公共营养师试题9卷

发布时间:2021-12-17
公共营养师试题9卷

公共营养师试题9卷 第1卷


碘的主要排泄途径是( )。

A.皮肤

B.肾脏

C.粪便

D.汗液

正确答案:B
经肾脏由尿排出是碘的主要排泄途径。


下面哪一个不属于微波加热的特点()

A.加热速度快

B.加热均匀性好

C.加热易于瞬时控制

D.加热易挥发成分

本题答案:D


( )可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化。

A.维生素A和维生索E

B.维生素C和维生素D

C.维生索B1和维生素B6

D.维生素B6和叶酸

正确答案:D
此题暂无解析


从业人员遵守职业纪律的要求是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:AB
【考点】职业纪律


下列属于称重记账法特点的是( )。

正确答案:ACD


瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不高于100个/m1。

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.霉菌

D.致病菌

正确答案:B
B


尿液样本收集的注意事项有哪些?

正确答案:


根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是( )。 查看材料

A.70g

B.65g

C.80g

D.85g

正确答案:A
A


公共营养师试题9卷 第2卷


以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是( )。

正确答案:A
细菌性食物中毒全年皆可发生,但在夏秋季节发生较多,引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。


平均需要量(EAR)

正确答案:
平均需要量(EAR)是根据个体需要量的研究资料计算得到的群体中各个体需要量的平均值,是制定营养素推荐摄入量的基础。


胰腺手术后应该采用

A.肠内营养

B.完全肠外营养

C.经口膳食

D.静脉营养

E.鼻饲营养

参考答案:B


用于计算营养标签标示值的数据,至少有( )次以上的送检结果才比较稳定。

正确答案:C


以下关于爱岗敬业的说法中,正确的是( )。

A.爱岗敬业作为职业道德规范,是一个社会历史范畴

B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

正确答案:ABD
【考点】爱岗敬业【解析】爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范,是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分,对企业文化有着重要的意义,所以作勾职业道德规范的一种,爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。


胃癌切除术可引起

A.维生素B12吸收不良

B.倾倒综合征

C.水、电解质失衡

D.反流

E.糖尿病

正确答案:B
解析:倾倒综合征可发生于任何类型的胃部手术之后,以BillrothⅡ式胃大部切除术后更为多见,食管手术引起迷走神经损伤也可产生倾倒症状。


简述脂类的生理功能。

正确答案:


根据下列内容,回答题。

4个月大的小宝由李阿姨人工喂养时发生胃肠炎,家人都非常着急,孩子的母亲想咨询医生:

小宝的奶粉应该选择( )。 查看材料

A.初始婴儿奶粉

B.婴幼儿配方奶粉

C.初始婴儿配方奶粉

D.婴幼儿奶粉

正确答案:C
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公共营养师试题9卷 第3卷


老年人膳食中钙供给不足容易患__________。

正确答案:
骨质疏松症


TSH是由甲状腺分泌的,受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
TSH是由垂体前叶分泌,调节甲状腺的合成与分泌中的每一个过程。


3~6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10μg。( )

正确答案:√


一个20岁女孩,一日食谱如下:

请回答以下问题:

(1)针对她的情况,用称重法膳食调查方法是否合适?

(2)描述称重法操作过程。

(3)以下食谱,一天摄入的能量是多少?

(4)膳食结构是否合理?

正确答案:



水肿型营养不良多表现为( )。

A.皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

B.蛋白质和能量均有不同程度的缺乏,同时伴有维生素和其他营养素缺乏

C.以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要,以全身浮肿为特征

D.以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要,以全身浮肿为特征

正确答案:C
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VB2是何辅酶之成分?()

A、FAD

B、NAD

C、CoASH

D、pyridoxal-5-phosphate

本题答案:A


母乳喂养的优越性体现在( )。

A.母乳中的营养成分全面

B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育

C.降低感染性疾病的概率

D.预防成年慢性病

E.有利于婴儿骨骼发育

正确答案:ABCDE
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食品污染种类按其性质可分为以下三类:()、化学性污染、放射性污染。

本题答案:生物性污染


公共营养师试题9卷 第4卷


啤酒中维生素B1的含量丰富,维生素B2、烟酸含量很低。( )

