公共营养师真题下载6节

发布时间:2022-02-28
公共营养师真题下载6节

公共营养师真题下载6节 第1节


不利于钙吸收的因素包括( )。

正确答案:ABCD
【考点】不利于钙吸收的因素


人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标不同年龄组选用的指标不同 5-20岁组应选用( )指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高.体重.皮褶厚度

正确答案:D


医院病人的膳食种类有:()、诊断膳食和治疗膳食三类。

本题答案:基本膳食


专项公共营养师培训计划应包括__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.教学方式

E.经费预算

正确答案:ABCDE
暂无解析,请参考用户分享笔记


中小学生在体育锻炼或运动训练期间蛋白质的供应量应比平时增加。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
暂无解析,请参考用户分享笔记


组织脂质

正确答案:
组织脂质是指存在于细胞和组织中的脂类物质,是细胞和组织的结构成分,不能作为能源,主要包括胆固醇、磷脂等。


改善膳食能量的方法有( )。

正确答案:ABCD
改变膳食能量的方法有:调整数量、调整食品品种、调整水分、烹饪方法和用油量。


简述初乳的营养特点。

正确答案:


高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化( )。

A.霉变

B.腐败变质

C.真菌迅速繁殖而可能产生大量毒素

D.以上选项都正确

正确答案:D
暂无解析,请参考用户分享笔记


公共营养师真题下载6节 第2节


我国水产品中的寄生虫主要是( )。

A. 囊虫和旋毛虫

B. 肝吸虫和肺吸虫

C. 肝吸虫和旋毛虫

D. 肺吸虫和囊虫

参考答案:B


下列哪项不属于职业道德的特点( )。

A.阶段性

B.行业性

C.规范性

D.社会性

正确答案:A
A【解析】职业道德的特点有行业性,连续性,实用性,规范性和社会性。


当某一一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时,随机个体摄人不足的概率为2%~3%。( )

正确答案:×
【考点】用EAR评价群体营养素摄入量
EAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平,因此随机个体摄人不足的概率为50%。


当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( )。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对

正确答案:A
A【解析】某种营养素摄取量达到EAR水平表示缺乏这种营养素的概率是50%。


体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。

正确答案:D
缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降,开始出现缺铁性贫血的临床症状。


菌落总数的食品卫生学意义是( )。

正确答案:AD
【考点】菌落总数的食品卫生学意义菌落总数的食品卫生学意义在于,它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。


简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。

正确答案:


编制食谱时,需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。( )

正确答案:×
编制食谱时,不必要求每天食谱的能量和各类营养素均与膳食目标严格保持一致。


压力可导至三种消极后果,下列不属于的是()。

A、心理健康症状

B、生理健康症状

C、行为症状

D、消极症状

本题答案:D


公共营养师真题下载6节 第3节


关于食谱编制原则不正确的是( )。

A.保证营养平衡

B.根据就餐对象的年龄合理分配餐次

C.要以科学为依据,可以不考虑饮食习惯

D.兼顾经济条件

正确答案:C
暂无解析,请参考用户分享笔记


胰腺手术后应该采用

A.肠内营养

B.完全肠外营养

C.经口膳食

D.静脉营养

E.鼻饲营养

参考答案:B


简述食品抽样的基本原则和方法。

正确答案:


正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。

A.没有职业道德的人不会获得成功

B.要取得事业成功的前提条件是要有职业道德

C.事业成功的人往往并不需要较高的职业道德

D.职业道德是人获得成功的重要条件

正确答案:D
暂无解析,请参考用户分享笔记


孕期缺乏维生素B1可导致( )。

正确答案:CD
【考点】孕妇维生素B1缺乏的表现孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏也影响胃肠道功能,这在孕早期特别重要,因为早孕反应使食物摄入减少,极易引起维生素B1缺乏,并因此导致胃肠道功能下降,进一步加重早孕反应,引起营养不良。


一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。( )

正确答案:×
一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之则不然,有可能高估蛋白质需要量而低估蛋白质质量。


发病主要在夏秋季的食物中毒包括( )。

正确答案:ACE
【考点】食物中毒的发病季节沙门菌食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒发病主要在夏秋季;河豚鱼中毒多发生于春季;肉毒梭菌毒素中毒四季均可发生中毒,冬、春季节多发;副溶血性弧菌食物中毒多发生在6-9月份高温季节。


论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。

正确答案:

