22年公共营养师考试答案7章

发布时间:2022-01-26
22年公共营养师考试答案7章

22年公共营养师考试答案7章 第1章


膳食纤维的主要生理功能。()

A.防癌作用,冠心病和胆石症的预防

B.减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性

C.防止能量过剩、控制肥胖,防止便秘、痔疮和憩室病

D.降低龋齿和牙周病的发病率

E.对矿物质、微量元素和其它方面的影响

本题答案:A, B, C, D


描述碳水化合物的代谢正确的是( )。

A.葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸

B.果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖

C.葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸

D.1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP

正确答案:C
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N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。

正确答案:C
形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物,还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物;可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。


TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分泌的,受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。( )

正确答案:×
【考点】TSH的分泌
TSH是由垂体前叶分泌,调节甲状腺的合成与分泌中的每一下过程。


面筋中含量丰富的物质是( )。

正确答案:C
面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。


22年公共营养师考试答案7章 第2章


属于合法药品广告的是( )

A.药品广告内容超出国家食品药品监督管理局批准的说明书,但是客观真实

B.药品广告含有表示功效的断言或者保证

C.药品广告利用中国医学科学院的名义做证明

D.将药品广告进行入户直投

E.在某地方电视台播放北京某制药厂生产之OTC的

正确答案:E


关于营养补充剂和营养强化剂的叙述,正确的是()

A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷

B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的,只是说法不同

C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产

D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡

E.营养补充剂是保健品营养强化剂不是保健品。

正确答案:ACD


人成熟以后,大约从()岁左右后开始衰老。

A、30

B、35

C、40

D、45

本题答案:A


下列两个均属于必需氨基酸的是( )。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸

正确答案:B
B【解析】必需氨基酸有9种,分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。


对社区居民基本情况调查,需按一定的工作程序进行,请简要叙述开场介绍包括的内容,并举例说明。

本题答案:开场介绍包括自我介绍、解释调查目的。强调被访谈者的情况或意见非常重要,鼓励被访谈者表达真实意见或看法,建立友善的气氛和对访谈内容的保密。另外,对于做笔记和使用录音,需征求被访者的同意。
例如:您好,我是区保健所的营养师,那天电话约您见面的就是我,看起来我们以前见过面,您以前来我们保健所咨询过吧?为了对我们小区居民的基本情况有个了解,方便对健康维护和疾病预防,我们想了解一些基本情况。


22年公共营养师考试答案7章 第3章


在尿液中加入( ),用于尿管型、尿细胞防腐。

正确答案:A
每升中加入5ml福尔马林溶液,用于尿管型、尿细胞防腐,但甲醛过量时可与尿素产生沉淀物,干扰显微镜检查。


铅中毒对机体的( )等损伤尤为明显。

正确答案:ADE
铅对人体有多方面的毒性作用,尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。


营养与健康信息的收集不包括社区目标人群饮食习惯的基本资料。( )

正确答案:×
营养与健康信息的收集,包括社区目标人群的年龄、性别、职业、社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料。


下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是( )。

A.山药、芋头

B.大蒜、萝卜

C.芋头、马铃薯

D.甘薯、洋葱

正确答案:C
根茎类蔬菜中硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。


坏血病常发生在患( )的儿童。

A.维生素C缺乏

B.维生素D缺乏

C.维生素E缺乏

D.维生素A缺乏

正确答案:A
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22年公共营养师考试答案7章 第4章


需长期肠内营养的十二指肠外瘘患者在术中应对其进行( )。

A.经鼻胃管

B.经鼻空肠管

C.胃造瘘

D.空肠造瘘

E.经鼻十二指肠管

参考答案:D


在尿液中加入( ),既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。

正确答案:C
每升尿中加入少于1g的麝香草酚,既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。


成人上臂围<12.5cm为营养不良。( )

正确答案:√
5岁以前儿童上臂围变化不大,我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好。12.5~13.5cm为营养中等,12.5cm以下为营养不良。


按照化学组成分类,蛋白质可分为( )。

正确答案:CD
按照化学组成蛋白质可分为单纯蛋白(如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、硬蛋白等)、结合蛋白(如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等)。


一个出生时3.5kg的婴儿,用婴儿体重增长公式计算,体重增加近一倍的时间是

A.4个月

B.5个月

C.6个月

D.7个月

正确答案:B
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22年公共营养师考试答案7章 第5章


食品安全评价的亚慢性毒性试验包括( )。

A.90天喂养试验

B.繁殖试验

C.传统致畸试验

D.代谢试验

E.致癌试验

正确答案:ABD
【考点】食品安全评价的亚慢性毒性试验


影响心身疾病发病的因素包括( )

A.感觉

B.知觉

C.情绪

D.认知

E.需要

正确答案:C


按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是( )。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类

正确答案:D
解析:谷类食物是中国传统膳食的主体,是最经济的能量来源。


简述哺乳期的膳食特点。

正确答案:


动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供( )。

A.蛋白质

B.脂类

C.矿物质

D.碳水化合物

E.脂溶性维生素

正确答案:ACDE

【考点】动物性食物的营养素特点


22年公共营养师考试答案7章 第6章


对某饭店进行食品卫生检查,哪一项不符合卫生要求?( )

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层

D.冰箱内有私人药品,但分开存放。

正确答案:D
D


检查尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


甲基汞主要蓄积的器官是( )。

正确答案:BCE
【考点】铅的毒性作用铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。


骨与骨之间的连接方式有( )。

A.纤维结缔组织连接

B.软骨连接

C.骨组织连接

D.肌肉连接

E.脂肪垫连接

正确答案:ABC


( )食物位居平衡膳食宝塔的第三层。

A.谷类

B.蔬菜和水果

C.肉类

D.奶、豆类

正确答案:C
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22年公共营养师考试答案7章 第7章


初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有( )。

正确答案:CE
【考点】初乳与成熟乳的区别请参考第2题解析。


低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

正确答案:C


在我国现行的食品标准中,与食品标签密切相关的标准有( )。

正确答案:ABD


谷类中的碳水化合物主要以( )形式存在。

正确答案:C
【考点】谷类中的碳水化合物的存在形式谷类碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉.以支链淀粉为主。


食品发酵工程

正确答案:


食品发酵工程是指采用发酵设备,利用微生物的生长和代谢活动,经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进行放大培养和控制发酵,获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分的过程。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括:生产微生物酶,培养微生物菌体,获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质;生产微生物代谢产品;生产微生物转化产品,利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等;生产微生物菌体,培养细菌、酵母菌和真菌,然后从培养物中分离出菌体,用作粮食、饲料或其他再加工制品。具体的应用有:(1)食用醋的发酵生产;(2)发酵乳制品。