正确答案:×
【考点】啤酒中的维生素含量
啤酒中维生素B1的含量很低,而维生素B2、烟酸含量丰富。


评价食品卫生质量的细菌污染指标常用( )。

A.大肠菌群

B.菌落总数

C.霉菌菌相

D.肠球菌

E.葡萄球菌

正确答案:ABD
【考点】评价食品卫生质量的细菌污染指标【解析】评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。


促进儿童少年发育最积极的因素是( )

A.遗传

B.营养和体育锻炼

C.生活制度

D.疾病

正确答案:B


实际消费量=结存量+购进量-废弃量-剩余量。( )

正确答案:√
实际消费量:指某种食物在3日调查中实际消费的量。 结存量:调查开始时家里现存的某种食物的量。 购进总量或自产量:每日购进某种食物的量。
剩余量:该家庭中剩余某种食物的量。


为了保持健康,60岁以上老年人每天脂肪摄入总量应不超过( )g。

A.30

B.35

C.40

D.50

正确答案:D
D


河豚毒素的毒作用机制是( )

A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐

B.作用于腺苷酸环化酶,产生腹泻

C.阻断神经兴奋的传导

D.刺激迷走神经,通过呕吐中枢,引起呕吐

E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性

正确答案:C


下列说法中,正确的有__________。

A.AI和RNI都是个体营养素摄入的目标值

B.AI通常比RNI高

C.AI的准确性不如RNI

D.对于某人群的每日能量摄入量的目标值,EAR和RNI相等

E.AI和RNI的计算方法不同,但表示的意义相同

正确答案:ABCD
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下列( )检验方式对检验人员有专业要求。

正确答案:AB
区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同,要求检验人员受过一定培训和指导;描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同,要求检验人员经过较高级的培训。


公共营养师试题9卷 第5卷


应用24h回顾法进行膳食调查。

正确答案:


北京某商场的职员全部为中等体力活动水平的人群。其中男30人(RNI为2400kcal),女40人(RNI为2100kcal)。粳米和蛋白质的人均摄入量分别为270g/(人·日)和70g/(人·日)。求该人群的标准人粳米和蛋白质的摄入量。

正确答案:


描述营养干预活动5个步骤不正确的是( )

A.对干预手段进行简单的排序,优先确定简单的干预手段和措施

B.仔细分析项目的可行性,查阅参考文献,深入研究选定最终干预方法

C.选定最终干预方法前可以向有关专家和社区人群代表咨询项目的可行性

D.对干预手段进行简单的排序,确定有效的干预手段和措施

正确答案:A
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有促进乳汁分泌作用的是( )。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素E

E.维生素D

正确答案:BD
BD【解析】维生素B1和维生素E均具有促进母体分泌乳汁的作用。


根据下列内容,回答题。

表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果,根据此表完成对营养素补充剂的评价

为了完成上述案例中营养素补充剂的评价;需准备__________标准或材料。 查看材料

A.《营养素补充剂申报与审评规定(试行)》

B.《食品营养强化剂使用卫生标准》

C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

D.《食品营养成分基本术语》

E.《中国居民膳食营养素推荐摄入量》

正确答案:AE
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引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。

正确答案:B
【考点】沙门氏菌食物中毒沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见,主要是肉类,如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等,也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。


因为铁不能通过乳腺进入乳汁,因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?()

A、赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸

B、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

C、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸

D、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

本题答案:C


公共营养师试题9卷 第6卷


()是锌的良好食物来源。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

E.豆类

正确答案:ACD
基础P106


关于糖尿病病人碳水化合物供给量的说法,哪一项是正确的:( )。

A.不能吃含糖的食物

B.限制主食而选用以蛋白质为主的食物

C.提高脂肪的含量以补充限糖而引起的能量不足

D.碳水化合物仍为提供能量的主要营养素,但要以多糖为主,尽量少选用单双糖

正确答案:D
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某医院接受工地送来急诊病人10名,其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度紫绀、全身皮肤紫绀、呼吸困难,极有可能是( )

A.沙门氏菌食物中毒

B.扁豆中毒

C.金黄色葡萄球菌食物中毒

D.毒蕈中毒

E.亚硝酸盐食物中毒

正确答案:E


参与一碳单位传递的维生素是

A.硫胺素

B.核黄素

C.烟酸

D.维生素C

E.叶酸

参考答案:E


简述防止杂环胺危害的措施。

正确答案:


关于维生素A的性质,哪项是正确的()

A.易被氧化

B.不易被氧化

C.易溶于水

D.在高温中不稳定

本题答案:A


内环境稳定主要指能量平衡,营养素平衡和水盐平衡。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
内环境稳定主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。


科学界一致认为成人每天不要超过300mg的胆固醇摄入量。( )

正确答案:√


公共营养师试题9卷 第7卷


使用人参时,下列注意事项中正确的是( ).

