22年公共营养师考试试题题库7章

发布时间:2022-03-07
22年公共营养师考试试题题库7章

22年公共营养师考试试题题库7章 第1章


专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合( )指定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织

B.联合国粮农组织

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府

正确答案:C
《中华人民共和国食品卫生法》第七条:“专供幼儿的主、辅食品,必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”


孕妇膳食中每天应尽量吃( )种以上食物。

A.4

B.5

C.6

D.7

正确答案:B
按照平衡膳食宝塔,孕妇每天尽量吃5种以上不同种类的食物。


高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料,配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。( )

正确答案:×
由于24h膳食回顾调查法主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食,因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。


描述维生素K的食物来源错误的是( )。

A.广泛分布于动植物食物中

B.绿叶蔬菜中的含量比豆类高

C.动物肝脏不含维生素K

D.乳酪中也有维生素K

正确答案:C
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可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( )。

A.25-(OH)D3

B.1,25-(OH)2D3

C.VitD3

D.1-(OH)D3

正确答案:A
A【解析】维生素D体内的营养状况鉴定的指标是25-(0H)D3(25-羟基维生素D3)<20nmo1/ml时,可判定为骨软化症。


水的蒸发热大,在37℃体温的条件下,蒸发1g水可带走3.4KJ能量。()

本题答案:错


粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。( )

正确答案:√


22年公共营养师考试试题题库7章 第2章


骨质疏松症的常见临床表现主要由腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

正确答案:
豆类和动物


简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

正确答案:


蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明,蔬菜煮3min,其中维生素C损失5%,10min损失达30%。为了减少损失,烹调时加少量淀粉,可有效
保护抗坏血酸的破坏。


一般来说海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:ABD
【考点】《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》的关系宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达,也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。


参与氨基酸代谢是维生素B6的生理功能之一。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了(),并破坏了抗胰蛋白酶。

本题答案:膳食纤维


垃圾食品包括以下哪些食品:()。

A、油炸类

B、饼干类

C、方便类

D、汽水可乐类

本题答案:A, B, C, D


22年公共营养师考试试题题库7章 第3章


对放射损伤引起的红细胞减少具有保护作用的营养素是( )。

A、叶酸与葡萄糖

B、叶酸与果糖

C、维生素B与葡萄糖

D、铁与葡萄糖

E、铁与果糖

参考答案:B


食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为( )。

正确答案:D
【考点】食物中毒的特点食物中毒发病与食物有关,患者在近期内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该有毒食物的人群,停止食用该食物后很快停止。


引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为( )。

正确答案:C
【考点】肉毒梭菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐),其次为肉类和罐头食品。


封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答选项中作出选择的问题。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


在人体中氨基酸代谢时参与转氨基作用的维生素为()

A.维生素B1

B.维生素B6

C.维生素PP

D.维生素B2

正确答案:B
基础P125


下列哪项不是豆类的抗营养因素( )。

A.蛋白酶抑制剂

B.抗生物素

C.植酸

D.硫代葡萄糖苷

正确答案:D
D


下列选项中不属于常用的食品营养强化剂的是( )。

A.L-盐酸赖氨酸

B.L-赖氨酸

C.L-天门冬氨酸盐

D.L-精氨酸盐

正确答案:D
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正常的牛奶是带微黄色的。(判断对错)

正确答案:√


22年公共营养师考试试题题库7章 第4章


勤劳节俭虽然有利于节省资源,但不能促进企业的发展。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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社会主义职业道德的一个重要内容是( )。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系

正确答案:B
【考点】社会主义职业道德【解析】社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心,以集体主义为原则,以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求,以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和主要内容,以社会主义荣辱观为基本行为准则。


对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是( )。

A.中国居民膳食指南

B.中国居民平衡膳食宝塔

C.膳食营养素参考摄入量

D.RDA

正确答案:B
B【解析】中国居民平衡膳食宝塔是对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据。


( )是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A.肥胖

B.消化性溃疡

C.痛风

D.糖尿病

正确答案:A
A


将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。( )

正确答案:×
将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较,一方面评价食物的种类是否齐全,是否做到了食物种类多样化;另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。


最适宜肝豆状核变性患儿食用的食物为

A.牛奶

B.豆浆

C.奶粉

D.甜炼乳

E.无苯丙氨酸奶粉

参考答案:A


下列不属于居民营养健康信息调查表编制的准备工作的是( )。

正确答案:A


糖尿病人应尽量少吃粮食。(判断对错)

