22年公共营养师经典例题8节

发布时间:2022-02-21
22年公共营养师经典例题8节

22年公共营养师经典例题8节 第1节


将玉米、面粉、大豆混合食用,会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高,蛋氨酸相对较低,而大豆中的蛋白质正好相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。( )

正确答案:×
【考点】蛋白质互补作用
将玉米、面粉、大豆混合食用,会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高,而大豆中的蛋白质正好相反,混合食用时赖氨酸和  蛋氨酸可以相互补充。


一般认为,正常成年人三餐能量分布的适宜比例为

A.早餐20%,午餐40%,晚餐40%

B.早餐30%,午餐40%,晚餐30%

C.早餐30%,午餐30%,晚餐40%

D.早餐40%,午餐30%,晚餐30%

正确答案:B
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胆固醇含量最高的食品是( )。

正确答案:D
胆固醇只存在于动物性食物中,畜肉中胆固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,内脏又比肥肉高,脑中含量最高,一搬鱼类的胆固醇和瘦肉相近。


计算食物血糖生成指数时,常用( )作为比较基准。

正确答案:
葡萄糖耐量面积


河豚毒素的毒作用机制是( )

A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐

B.作用于腺苷酸环化酶,产生腹泻

C.阻断神经兴奋的传导

D.刺激迷走神经,通过呕吐中枢,引起呕吐

E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性

正确答案:C


植物油属于纯能量食物,它还可提供( )。

正确答案:AE
植物油除提供能量外还可提供维生素E和必需脂肪酸。


关于说话技巧的叙述,正确的是( )。

正确答案:ABCE
力求讲普通话,但在民族地区和基层农村,则应“入乡随俗”,学习使用当地语言。


22年公共营养师经典例题8节 第2节


下列可引起食品中B(α)P污染的有( )。

正确答案:ABCDE
【考点】B(α)P污染来源食品中B(α)P污染来源有:①熏烤食品污染;②油墨污染;③沥青污染;④石蜡油污染;⑤环境污染。


下列关于学校营养配餐原则的叙述,正确的是( )。

正确答案:BCDE
如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%。


奶类食品的营养评价(21分)

几种乳制品主要营养成分含量如下表:

营养成分

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质(g/100g)

3.2

3.O

22.2

24.9

脂肪(g/100g)

3.7

3.2

26.0

34.5

维生素A(ugRE/100g)

16

19

180

330

核黄素(mg/100g)

0.13

0.14

0.17

0.41

叶酸(ug/100g)

4.7

11.3

5.9

31.0

钙(mg/100g)

110

160

750

731

磷(mg/100g)

103

168

550

500

其主要原料及加工方法如下表:

项目

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

主要原料

全脂牛乳

鲜牛乳

牛乳、白糖、复合维生素等

乳酪、牛奶、食盐

加工方法

消毒/灭菌

发酵

浓缩、喷雾干燥

发酵、凝乳、去乳清、成熟

(1)比较各乳制品的营养价值,以牛乳营养素含量为基础,计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数),填入下表。

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质

脂肪

维生素A

核黄素

叶酸

(2)与牛乳相比较,评价酸乳的营养价值。

(3)下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标,请填人其评价标准。

评价指标

标准

色泽

气味和滋味

组织状态

杂质

正确答案:
(1)牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质10.946.937.78脂肪10.867.039.32维生素A11.1911.220.6核黄素11.081.313.15叶酸12.401.266.60钙11.456.826.64磷11.635.344.85(2)酸乳中蛋白质、脂肪含量和牛乳基本接近,叶酸含量增高I倍多,钙、磷含量均有所提高,且由于发酵蛋白质、脂肪得到了降解,钙磷溶解性提高,说明酸乳营养价值优于牛乳,且更容易消化吸收。(3)评价指标标准色泽乳白色或稍带微黄色不透明液体组织状态均匀的胶态,无沉淀,无凝块气味和滋味乳制品特有的香味和带甜味,加热时乳香味较浓,无霉味杂质无杂质和异物中国居民平衡膳食宝塔是对膳食调查结果进行膳食结构分


营养成分功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是( )

A.肾脏

B.骨骼

C.卵巢

D.肝脏

E.神经系统

正确答案:D


有一位男游泳运动员,最近训练成绩并不很理想,总感觉训练后非常疲乏,平时亦感无力。面色有些苍白,常有头晕眼花,检查发现口角有炎症,舌乳头萎缩,眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素( )。

A.核黄素

B.铁

C.蛋白质

D.锌

E.钙

正确答案:AB
AB【解析】铁缺乏的症状有面色苍白、头晕乏力、眼结膜苍白,学习能力降低等。核黄素缺乏的症状有舌炎、唇炎、口角炎等。


农药仅通过直接污染的形式污染食物。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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22年公共营养师经典例题8节 第3节


影响行为的因素包括遗传因素、()和学习因素。

A、环境因素

B、社会因素

C、思维因素

D、情感因素

本题答案:A


食谱编制时对不同人群的营养素需要无须参考( )。

A.食物成分表

B.中国居民膳食指南

C.中国居民平衡膳食宝塔

D.中国居民膳食营养素参考摄入量

正确答案:C
C


食物脂肪在血液中的主要运输形式为( )。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒

正确答案:D
血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白,是食物脂肪的主要运输形式,随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。