A.无虚体实实证者不用

B.保健朴虚,抗衰老,一般每日5—l0g

C.保健补虚时应该坚持每天连服

D.人参服用剂量不受季节限制

正确答案:A
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食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸,称为限制氨基酸。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸,称为限制氨基酸。


谷类中氨基酸的含量较低的是( )。

正确答案:A


营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行( )。

A.投入

B.产出

C.效益

D.效果

E.居民接受度

正确答案:ABCD
【考点】项目评价【解析】评价营养改善措施主要围绕:投入、产出、效果、效益四个方面。


2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4~6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。( )

正确答案:×
【考点】学龄前儿童维生素C的推荐摄入量
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素C的RNI值较过去有所增加,3岁为60mg/日,4~6岁为70mg/日。


坚果类中的脂肪含较多不饱和脂肪酸,适量摄入有益健康。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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老年人易患骨质疏松症,主要原因有( )。

A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足

B.胃酸分泌降低影响对钙的吸收和利用

C.户外活动减少维生素D合成不足

D.肾功能降低羟化酶活性降低

E.体力活动减少降低骨骼钙的沉积

正确答案:ABCDE


安全摄人范围位于( )

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间

正确答案:C
此题暂无解析


公共营养师试题9卷 第8卷


中国食品标签营养素参考值的制定依据为( )。

A.我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)

B.我国居民膳食营养素平均需要量(EAR)最高可耐受摄入量(UL)

C.中国居民平衡膳食宝塔建议量

D.中国居民膳食指南建议量

正确答案:A
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下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要

正确答案:C


1g脂肪在体内氧化能产生( )Kcal热量。

A.4

B.7

C.9

D.6

正确答案:C
C


不溶性膳食纤维有( )。

正确答案:AD
【考点】不溶性膳食纤维


简述体格测量标准化的内容和意义。

正确答案:
(1)标准化的内容    
测量标准化的主要内容是遵照一样(标准)方法、程序和仪器,执行一样(标准化)操作规范,以达到一致的结果。
(2)标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定:共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”,“通过制定、发布和实施标准,达到统一”则是标准化的实质,标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。②通过标准化,使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度,指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度,即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值,是最能反映被测个体体格的值。实际工作中,常将最有经验的调查人员所测的数值,或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。


评价群体生长发育状况的2评分法公式为( )。

正确答案:A


食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

正确答案:C
茵藻类食物包括食用茵和藻类食物。食用菌是指提供人类食用的真菌,有50多个品种,常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等,藻类是无胚,自养,以孢子进行繁殖的低等植物,供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。


《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量( )。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg

正确答案:B
【考点】老年人胆固醇的摄入量【解析】在正常条件下,脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中的胆固醇含量,不宜多于300mg。


公共营养师试题9卷 第9卷


常用的尿液防腐剂有( )。

A. 福尔马林

B. 氯仿

C. 甲苯

D. 浓盐酸

E. 麝香草酚

参考答案:ABCDE


职业是以获取报酬为目的的。( )

正确答案:√
【考点】职业的目的
职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备特征有:目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。目的性,即职业以获得现金或实物等报酬为目的。


肥胖并发症不包括( )。

A.睡眠呼吸暂停综合征

B.心血管病

C.PEM

D.糖尿病

正确答案:C


肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨( )处。

正确答案:A
肩胛下角皮褶厚度测量时,在右肩胛骨下角下方1cm处,用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。


机体对蚕豆不耐受的原因可能是( )。

A.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶

B.红细胞中缺少单加氧酶

C.食物中含有苯胺

D.小肠黏膜乳糖酶缺乏

E.体内缺乏半乳糖激酶

参考答案:A


胃正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


含抗胰蛋白酶因子的是( )。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦

正确答案:A
【考点】含抗胰蛋白酶因子的植物性食物【解析】大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高,所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。


绝经后妇女的特殊生理改变包括( )。

正确答案:ACDE
【考点】绝经后妇女的特殊生理改变