正确答案:错


22年公共营养师考试试题题库7章 第5章


消瘦主要是由于纤维素摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表现。( )

正确答案:×
消瘦主要是由于营养素摄人不足或吸收不良而引起的营养不良表现,主要表现为体重明显低于正常范围,皮下脂肪减少,肌肉萎缩。严重的话,可导致人体抵抗力下降,甚至危及生命。


缺铁性贫血多发生在()的儿童。

A.2岁以下

B.2岁以上

C.3岁以上

D.5岁以上

正确答案:A


根据材料回答 101~105 题:

赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况。以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。

第 101 题 如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用( )进行测量。

正确答案:A
在测量体重时如果被测婴幼儿哭闹厉害,无法独立配合完成体重测量,可采用减差法进行测量。


谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。( )

正确答案:√
【考点】谷类中的维生素
谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等,其中维生素B1和烟酸含量较多,是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。


过程评价中的质量控制,规范的设计和执行应符合哪些质量标准。

答案:(1)负责计划和管理人员通过项目管理、有关行为科学和流行病学的专业训练,掌握处理问题的方法和技能。
(2)计划实施中应进行专家评审,次数和频率根据实际情况确定。
(3)对投入资源的类型和分配数量应有文件记录。
(4)各类活动实际参与者的比例。
(5)每个计划干预资料中的项目记录必须达到90以上的完整水平。
(6)应提供有关社区、目标人群或参与这对项目计划的认识和满意程度的调查材料。
(7)应提供有关计划干预工作人员和参与者之间相互关系、反映工作人员处理问题能力的资料。
(8)应提供预试验情况及说明资料的准确性和可靠性的数据。
(9)传播媒介和教育材料的吸引力。


下列指标不属于比的是( )。

正确答案:ACD
比也称相对比,是表示两个数相除所得的值,说明两者的相对水平,常用倍数或百分数表示。


食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感,在一般烹调过程中损失很大。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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采用PER进行食物蛋白质营养评价时,常以酪蛋白作为参考蛋白,通常每摄人19酪蛋白,可使动物体重增加( )。

A.1.8g

B.2g

C.2.8g

D.3g

正确答案:C
PER为蛋白质功效比值,是以体重增加为基础的食物蛋白质评价方法,常以酪蛋白为参考蛋白,酪蛋白的PER为2.8,即指每摄入1克酪蛋白,可使体重增加2.8g。


22年公共营养师考试试题题库7章 第6章


不饱和脂肪酸按n或ω编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列,其中n-3、n-6系列具有重要的生物学意义。( )

正确答案:√


“副食”一般包括()

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆制品

D.油类

本题答案:A, B, C, D


小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于( )。

正确答案:A
【考点】完全蛋白


食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸。()

本题答案:错


()是病人、老年人和儿童良好的滋补品。

A、蛋白质

B、矿物质

C、脂肪

D、糖

本题答案:D


对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法?( )

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

正确答案:C
C


缺锌患者应该多食用( )。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产品贝类食物

D.水果

正确答案:C
壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。


公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。(判断)

公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。( )

正确答案:错
解析:公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求,是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。


22年公共营养师考试试题题库7章 第7章


老年人体成分改变的表现不包括()

A.细胞数下降

B.身体水分减少

C.骨组织矿物质和骨基质减少

D.细胞内液增加

正确答案:D
基础P46


( )是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

A.学生普通餐

B.学生营养午餐

C.学生课间餐

D.学生集体餐

正确答案:B
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我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。( )

正确答案:√
我国居民的传统膳食以植物性食物为主,谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高,肉类的摄入量较低,豆类制品摄入总量不高且随地区而不同,奶类摄人量在大多数地区都不高。这种膳食结构的特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。


24h回顾法对调查员的要求不高。( )

正确答案:×
24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查,对调查员的要求比较高,需要掌握一定的调查技巧,并加上诚恳的态度,才能获得准确的食物消耗资料。


进行食品污染的监测的内容包括有( )。

A.抗菌素

B.防晒霜

C.防锈剂

D.以上都对

正确答案:A
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下列( )检验方式对检验人员有专业要求。

正确答案:AB
区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同,要求检验人员受过一定培训和指导;描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同,要求检验人员经过较高级的培训。


反式脂肪酸()

A.通常是由氢化脂肪产生的

B.可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升

C.增加冠心病的危险性

D.可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升

本题答案:A, B, C


下列各项中,有利于钙吸收的是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:CD
【考点】有利于钙吸收的因素