22年公共营养师考试真题及详解7卷
22年公共营养师考试真题及详解7卷 第1卷
葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。
A、剧烈呕吐
B、腹痛、腹泻
C、发热
D、神经系统症状
E、紫疳
记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量（）研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数就能计算出每人每天各种食物。
A.实际摄入量
B.平均摄入量
C.最低摄入量
D.最高摄入量
HACCP管理体系更注重于__________。
A.对终末产品的检验
B.对原料的检验
C.对生产过程的管理
D.对销售环节的管理
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食物交换份法的优缺点是什么?
下列调味品与患高血压有关的是? ( )
A.胡椒面
B.食盐
C.味精
50岁以上妇女的首要死因是（ ）。
A.骨质疏松
B.老年痴呆
C.乳腺癌
D.冠心病
D
22年公共营养师考试真题及详解7卷 第2卷
下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（ ）。
用成人体重计不可以直接测量婴幼儿体重，需要采用减差法；婴幼儿体重对营养状况较敏感；读数时保留小数点后两位。
碳水化合物的主要生理功能有（ ）。
碳水化合物的主要生理功能包括：①储存和提供能量；②构成组织及重要生命物质；③节约蛋白质；④抗生酮作用；⑤解毒；⑥增强肠道功能。
按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（ ）m1。
A.100
B.150
C.200
D.250
D【解析】食物交换份法。
科学的洗手方法包括( )
A、用流动的水把手润湿，包括手腕、手掌和手指
B、涂抹香皂，双手相互搓擦至少20秒
C、用清水彻底冲洗双手
D、用清洁的毛巾擦干或烘手机烘干双手
识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。
A、QS
B、蓝帽子
C、红帽子
D、条形码
引起组胺中毒的鱼类是（ ）。
A.红肉鱼
B.青皮红肉鱼
C.河豚鱼
D.内陆湖泊鱼
【考点】组胺中毒【解析】引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。
22年公共营养师考试真题及详解7卷 第3卷
孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（ ）。
【考点】孕期维生素D缺乏的表现
营养教育的目标是（ ）。
【考点】营养教育的目标营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
简述第2版《中国居民膳食指南》的基本内容。
钠离子与钾离子的比值增高是（ ）的重要思想因素。
A.夜盲症
B.低血脂
C.低血压
D.高血压
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入户动员访谈及调查表填写（16分）
市政府在全市举办“关注腰围、控制体重、促进健康”宣传活动。某营养师培训班学员小林参加了社区开展的这项活动，他的任务是入户动员家庭访谈。小林觉得入户动员工作量比较大，要抓紧时间，提高效率，因此敲门见是一位退休妇女就开门见山用本地话说：“我是营养师，来搞健康营养教育的……”不等对方答话就拿出腰围测量尺，测出腰围90cm后就说您腰围在红色范围，超重了，您要管好嘴，少吃甜食多活动。接着填好调查登记表，就结束了访谈，一共用了12min。
（1）根据入户动员的原则和技巧，指出此次入户动员的不足之处。
（2）请为小林设计一个正确的入户动员工作程序。
(1)小林对“关注腰围、控制体重、促进健康”的宣传活动，未做到事先告知。在访谈中没有出示调查员证件，没有讲普通话，并且语言直接，容易引起别人反感。没有注意对方的反应，在访谈中应注意倾听，了解对方的想法，才能有效地进行动员工作。在测量腰围前应问些关心控制体重的话题，取得对方信任和配合，从而达到了解信息、促进宣传的目的。(2)①敲门，出示调查员证件，问被调查户是否知道“关注腰围、控制体重、促进健康”的宣传活动。②取得信任后入户，请被调查对象填写“知情同意书”，并签字确认。③按照事先设计的调查内容进行问询调查，并测量被调查者的腰围，填好调查等级表。④发放宣传资料，内容包括“腰围与健康的关系”“控制体重与预防疾病”，达到健康宣传的目的。
体格测量调查表的设计原则包括（ ）。
22年公共营养师考试真题及详解7卷 第4卷
根据《营养素补充剂申报与评定规定（试行）》，（ ）可用作营养素补充剂。
A.肌醇
B.胶原蛋白
C.辅酶Q
D.维生素A
《营养素补充剂申报与评定规定(试行)》指出营养补充剂仅限于补充维生素和矿物质。
简述保健(功能)食品的基本要求。
(1)经必要的动物和(或)人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用。
(2)各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危髻。
(3)配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。
(4)标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。
淋巴系统主要包括（ ）。
【考点】淋巴系统组成
国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准。()
能够保护毛发正常的色素和结构的矿物质是（ ）。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁
C【解析】能够保护毛发正常的色素和结构的矿物质是铜。
试述头发样本收集时的注意事项。
22年公共营养师考试真题及详解7卷 第5卷
世界卫生组织推荐的有益健康的身体活动是( )
A.中等强度，10分钟以上、一天一次
B.中等强度，30分钟以上、一天一次
C.轻到中等强度，10分钟以上、一天几次
D.中等强度，10分钟以上、一天一次
E.轻到中等强度，30分钟以上、一天几次
不同的人群对维生素E的需要量不同，下列说法正确的有( )。
A.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E
B.成年人劳动强度大应强化摄入维生素E
C.老年妇女需增加维生素E的摄入
D.妊娠期间妇女维生素E需要量多
E.在辐射环境工作的人群需要增加维生素E的摄入
紫外线和氧是导致__________的主要因素。
A.蛋白质腐败
B.糖类发酵
C.油脂酸败
D.细菌毒素产生
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男性，30岁，建筑工人，体重正常的糖耐量减退者，其能量需要是
A.83.68～104.60kJ/（kg·d）［20～25kcal/（kg·d）］
B.104.60～125.52kJ/（kg·d）［25～30kcal/（kg·d）］
C.125.52～146.44kJ/（kg·d）［30～35kcal/（kg·d）］
D.146.44kJ/（kg·d）［35kcal/（kg·d）］
E.146.44～167.36/（kg·d）［35～40kcal/（kg·d）］
婴儿生长至4～5个月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（ ）
此题为判断题(对，错)。
√
比较声称指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称，声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。（ ）
此题为判断题(对，错)。
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22年公共营养师考试真题及详解7卷 第6卷
钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
蛋白质—能量营养不良可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良。（ ）
下列属于橡胶中的填充物有（ ）。
A.氧化锌
B.联苯胺
C.炭黑
D.氧化铅
E.环氧酚醛
四级公共营养师的培训重点是常见方法的学习。（ ）
此题为判断题(对，错)。
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可耐受最高摄入量(UL)
可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，也就是几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的最高推荐摄入量，当摄入量超过UL时，发生副作用的危险性增加。
60～70岁老年人的热量较青年时期少（ ）。
A.10%～20%
B.20%～30%
C.25%～35%
D.30%～35%
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22年公共营养师考试真题及详解7卷 第7卷
我的周末生活（ ）。
【考点】业余生活
下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是( )。
【考点】蛋白质－能量营养不良的分类蛋白质－能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型。
淀粉的消化从（ ）开始，（ ）是消化淀粉的主要场所。
A.口腔，胃
B.食道，小肠
C.口腔，小肠
D.食道，胃
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六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。(判断对错)
通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近 （ ）。
对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?（ ）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
C
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