2022公共营养师模拟冲刺试题集6卷

发布时间:2022-02-02
2022公共营养师模拟冲刺试题集6卷

2022公共营养师模拟冲刺试题集6卷 第1卷


氟中毒最明显的病症是( )。

A.氟骨症

B.氟斑牙

C.神经系统损伤

D.抽搐与惊厥

正确答案:B
氟中毒的主要表现为氟斑牙和氟骨症,而氟斑牙是氟中毒的最明显的病症。


39岁成年男性,身高175cm,体重80kg,从事轻体力劳动。诊断为II型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症。

(1)计算该患者BML,并评价其营养状况(5分)。

(2)计算该患者每天需要多少能量(5分)。

(3)计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量(6分)。

(4)作为一个营养师,如何指导该病人选择食物?(4分)。

正确答案:
(1)BMI=80/1.752=26,属于轻度肥胖。(2)所需能量为25×(175-105)=1750kcal。(3)碳水化合物量262.5g,蛋白质量87.5g,脂肪量39g。(4)以复合碳水化合物为主,减少甜食糖果,增加含纤维素多的蔬菜水果;多用血糖生成指数低的食物。糖尿病人不宜吃或少吃含血糖生成指数高的食物。水果可以限量吃,但要相应减少主食,病情控制不好最好不吃高糖分水果。糖尿病建议多选用的食物:大豆及其制品、粗杂粮、含水分多的蔬菜、瓜果。


健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。()

本题答案:错


一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶

正确答案:D
D


人体每天约有多少蛋白质被更新( )。

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

正确答案:C


水产品的主要卫生问题包括有( )。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.A和B

D.都不是

正确答案:C
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《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。( )

正确答案:×
食物成分采用中文名称、英文名称或缩写两种方式来表示,各种食物成分数据均为lO09可食用部分食物中的成分含量(各种单体脂肪酸除外)。


婴儿后半岁体重公式为()

A、出生体重+月龄×0.8

B、出生体重+月龄×0.6

C、出生体重+3.6+(月龄-6)×0.8

D、出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5

本题答案:D


《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为( )。

A.10mg

B.B 5mg

C.25mg

D.35mg

正确答案:C
【考点】乳母铁的适宜摄入量【解析】《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。


2022公共营养师模拟冲刺试题集6卷 第2卷


钙在人体内的生理功能有( )

A.抗氧化作用

B.构成骨骼和牙齿

C.参与甲状腺素合成

D.促进某些酶活性

答案:BD


动物油以脂肪为主,不饱和脂肪酸含量较高。( )

正确答案:×
动物油以脂肪为主,维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。


投诉或咨询食品问题,可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话( )

A、12315

B、12306

C、12331

D、12333

答案:C


当无法获得人群EAR时用( )代替RNI。

A.DRIs

B.UL

C.AI

D.EAR

正确答案:C
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按病原物质分类,将食物中毒分为5类:()、真菌及其毒素食物中毒、()、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

本题答案:细菌性食物中毒;动物性食物中毒


某食物中蛋白质INQ值大干1,则( )。

A.表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量

B.表示该食物蛋白质的供给越低于能量供给量

C.表示该食物蛋白质的供给越高于机体所需

D.表示该食物蛋白质 的供给量低于机体供给量

正确答案:A
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用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()

A、硫胺素

B、核黄素

C、尼克酸

D、硫胺素+尼克酸

本题答案:A


一般每升尿液加入( )ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15

正确答案:C
C


是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用__________表示。

正确答案:
精密度变异系数


2022公共营养师模拟冲刺试题集6卷 第3卷


泌乳量受多方面的影响,这些因素有( )。

正确答案:ABCDE
【考点】泌乳量的影响因素


不属于乳类的食品是( )

A、豆浆

B、酸酸乳

C、早餐奶

D、酸牛奶

正确答案:A


为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量,老年人每天应摄入充足的猪肉。( )

正确答案:×
【考点】老年人蛋白质的食物选择
为防止负氮平衡,老年人应进食充足的蛋白质,但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用,而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人健康的多种植物化学物质,成为老年人的最佳食物选择。


营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A.被消化吸收程度

B.蛋白质种类

C.氨基酸分类

D.蛋白质的生物价

正确答案:A


新鲜的酸奶( )。

A.允许有气泡

B.不允许有气泡

C.只允许有少量气泡

D.以上均不正确

正确答案:B


简述钠的生理功能。

正确答案:


