22年公共营养师答疑精华7篇

发布时间：2022-01-09

22年公共营养师答疑精华7篇第1篇

试述成人身高的测量方法及其意义。

正确答案：

简述镁的生理功能。

正确答案：

多吃蔬菜水果是为了获得( )

A、丰富的蛋白质

B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

D、充足的碳水化合物

答案：C

下列关于维生素E的生理功能的描述中，正确的是（）。

A.有抗氧化作用

B.促进肠道黏膜对钙、磷的吸收

C.促进食欲

D.维持正常视觉

正确答案：A
A【解析】维生素E的生理功能有抗氧化作用，保持红细胞的完整性，调节体内某些物质合成，如DNA。

假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

正确答案：C
【考点】RNI的应用RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97％～98％)的需要量的摄入水平。

对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作月的矿物质是（）。

正确答案：B
镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉

正确答案：D
D【解析】维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。

22年公共营养师答疑精华7篇第2篇

油脂在高热反复使用的过程中主要产生的有毒物质是N一亚硝基化合物。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×
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人的基础代谢能量指的是（）。

A.处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需最低的能量

B.处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量

C.以上都错误

D.A和B两者的总和

正确答案：B
B【解析】基础代谢是在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢，基础代谢能量则指处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量。

正确论述勤劳节俭的选项是（）。

A.勤劳是人生致富的充分条件

B.节俭是企业持续发展的必要条件

C.勤劳不如巧干

D.节俭不如创造

正确答案：B
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婴儿在4～5个月后可通过食用__________以补充铁。

A.蛋黄

B.强化铁的配方奶粉

C.米粉

D.肝泥

E.动物血

正确答案：ABDE
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在实际工作中，只需要使用中国居民膳食指南，即可制订食物消费计划。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×
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《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.B 5mg

C.25mg

D.35mg

正确答案：C
【考点】乳母铁的适宜摄入量【解析】《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg／日。

职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×
×【解析】职业道德是人们在职业活动中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

22年公共营养师答疑精华7篇第3篇

最适宜半乳糖血症患儿食用的食物为

A.牛奶

B.豆浆

C.奶粉

D.甜炼乳

E.无苯丙氨酸奶粉

参考答案：B

人体营养状况测定和评价（20分）

某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。

正确答案：
人体营养状况测定和评价(1)了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。(2)了解膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，是否偏食。(3)了解个人健康状况基本资料：如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等，儿童时是否患有佝偻病，日照是否足够，有无嗜酒等。妇女询问生育史。(4)了解相关症状：是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等，是否患有手足痉挛抽搐等。(5)进行相关体格检查相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。观察被检查者的体型，看是否患有佝偻病体征；主要检查牙齿和骨骼，看发育是否正常。(6)询问病史获得相关信息询问骨折、摔伤等相关情况，询问维生素D、钙补充剂情况，询问是否晒太阳等。(7)分析所获信息要点，进行骨软化病的判断。

下列植物食品中，含有蛋白质最多的是（）。

正确答案：B
蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36％～40％，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质。谷类含蛋白质10％左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。

上臂围与体重密切相关。（）

正确答案：√
上臂围可反映机体的营养状况，它与体重密切相关。

感觉器不属于人体的儿大系统。（）

正确答案：×
【考点】人体的九大系统
人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。

衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率

正确答案：B
【考点】衡量食不过量的指标【解析】体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄人和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄人的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。

水肿型蛋白质--能量营养不良表现为（）。

正确答案：BCDE
水肿型蛋白质--能量营养不良主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。

22年公共营养师答疑精华7篇第4篇

缺锌有什么表现?

答：儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年除生长停滞外，还会人性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。如果锌缺乏症发生于孕妇，可以不同程度的影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖。严重缺锌时，即使肝脏中有一定量维生素A储备，亦可出现暗适应能力低下。在急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、抑郁症和眼的损害。

在2006中国保险监督管理委员会针对商业健康保险的经营而出台的《健康保险管理办法》中，明确了商业健康保险的分类与定名规则。在中国目前的商业健康保险市场内，按保障范围不同可划分为( )

A.疾病保险

B.医疗保险

C.意外伤害保险

D.护理保险、

E.失能收入损失保险

正确答案：ABDE

维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是( )

A.α生育酚

B.Β生育酚

C.γ生育酚

D.δ生育酚

答案：A

乳母最主要的生理特征包括（）。

正确答案：ABCDE
【考点】乳母的生理特征

下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

A、姜黄

B、柠檬黄

C、红曲

D、虫胶红酸

E、以上都不是

本题答案：B

鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（）

正确答案：×
【考点】鲜牛乳
由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要适当配制后才适宜给婴儿喂养。

下列食物属《中国居民膳食指南(2007)》建议每天食用的为( )。

A.大米

B.大豆及其制品

C.面粉

D.红薯

正确答案：B

22年公共营养师答疑精华7篇第5篇

蛋白质—能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。（）

正确答案：√

婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

正确答案：C
出生时胸围比头围小1～2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12～21个月时胸围超过头围。

以下哪种食品可以食用( )?

A、发霉的茶叶

B、发芽的土豆

C、变绿的豆芽

D、变红的汤圆

正确答案：C

食品的营养价值包括( )。

A. 营养素的种类是否齐全

B. 营养素的数量是否足够

C. 营养素之间的比例是否合理

D. 营养素是否容易被人体消化吸收

E. 营养素是否容易被人体利用

参考答案：ABCDE

（）是世界各国调整膳食结构的参考。

正确答案：A
【考点】动植物食物平衡的膳食结构动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。

生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

正确答案：A
儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。

砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂巯基类药物急救。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√
√

22年公共营养师答疑精华7篇第6篇

婴幼儿喂养的类型分为( )

A. 牛乳喂养

B. 母乳喂养

C. 人工喂养

D. 混合喂养

正确答案：BCD

婴幼儿体格测量常选用的指标包括（）。

A.体重

B.身高

C.头顶至臀长

D.头围

E.胸围

正确答案：ABCDE
ABCDE【解析】对婴幼儿进行身长、顶一臀长、头围、胸围和体重等形态指标测量，可以用于评价婴幼儿的营养状况。

下列营养素中，不能提供能量的是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

正确答案：D
D

下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物

E.低钠饮食

正确答案：ACDE
ACDE【解析】骨质疏松的膳食营养防治：(1)从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。(2)加强体育锻炼，特别是负重运动。(3)控制能量，保持运动。(4)膳食蛋白要适量。(5)按年龄阶段摄入充足的钙，多选择富含钙的食物。(6)注意其他矿物质与钙的平衡。(7)经常摄入富含维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。(8)低钠饮食。(9)戒烟酒，忌饮用咖啡。(10)经常晒太阳，多参加户外活动。(11)绝经妇女和老年人要选择适宜运动项目，防摔跤。(12)加强社区预防骨质疏松的宣传教育。

以5岁男童为例设计早餐食谱。并计算出早餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。

正确答案：