酸奶的益处是( )。

A.易于消化吸收

B.刺激胃酸分泌

C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖

D.减轻乳糖不耐症症状

正确答案:ABCD


老年人蛋白质提供的热量占总热量(),且应注意优质蛋白质的摄入。

A、10-12%

B、12-14%

C、14-15%

D、15-16%

本题答案:C


酸牛奶霉变属于正常。(判断对错)

答案:×


牛奶中( )极易被人体吸收,促进骨骼发育。因此,牛奶是该矿物质的理想来源。

A.Ca

B.Zn

C.Fe

D.Mg

正确答案:A


22年公共营养师经典例题8节 第4节


在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查,按照调查项目的要求不同,样本的抽样量一般为( )。

A.500-1000

B.200-1000

C.100-200

D.1000-20000

正确答案:B


营养与健康信息的收集不包括社区目标人群饮食习惯的基本资料。( )

正确答案:×
营养与健康信息的收集,包括社区目标人群的年龄、性别、职业、社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料。


在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:B
【考点】烹调方法对矿物质的影响


在食物成分表中某食物的某营养素含量用表示,说明()。

A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分,但未实际检测

B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线

C、理论上估计不存在该种成分

D、表示这种食物中绝对没有这种营养素

E、这种食物中该营养素含量太少了,测不出来

【参考答案】BE


食堂在制作白菜炒肉丝,大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg,炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0.5),一份白菜炒肉丝(熟重400g),请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

正确答案:


当摄入氮和排出氮相等时,为()。如摄入氮多于排出氮,则为()。而摄入氮少于排出氮时,为负氮平衡。

本题答案:零氮平衡;正氮平衡


车床操作属于轻体力劳动。( )

正确答案:×
中等体力劳动:工作时有40%时间坐或站立,60%时间从事特殊职业活动,如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。


22年公共营养师经典例题8节 第5节


食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项( )

A、发病呈暴发性

B、中毒病人一般具有相似的临床表现

C、发病与食物有关

D、病人都有发热等症状

E、食物中毒病人对健康人不具传染性

正确答案:D


在下列元素中,目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是( )

A.硒

B.碘

C.锰

D.铬

E.锌

正确答案:E


妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( )。

A.营养性缺碘

B.营养性缺锌

C.营养性缺硒

D.营养性贫血

正确答案:D


缺锌对血脂的影响不包括( )。

A.可以升高血胆固醇

B.可以升高LDL-C

C.可以升高TG

D.补锌可以升高HDL-C

正确答案:B


按照上面叙述,填写李小梅的问题目录表顺序正确的是( )。

正确答案:D
所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人健康的异常情况。可以是明确的或不明确的诊断,可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结果也可以是社会、经济、心理、行为问题(如失业、丧偶等)。问题目录常以表格形式记录,将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中


孕妇缺钙可导致( )症。

A.骨质软化

B.胎儿低出生体重

C.先天性痴呆

D.克丁病

正确答案:A
此题暂无解析


食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

正确答案:C
茵藻类食物包括食用茵和藻类食物。食用菌是指提供人类食用的真菌,有50多个品种,常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等,藻类是无胚,自养,以孢子进行繁殖的低等植物,供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。


22年公共营养师经典例题8节 第6节


低度酒的乙醇含量在( )。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%~40%

D.40V00以上

正确答案:B
B


学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。( )

正确答案:×
学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软多餐为主要特点。


与能量代谢密切相关的维生素包括__________。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.尼克酸

D.维生素C

E.维生素D

正确答案:ABC
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保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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因为铁不能通过乳腺进去乳汁,因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


下列属于维生素A缺乏的判定指标的是( )。

正确答案:ABCDE


干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。


22年公共营养师经典例题8节 第7节


地中海膳食模式的特点有( )。

正确答案:ABCDE
地中海膳食模式的特点还包括:食物加工程度低,新鲜度高;每天都有适量的奶制品;每周食用适量鱼、禽;低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。


条件致病菌中常见的有( )。

A.沙门菌

B.痢疾杆菌

C.变形杆菌

D.腐败菌

正确答案:C
条件致病茵,通常情况下不致病,但在一定的特殊条件下才有致病力。常的有葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、魏氏梭茵、蜡样芽胞杆菌等,能在一定条件下引起食物中毒。


下列不是亚健康形成的原因的是()。

A、精力透支

B、体力透支

C、疾病感染

D、人的自然衰老

本题答案:C


下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.K值

D.过氧化值

E.一甲胺

正确答案:AC
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标【解析】蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项,一是挥发性碱基总氮,二是二甲胺与三甲胺,三是K值。


简述市场调查报告的基本内容。

正确答案:


对游泳运动员的饮食适量增加脂肪的比例主要是( )。

A.保持呼吸顺畅

B.保持体温和保护皮肤

C.水的散热过快

D.防止脱水

正确答案:B
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UL的主要用途为( )。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养摄人量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能

正确答案:D
用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较,推断该个体的日常摄入量是否过高。


22年公共营养师经典例题8节 第8节


维生素D的前身为( )。

正确答案:B
【考点】维生素D的前身


营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。 ( )

正确答案:×
营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述。


维生素A缺乏可引起( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:C
【考点】维生素A缺乏


员工遵纪守法,必须做到( )

A.有法可依

B.反对“管、卡、压”

C.执法必严

D.学法、知法、守法、用法

答案:AD


户外活动少,尤其是冬季不能坚持户外活动的婴幼儿,佝偻病的发病率比户外活动多者高七八倍,发病率北方高于南方。( )

正确答案:√


在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。

A.尼克酸

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

正确答案:A


食物进入口腔以后,首先刺激唾液腺的分泌。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√