公共营养师模拟试题7篇

发布时间:2022-03-07
公共营养师模拟试题7篇

公共营养师模拟试题7篇 第1篇


按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为( )。

A. 600μg/d

B. 700μg/d

C. 900μg/d

D. 1000μg/d

参考答案:C


农药的生物富积作用主要通过( )。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用

正确答案:C
C【解析】生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质,通过食物链的转运和蓄积达到较高浓度的能力。


营养成分表的构成包括食物的食部、能量和营养成分的名称、含量等内容。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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为保证称重记账法记录的准确性,应做到()

A.调查中只对食物的名称进行详细记录

B.调查中只对食物的原料进行详细记录

C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录

D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录

正确答案:C
技能P24


在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在( )g以下。

正确答案:D


煮粥加碱可以破坏()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.烟酸

E.抗坏血酸

答案:ABCE


食品中检出下列哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染( )。

A.伤寒杆菌

B.大肠杆菌

C.布氏杆菌

D.副溶血性弧菌

正确答案:B
食品中检出大肠茵群,表明食品曾受到人和动物粪便的污染。


刘大爷75岁,身体偏瘦,身高1.76m,体重54kg,自述有时头晕无力,平时饮食清淡,以素食为主,请给予营养指导。(20分)

正确答案:
1.了解来访者的一般情况:了解刘大爷的一般情况,如年龄、身高、体重、工作情况。2.根据身高、体重进行初步营养状况的判断:刘大爷身高1.76m,体重54kg,计算BMI=体重/身高2=17.4,通过BML可以判断刘大爷为体重不足。3.了解饮食史、特殊的饮食习惯和爱好:通过询问膳食情况,该老人饮食偏素,经常头晕无力,判断有贫血可能。4.总体营养评价:体重不足,贫血。5.建议及膳食指导:食物多样化,增加动物性食物的摄入,增加食谱中粗杂粮和蔬菜的摄人量,增加动物血及含铁高的食物或增加铁补充剂,适当运动,保持适宜体重,适量增加运动和社会交往,保持好心情。


公共营养师模拟试题7篇 第2篇


老年人的骨密度与维生素K呈正相关。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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小肠和胃相连接的部位是( )。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

正确答案:B
B


脂溶性维生素包括( )。

正确答案:ACDE
脂溶性维生素主要包括维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇,抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚,抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)


心动周期

正确答案:
心动周期是指心脏每收缩和舒张一次构成的一个机械活动周期。如以成年人平均心率每分钟75次计,每一心动周期平均为0.8秒。


胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。( )

正确答案:×
【考点】胃液的组成
胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶、粘液和内因子。其中胃蛋白酶原是由主细胞(胃酶细胞)分泌;盐酸和内因子(一种与维生素B12吸收有关的物质)是由壁细胞(盐酸细胞)分泌;黏液是由颈黏液细胞分泌。


无机盐不会引起蛋白质的变性。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


从膳食营养角度讲,多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是()

A、猪血、猪肝

B、粗粮

C、海带、海藻

D、普通食盐

本题答案:A


下列氨基酸属于非必需氨基酸的是

A、赖氨酸

B、甘氨酸

C、蛋氨酸

D、缬氨酸

E、色氨酸

参考答案:B


公共营养师模拟试题7篇 第3篇


被认为是测定体脂量“金标准”的方法是( )。

正确答案:B
密度测量法(多采用水下称重法)是多年来测定体脂量的“金标准”,但需要特殊设备,结果还受肺残气量、腹腔内气体及体液总量的影响。


绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?

本题答案:绿色食品的等级划分:AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求,生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质,按有机生产方式生产,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机构认定,许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。
A级绿色食品:A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求,生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成生产资料,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机构认定,许可使用A级绿色食品标志的产品。
要求:(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;
(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;
(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;
(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准,符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。


冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为( )℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

正确答案:C
C【解析】冻结保藏,冻结时的温度为-23℃,储藏温度为-18℃。


碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是( )。

A.4%~5%

B.5%~6%

C.6%~7%

D.7%~10%

正确答案:B
食物特殊动力作用又称为食物热效应,指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象,进食碳水化合物可使能量消耗增加5%~6%,进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%~40%,一般混合膳食约增加基础代谢的10%。


体质指数的公式为( )。

正确答案:D


下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法包括( )。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炖

正确答案:ABCD
对于动物性食品,如畜禽鱼的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时,注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。


健康管理可提供的社区卫生服务帮助是( )

A.识别、控制健康危险因素,实施个性化健康教育

B.指导医疗需求,协调医疗服务,辅助临床决策

C.实施专业化的健康诊疗风险控制

D.实现全程健康信息管理

E.企业员工健康风险评估项目

正确答案:ABD


人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。( )

正确答案:×
【考点】水对于生命的重要性
对人的生命而言,断水比断食的威胁更为严重,人体断水至失去全身水分的10%,就可能导致死亡。


公共营养师模拟试题7篇 第4篇


低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

正确答案:B


在消化酶的作用下,把大分子变成小分子,称为化学性消化。( )

