公共营养师真题下载8节
公共营养师真题下载8节 第1节
脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。（ ）
【考点】脂肪的吸收部位
脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。
AI和RNI的区别是AI准确性不如RNI，因此不能作为个体摄入量的目标。（ ）
此题为判断题(对，错)。
AI和RNI均可以用作个体摄入量的目标。
以下对脂肪酸的描述哪些正确( )
(A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
(D)按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（ ）。
【考点】影响维生素A吸收的因素
体内羟化反应的重要供体维生素是
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.维生素C
E.叶酸
当一个随机个体的摄人量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为（ ）。
A.0．1
B.0．2
C.0．3
D.0．5
此题暂无解析
学生营养餐的每份留样量为（ ）。
A.≥100g
B.≥150g
C.≥200g
D.≥250g
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公共营养师真题下载8节 第2节
食物中毒在人与人之间会直接传染。（ ）
一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。
正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）。
A.频繁地呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全、少尿
A【解析】消化道疾患时可使钾损失。
食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。()
必需脂肪酸是人体需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸。（ ）
此题为判断题(对，错)。
×【解析】必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，非必需脂肪酸并不是说机体不需要，而是机体可以自行合成。
不属于核黄素功能的是。（ ）。
A.激活维生素B6
B.参与维生素PP的形成
C.促进三大营养物质的代谢
D.促进维生素B1的合成
D【解析】核黄素的生理功能有：(1)构成黄酶辅酶参与三大营养素的代谢；(2)参与细胞的正常生长；(3)激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。
关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。
A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面
B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
C.烹调无法提高营养素的利用程度
D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是
A、维生素C
B、维生素B
C、维生素B
D、维生素B
E、维生素B
公共营养师真题下载8节 第3节
胆囊疾病急性期营养治疗原则是
A.适量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食
B.高能量、高碳水化合物、高脂肪
C.适量能量，低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高碳水化合物
D.控制能量、减少糖类、低脂肪和胆固醇
E.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
婴儿生长至4～5个月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（ ）
此题为判断题(对，错)。
√
常用化学保藏方法包括（ ）。
A．盐渍
B．糖渍
C．冷熏法
D．热熏法
E．液熏法
【考点】化学保藏方法
常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：①盐渍，②糖渍；(2)烟熏保藏：①冷熏法，②热熏法，③液熏法。
肉毒毒素的毒性属于（ ）。
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性
D【解析】肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比氰化钾强一万倍。
某洋快餐一份中等包装的薯条（以下简称“中薯”）中，含有蛋白质4g，脂肪16g，碳水化合物43g，计算一份中薯提供的能量，如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克的米饭?（已知100g大米含蛋白质7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米饭的生熟比为0．5）
中薯能量=43×4+4×4+16×9=332kcal100g大米能提供的能量=7．7×4+0．6×9+77．4×4=345．8kcal中薯折算大米的量为：(332÷345．8)×100=96g大米折算为米饭的重量为：96÷0．5=192g
健康监测包括( )
A.系统地、连续地收集与健康状况和影响健康状况的各种因素相关的资料
B.对个体或群体的健康状况及未来患病或死亡的危险性用各种健康风险评估工具进行定性和定量评估
C.归纳、整理、分析收集的资料
D.产生与健康有关的信息
E.传播到所有应该知道的个体和群体，以指导疾病预防控制和健康促进
食物交换份是一个()的食谱编制方法。
A.耗时
B.精确
C.不可采用
D.快速
公共营养师真题下载8节 第4节
甲苯是生化检验最合适的（ ）。
A.防腐剂
B.添加剂
C.催化剂
D.消毒剂
A【解析】甲苯为生化检验最合适的防腐剂，尤其适用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
《中国食物与营养发展纲要》中指出今后十年应关注的重点人群有( )
A.青少年
B.婴幼儿
C.儿童
D.妇女群体
已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，她的标准人折算系数为（ ）。
A.0.80
B.1.00
C.1.20
D.1.40
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对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?（ ）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
B
24h膳食回顾调查表的内容包括（ ）。
24h膳食回顾调查表主要包括：食物名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐时间和进餐地点。
