为4．79，钠为0mg。乳饮料摄取的能量：260×2．5=650kJ蛋白质：3．2×2．5=8g，脂肪：3．4×2．5=8．5g，碳水化合物：4．7×2．5=11．75g，钠：0mg。(2)总能量：(3．2×4+3．4×9+4．7×4)×4．1868=260．4kJ。蛋白质的供能比：3．2×4×4．1868÷260．4=20．6%脂肪的供能比：49．2%碳水化合物的供能比：30．2%评价：①能量高低。小于167kJ／100g为低能量食品，167kJ／100g～1670kJ／100g为中等能量食品，高于1670kJ／100g为高能量食品。100ml该乳饮料中能量为260kJ，属于中等能量食品。②能量来源。该乳饮料的能量来源于：蛋白质、脂肪和碳水化合物。根据中国居民膳食参考摄入量，蛋白质、脂肪、碳水化合物的适宜供能比为10%～15%，20%～30%，55%～65%。该乳饮料来自于蛋白质和脂肪的能量太高，而碳水化合物的能量偏低。(3)该乳饮料营养标签的营养声称：该乳饮料含有钙、维生素D、维生素A和维生素E，高蛋白质，不含钠。该乳饮料营养标签的营养成分功能声称：维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。(4)该乳饮料蛋白质、脂肪含量较高，碳水化合物含量较低，并含有维生素A、维生素D和维生素E，但是该饮料脂肪含量过高，不建议儿童、青少年长期大量饮用，应结合自己膳食中的营养成分适量选择饮用。
上臂围与体重密切相关。（ ）
上臂围可反映机体的营养状况，它与体重密切相关。
公共营养师考试题库精选7卷 第3卷
下列防范食品污染采取的错误措施是( )
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
食品生物性污染中最常见的是（ ）。
A.细菌性污染
B.细菌和细菌毒素性污染
C.真菌性污染
D.真菌性和真菌毒素污染
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食品营养标签格式应当符合下列要求（ ）。
A.营养成分表示内容应当以一个“方框表”形式表示
B.营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置
C.营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标
D.如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量
E.应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目
具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是
A、维生素C
B、维生素B
C、维生素B
D、维生素B
E、维生素B
上消化道是指（ ）。
A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠
D【解析】口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。
计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
C
大肠主要吸收（ ）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水和盐类
D
下列对蔬菜的加工，不合理的选项是()
A.先切后洗
B.先洗后切
C.洗时加碱
D.只择不洗
公共营养师考试题库精选7卷 第4卷
以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ ）。
A.是平均每日可以摄人该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入该营养素的最高量，这一摄入水平对一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
食物的消化吸收的主要场所是（ ）。
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
C
下列属于必需脂肪酸的为()
A.α-亚麻酸
B.γ-亚麻酸
C.花生四烯酸
D.DHA
基础P82
200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。
A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
C【解析】黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在280℃时发生裂变，其毒性被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。
为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。
神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。
下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（ ）。
不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。
在某托儿所调查。早餐有20名儿童进餐、午餐有30名儿童进餐、晚餐有25名儿童进餐。请计算人日数。
在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( )
A、学习文具
B、五金制品
C、食品
D、音像制品
公共营养师考试题库精选7卷 第5卷
泌乳量受多方面的影响，这些因素有（ ）。
【考点】泌乳量的影响因素
社区营养管理工作的基本程序是（ ）。
A.现状调查，确定目标，制定与执行计划，评价效果
B.现状调查，确定目标，制定与执行计划，汇报效果
C.人口调查，确定目标，制定与执行计划，汇报效果
D.性别调查，确定目标，制定与执行计划，评价效果
开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制定计划、执行计划、评价效果。
研究证实低出生体重新生儿与成年后的（ ）发生率有关。
A.骨质疏松症
B.神经管畸形
C.高血压
D.糖耐量异常
近年来，新生儿低出生体重备受关注，研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关，是除了吸烟、饮酒和其他危险因素外的独立危险因素。
药膳配制原则中的“四气”指( )
A.寒、热、温、凉
B.君、臣、佐、使
C.阴、阳、表、里
D.温、热、虚、实
下列关于体格测量的说法，正确的是（ ）。
体重秤的准确度要求误差不超过0．1％，即100kg误差小于0．1kg。
胸腺是人体最大的腺体。（ ）
【考点】人体最大的腺体
肝脏是人体最大的腺体。
我国第一个膳食指南的内容包括（ ）。
中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。
婴幼儿喂养的类型分为( )
A. 牛乳喂养
B. 母乳喂养
C. 人工喂养
D. 混合喂养
公共营养师考试题库精选7卷 第6卷
视网膜中视锥细胞可（ ）。
A.感受强光但不分辨颜色
B.感受强光又分辨颜色
C.感受弱光但不分辨颜色
D.感受弱光且分辨颜色
视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感光细胞，视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。
力量运动又称无氧运动或阻力运动。主要由少量的高阻力运动组成。( )
我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B(α)P含量不应超过10μg／kg。（ ）
【考点】熏烤食品的卫生要求
我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B(α)P含量不应超过5μg／kg。
肥胖症常见的并发症包括糖尿病、心脑血管病、肝硬化、精神病、骨质疏松等。（ ）
此题为判断题(对，错)。
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病例对照研究和队列研究是分析性研究常用的两种方法。（ ）
孕妇叶酸摄入不足会导致胎儿出现（ ）。
A.神经管畸形
B.夜盲症
C.坏血病
D.脚气病
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为了便于进行国际间相互比较，各国多推荐使用WHO对成人BMI的分级标准。（ ）
此题为判断题(对，错)。
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收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（ ）。
任意尿又叫随机尿或随意一次尿，即留取任何时间的一次尿液，适用于门诊、急诊患者。
公共营养师考试题库精选7卷 第7卷
人体八种必需氨基酸是（ ）、亮氨酸、蛋氨酸、（ ）、苏氨酸、（ ）、色氨酸、缬氨酸。
异亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸
绿色食品分为( )
A.2级
B.3级
C.4级
工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。
此题为判断题(对，错)。
下列属于防腐剂的有（ ）。
丁基羟基茴香醚(BHA)属于抗氧化剂。
在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算的。（ ）
计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。
维生素B6缺乏的典型临床症状有( )。
A.脂溢性皮炎
B.忧郁
C.小细胞性贫血
D.精神错乱
E.癫痫样惊厥
酱油发酵后可产生原料中不含有的（ ）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素B12
酱油经过发酵产生了原料中不合有的维生素B12对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。
通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近 （ ）。
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