正确答案:√
【考点】化学性消化的定义


食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括( )。

正确答案:ABCD
【考点】抗肿瘤作用的非营养成分食物中有抗肿瘤作用的非营养成分包括:①类黄酮;②多酚类;③皂苷类;④有机硫化合物。


不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官,如心、肾、肝、脾等。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


下列营养素中,( )有利于维护心血管的正常功能和结构。

A.维生素A

B.铁

C.锌

D.维生素E

正确答案:D
D【解析】维生素E、硒、维生素B6、维生素B12和叶酸具有抗氧化作用的营养成分均有利于维护心血管的正常功能和结构。


挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


描述碳水化合物消化过程正确的是()

A、在十二指肠可能发生化学性消化

B、在胃内可以发生化学性消化

C、大肠内可以发生化学性消化

D、在回肠可以发生化学性消化

本题答案:A


试述保健食品减肥的原理。

正确答案:


在减肥食品中,各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。
(1)调节脂类代谢。脂肪代谢调节肽具有调节血清三酰甘油的作用,促进脂肪代谢,抑制体重的增加,有效防止肥胖的产生。
有的物质能水解单宁类物质,在儿茶酚氧化酶的催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物,对三酰甘油和胆固醇有一定的结合能力,结合后随粪便排出,而当肠内三酰甘油不足时,就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合,从而达到减脂的目的。
(2)减少能量摄入。L-肉碱作为机体内有关能量代谢的重要物质,在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量,减少体内的脂肪积累,并转变成能量。膳食纤维可增加饱腹感,从而减少食物和热量的摄入量。
(3)促进能量消耗。咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类以及生姜和香料中的辛辣组分均有生热特性。含有这些“天然”食物组分的食品,可能是促进能量消耗、维持能量平衡,进而维持体重。


公共营养师模拟试题7篇 第5篇


反映孕妇孕期营养的重要标志是孕妇的__________。

A.体重

B.膳食营养素摄入

C.能量摄入

D.腰臀围

正确答案:A
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23.设立“公民道德宣传日”,目的是( )。

正确答案:D
【考点】公民道德宣传日的目的


食品中农药残留的主要来源有( )。

正确答案:ABCDE


叙述日本营养型模式膳食特点错误的是( )。

A.平均每天粮食消费约半斤左右

B.每天消费适中动物性食品

C.海产品消费量较高

D.每天能量摄入较高

正确答案:D
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水果中有机酸的作用不包括( )。

A.刺激消化液分泌

B.促进钙的吸收

C.抑制膳食纤维作用

D.保护维生素C的稳定性

正确答案:C
C【解析】水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。


高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化( )。

A.霉变

B.腐败变质

C.真菌迅速繁殖而可能产生大量毒素

D.以上选项都正确

正确答案:D
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为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量,其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )以上。

正确答案:D


“伊朗乡村病”是由于缺乏()。

A、硒

B、铁

C、锌

D、碘

本题答案:C


公共营养师模拟试题7篇 第6篇


儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。(判断题)

答案:×


谷类主要提供的维生素为( )。

正确答案:D
谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等,其中维生素B1和烟酸含量较多。


在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:B
【考点】烹调方法对矿物质的影响


比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。( )

正确答案:√
比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称,包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。


膳食纤维的主要功能包括( )。

正确答案:ABCDE
【考点】膳食纤维的主要功能


在成人中不一定属于必需氨基酸,但在儿童中属于必需氨基酸的是( )。

A.蛋氨酸

B.亮氨酸

C.组氨酸

D.苯丙氨酸

正确答案:C
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职业是( )的产物,并随之不断的丰富与发展。

正确答案:A
【考点】职业的由来


在哪些情况下机体为负氮平衡( )

A.饥饿

B.进食低质量蛋白

C.生长发育

D.糖尿病

E.妊娠

正确答案:ABD


公共营养师模拟试题7篇 第7篇


不属于婴儿生理特点的是( )。

A.胃凝乳酶和脂肪酶含量少

B.胃幽门括约肌较紧张

C.胃蛋白酶活力弱

D.胃脂肪酶含量少

正确答案:A
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初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有( )。

正确答案:CE
【考点】初乳与成熟乳的区别请参考第2题解析。


含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。(判断题)

答案:√


少吃街头刨冰,进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。(判断题)

正确答案:√


维生素D的RNI为5μg/d。( )

正确答案:×
【考点】维生素D的推荐摄入量
维生素D的成人RNI为1Oμg/d。


幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多,在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面,防止其影响食物中矿物元素的吸收。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】精米精面在加工过程中损失了大量的营养素,但如果加工过粗,又有可能保留了较多的植酸。膳食纤维等影响矿物质的吸收,因此幼儿谷类以标准米和标准面为宜。


膳食结构是指各类食物的( )在膳食中所占的比重。

正确答案:D


有一位男游泳运动员,最近训练成绩并不很理想,总感觉训练后非常疲乏,平时亦感无力。面色有些苍白,常有头晕眼花,检查发现口角有炎症,舌乳头萎缩,眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素( )。

A.核黄素

B.铁

C.蛋白质

D.锌

E.钙

正确答案:AB
AB【解析】铁缺乏的症状有面色苍白、头晕乏力、眼结膜苍白,学习能力降低等。核黄素缺乏的症状有舌炎、唇炎、口角炎等。