（ ）是计算营养素摄人量最重要的指标。
A.食物营养素含量
B.食物营养素种类
C.食物质量
D.食物体积
A【解析】食物营养素含量是计算营养素摄入量最重要的指标。
下列属于社区营养教育评价的内容的是（ ）。
【考点】社区营养教育评价
公共营养师真题下载8节 第5节
根据下列内容，回答题。
表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价
为了完成上述案例中营养素补充剂的评价；需准备__________标准或材料。 查看材料
A.《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》
B.《食品营养强化剂使用卫生标准》
C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》
D.《食品营养成分基本术语》
E.《中国居民膳食营养素推荐摄入量》
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骨质疏松症的营养预防包括（ ）。
【考点】骨质疏松症的营养预防骨质疏松症的营养预防包括：①绝经后妇女钙的RNI为1000mg／日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制品(豆浆)，或补充大豆异黄酮(80mg／13或以上)有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。⑤摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。
食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量
A.购买前
B.加工前
C.清洗前
D.烹调前
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蛋类中含有多种维生素但缺乏( )。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
粪便用于营养学研究的意义包括（ ）。
长期接触含游离二氧化硅（SiO
）的粉尘可引起的疾病是（ ）。
A、尘肺
B、煤肺
C、矽肺
D、煤矽肺
E、石棉肺
关于老年阶段机体成分变化的描述正确的是（ ）。
A.细胞量增加
B.水分含量减少
C.骨密度增加
D.合成代谢增加
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公共营养师真题下载8节 第6节
下面食物中（ ）含维生素B1相对较丰富。
谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，维生素损失就越多。
水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。
A．防止食品氧化变色
B．可以多用
C．破坏维生素
D．不能用于冷冻食品
【考点】水溶性抗氧化剂的用途
水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂
关于母乳化奶粉，不正确的是（ ）。
A.减少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白
B.减少了磷和钠增加了钙
C.强化了维生素A、D和C等
D.添加了亚油酸和乳糖
调制奶粉又称为“母乳化奶粉”，是以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特点，进行了调整和改善。主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。
不同的人群对维生素E的需要量不同，下列说法正确的有( )。
A.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E
B.成年人劳动强度大应强化摄入维生素E
C.老年妇女需增加维生素E的摄入
D.妊娠期间妇女维生素E需要量多
E.在辐射环境工作的人群需要增加维生素E的摄入
有毒金属
烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。
A.a-苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
A【解析】熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。
食谱的能量和营养素的摄入量的评价一般将食谱曲能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素是否符合要求．（ ）
此题为判断题(对，错)。
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公共营养师真题下载8节 第7节
根据《中华人民共和国传染病防治法》的规定，可以按甲类传染病处理的传染病有( )
A.艾滋病
B.传染性非典型肺炎
C.肺炭疽
D.人感染高致病性禽流感
E.梅毒
养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。
此题为判断题(对，错)。
母乳中含量最低的营养素（ ）。
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
D【解析】由于铁和维生素D都不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳中含量最低的营养素为维生素D和铁。
不符合老年人在饮食中的要求（ ）。
A.食物多样
B.饮食有节
C.粗细搭配
D.不饿不吃
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胃的上口称为（ ），即胃的人口，上接食管。
【考点】胃的结构
下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为()
A.海洋动物陆地动物
B.植物食品动物食品
C.淡水食品海水食品
D.红肉动物海鱼类
基础P112
卫生部不受理、不批准的保健功能是()。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂
公共营养师真题下载8节 第8节
水的生理功能是()
A、构成细胞和体液的重要组成成分
B、参与人体内新陈代谢
C、调节人体体温和润滑作用
D、以上都是
以下属于酸味物质的有（ ）。
面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的概念。()
婴儿（ ）个月涎腺发育完善。
A.2～3
B.1～2
C.3～4
D.4～5
【考点】婴儿消化系统发育特点【解析】新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月起唾液的作用增强。
下列哪些是必需氨基酸( )
A.异亮氨酸
B.天门冬氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
在免疫应答中起核心作用的淋巴细胞有()。
A.T细胞
B.B细胞
C.NK细胞
D.N细胞
E.K细胞
人体需要的主要微量元素有哪些?
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