    大豆类蛋白质含量较高,并含有人体所需要的全部氨基酸,属完全蛋白,其中赖酸含量较多,但蛋氨酸较少,与谷类食物混合食用,可较好地发挥蛋白质的互补作用,提高其生物营养价值。    
    大豆类脂肪多以不饱和脂肪酸居多,是高血压、动脉硬化等疾病患者的理想食物。  
    大豆经加工后,所含抗胰蛋白酶因子被破坏,消化率也随之提高。所以大豆制品更适合老年人食用。    
    此外,豆类中膳食纤维含量较高,特别是豆皮。经常食用可以明显降低血清胆固醇,对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。    
    大豆异黄酮为植物雌激素,可缓解妇女更年期综合征的症状。    
    大豆皂甙具有一定的减肥作用。    
    大豆膳食纤维能够减肥、降低血脂。


下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是( )。

正确答案:C
【考点】赤霉病麦毒素中毒表现赤霉病麦毒素中毒表现为:症状多为头昏,恶心、胃部不适、有烧灼感,呕吐、乏力,少数有腹痛、腹泻,颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳,四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1~2天,即可恢复。


公共营养师真题下载6节 第4节


亚油酸是( )。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

正确答案:B
B


水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到( )左右而制成。

正确答案:B
水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到40%左右,同时添加一定量的香精和糖制成。


Excel软件中,文件、编辑等命令属于( )。

正确答案:B
菜单栏位于标题栏下方,如文件、编辑、工具等,每一个菜单都包含一组相关的命令,可进行选取,执行相关的操作。


简述维生素B1的生理功能。

正确答案:


下列食物蛋白质营养价值最高的是( )。

A.鸡蛋

B.大豆

C.苹果

D.猪肝

正确答案:A
A


体质指数(BMI)26者为( )。

A.消瘦

B.正常范围

C.超重

D.重度肥胖。

正确答案:C
C【解析】中国成人BML标准:BMI<18.5为体重过低;BMI在18.5~23.9为体重正常;BMI在24.0~27.9为超重,BMI28为肥胖。


每次膳食调查的时间一般为()。

A.1-2天

B.3-5天

C.10-20天

D.以上均是

正确答案:B


世界卫生组织推荐的有益健康的身体活动是( )

A.中等强度,10分钟以上、一天一次

B.中等强度,30分钟以上、一天一次

C.轻到中等强度,10分钟以上、一天几次

D.中等强度,10分钟以上、一天一次

E.轻到中等强度,30分钟以上、一天几次

正确答案:C


以下不属于消瘦表现的是( )。

正确答案:DE
消瘦是由于营养素摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表现,主要表现为体重明显低于正常范围,皮下脂肪减少,肌肉萎缩。严重的话,可导致人体抵抗力下降,甚至危及生命。


公共营养师真题下载6节 第5节


在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是( )。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

正确答案:C
C【解析】粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高。而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时两者可相互补充。


开放式的膳食调查方法有( )。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法

正确答案:AD
AD


苏丹红是人工色素,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中不允许使用。(判断题)

正确答案:√


可部分在肠内细菌合成的维生素是( )

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

正确答案:D


食品受到寄生虫和其虫卵的污染不属于( )。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.生理性污染

正确答案:A
暂无解析,请参考用户分享笔记


罗汉果对缓解慢性便秘有一定功效,是因为它能( )。

A.双向调节肠管运动

B.润滑肠壁

C.刺激大肠黏膜

D.阻止肠内水分吸收

正确答案:A
暂无解析,请参考用户分享笔记


访谈时对敏感问题可以直接询问。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】访谈时对一些特别敏感的问题不要直接询问,以免引起反感。


回顾法和膳食史法都是开放式的调查,可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。( )

正确答案:√
回顾法和膳食史法都是开放式的调查,可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合,并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的详细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。


除母乳外,其他任何一种食物所含营养素都不全面。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


公共营养师真题下载6节 第6节


纵向测量指标主要与( )的生长有关。

正确答案:B
在全身各个系统中,骨骼是最稳定的系统之一,受遗传因素控制作用较强,后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。所以,纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。


要创新,就必须做到( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:ABC
【考点】创新


胆囊的功能包括( )。

正确答案:BC
【考点】胆囊的功能


能量供给量制定的主要依据是( )。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小

正确答案:A


脂肪肝患者膳食原则是( )。

A.加强营养治疗、排除引起过敏反应的食品

B.高能量、高蛋白、足量矿物质

C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品

D.低能量、高蛋白、低脂肪

E.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪

参考答案:D


正常情况下,机体通过( )免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。

正确答案:B
【考点】免疫应答反应


母乳中含量最低的营养素( )。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D

正确答案:D
D【解析】由于铁和维生素D都不能通过乳腺进入乳汁,因此,母乳中含量最低的营养素为维生素D和铁。


能引起胃肠胀气的碳水化合物是

A、糖原

B、水苏糖

C、木糖

D、乳糖

E、半乳糖

参考答案:B


具有辅助降血糖功能的是( )。

A.蛋白质

B.氨基酸

C.小分子活性多肽

D.大分子活性多肽

正确答案:C
暂无解析,请参考用户分享笔记