味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)

正确答案:√


食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。( )

正确答案:√


由于儿童少年正在长身体,他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。(判断题)

答案:√


2022公共营养师模拟冲刺试题集6卷 第4卷


某品牌冰激凌,重量68 g,其中有蛋白质2 g,脂肪13 g,碳水化合物25 g。请计算一个冰激凌能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供,相当于摄人多少克大米?多少克的米饭?(已知,100 g大米含蛋白质7.7 g,脂肪0.6 g,碳水化合物77.4 g;米饭的生熟比为0.5)

正确答案:
(1)一个冰激凌的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal(5分)(2)100g大米能提供的能量=7.7×4+77.4×4+0.6×9=345.8kcal(5分)(3)一个冰激凌折算成大米的量为:(225÷345.8)×100g=65g(5分)(4)65g大米折算为米饭的重量为:65÷0.5=1309(5分)


食物脂肪在血液中主要的运输形式是( )。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.磷脂

D.乳糜微粒

正确答案:D
血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白,是食物脂肪的主要运输形式,随血液流变全身以满足机体对脂肪和能量的需要。


胃可以吸收部分营养素。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


试述儿童营养状况评价注意事项。

正确答案:


我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因( )

A、流动摊贩卫生不符合要求

B、从业人员没有健康证

C、可能存在腐败变质的食物

D、食物便宜吃起来方便

正确答案:ABC


抗贫血因子就是( )。

A.维生素A

B.铁

C.叶酸

D.烟酸

正确答案:C
C【解析】叶酸又称为叶精,蝶仙谷氨酸,抗贫血因子,维生素M,维生素U等。


如果B型血的人受伤需输血,为了防止凝血反应,所需的血型应该() 

A.A型血

B.B型血

C.O型血

D.AB型血

正确答案:B


麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为( )。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

正确答案:C
C


大脑的主要能量来源是( )。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

正确答案:B
B


2022公共营养师模拟冲刺试题集6卷 第5卷


食物依据其性质和来源可分为:()、植物性食物两大类。

本题答案:动物性食物


大豆加工成豆腐和豆浆,可提高其蛋白质的消化率。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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最适宜细菌性痢疾急性期患者食用的食物为( )。

A.米汤

B.牛肉

C.玉米

D.豆腐

E.核桃

参考答案:A


对( ),研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

A.开放式问题

B.封闭式问题

C.两项式问题

D.多项式问题

正确答案:A
A【解析】对开放式问题,研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。


以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号 ( ) ?

A、长寿街道

B、长征镇

C、真如镇街道

D、以上均是

正确答案:D


有机氯农药慢性中毒主要损害肝、。肾和神经系统。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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当动脉血压骤降时,可引起( )

A.窦神经、主动脉神经传入冲动增加,心交感神经紧张性增加

B.窦神经、主动脉神经传入冲动减少

C.心迷走神经传出冲动增加

D.心交感神经传出冲动增加

正确答案:BD


当人群的平均摄人量或中位摄人量等于或大于该人群的营养素AI时,可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。( )

正确答案:×
当人群的平均摄人量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时,可以认为人群中发生摄人不足的几率很低;当平均摄人量或中位摄入量在AI以下时,则不可能判断群体摄入不足的程度。


简述胰液的主要成分和作用。

正确答案:


2022公共营养师模拟冲刺试题集6卷 第6卷


食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。

A.称量法

B.微量凯氏定氮法

C.灰化法

D.系数计算法

正确答案:D


下列选项中符合营养成分表中营养成分标示顺序的是( )。

A.能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钠、钙、维生素A

B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素A

C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、钙、维生素A

D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、膳食纤维、钠、维生素A

正确答案:B
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临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加人治疗小组

D.尽量采取自然途径补充营养

正确答案:D
D


在下列元素中,目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是( )

A.硒

B.碘

C.锰

D.铬

E.锌

正确答案:E


职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )

A.道德情操

B.道德品质

C.道德准则

D.道德原则和规范的总和

答案:ABCD


食品腐败变质的鉴定指标包括( )。

正确答案:ABCD
食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。


在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查,按照调查项目的要求不同,样本的抽样量一般为( )。

A.500-1000

B.200-1000

C.100-200

D.1000-20000

正确答案:B


简述入户动员的技巧。

正确答案:


幼儿( )月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

正确答案:C
【考点】幼儿消化系统发育【解析】幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平;1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。