22年公共营养师考试真题及详解7章

发布时间:2022-03-07
22年公共营养师考试真题及详解7章

22年公共营养师考试真题及详解7章 第1章


a-亚麻酸在体内可转变为花生四烯酸。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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论述勤劳节俭不正确的选项是( )。

A.勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力

B.勤劳是现代市场经济需要的,而节俭则不宜提倡

C.勤劳和节俭符合可持续发展的要求

D.节俭有利于节省资源,但与提高生产力无关

正确答案:B
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下列属于内分泌系统的有()

A.垂体

B.甲状腺

C.肾上腺

D.胰腺

E.松果体

正确答案:ABCE
基础P26


应用24h回顾法进行膳食调查。

正确答案:


社区构成要素中的生活万式和文化背景不包括( ):

A.杜区居民有物质生活、精神生活、社会生活等某些共同的需要

B.社区居民也有某些共同的问题,如生活、卫生、教育、环境问题等

C.社区居民有各自不同的生活方式和利益

D.社区具有特有的文化背景、行为准则以维持人际关系的相互协调。

正确答案:C
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某品牌冰激凌,重量68 g,其中有蛋白质2 g,脂肪13 g,碳水化合物25 g。请计算一个冰激凌能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供,相当于摄人多少克大米?多少克的米饭?(已知,100 g大米含蛋白质7.7 g,脂肪0.6 g,碳水化合物77.4 g;米饭的生熟比为0.5)

正确答案:
(1)一个冰激凌的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal(5分)(2)100g大米能提供的能量=7.7×4+77.4×4+0.6×9=345.8kcal(5分)(3)一个冰激凌折算成大米的量为:(225÷345.8)×100g=65g(5分)(4)65g大米折算为米饭的重量为:65÷0.5=1309(5分)


在发达国家以营养过剩为主的营养性疾病包括( )。

A.缺铁性贫血和佝偻病

B.缺铁性贫血和肿瘤

C.糖尿病和痛风

D.糖尿病和夜盲症

E.地中海贫血和艾滋病

参考答案:C


22年公共营养师考试真题及详解7章 第2章


能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


人体营养状况的测定和评价,一般是通过( )进行综合的评价。

正确答案:BCDE
人体营养状况的测定和评价,一般是通过膳食调查、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。


某县疾病预防控制中心,共有营养工作者7人。为了解营养教育后人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况,选择了A村(实验村)和B村(对照村)观察人群进行膳食调查,并计划在两周内完成。每个村镇大约1000户。基于人力物力的考虑,计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查。则:

(1)应用什么方法比较好?原因是?

(2)请描述该方法的主要特点和优势。

正确答案:


钙的生理功能不包括

A、构成骨骼和牙齿

B、参与凝血过程

C、维持神经与肌肉活动

D、与蛋白质及核酸合成有关

E、促进体内某些酶的活性

参考答案:D


几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。

A.Hg、Cu、Mo

B.Hg、Pb、As

C.Hg、Mn、Zn

D.Hg、Pb、Cu

正确答案:B


预防钙缺乏的措施不包括( )。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒

正确答案:C
C【解析】菠菜中含有的草酸与钙结合生成草酸钙盐,草酸钙不溶于水,在体内不被吸收。


下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:ABD
【考点】公共营养师的沟通能力


22年公共营养师考试真题及详解7章 第3章


胃酸的功能主要有 ()

A.激活胃蛋白酶原

B.是蛋白质变性

C.含有内因子

D.杀菌作用

E.促进脂类乳化

本题答案:A, B, C, D


膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关关系。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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下列食物含维生素B1丰富的是( )。

正确答案:B
【考点】维生素B1的主要食物来源


身体测量常用指标不包括( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:B
常用的评定个体营养状况的方法是人体测量,它包括体重、身高、皮褶厚度及身体各个围度(上臂围、腰围、臀围)的测量。


在对消费食物进行归类时,可以将同类食物的重量直接相加。()

本题答案:错


谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。()

本题答案:错


体格测量调查表的设计原则包括( )。

正确答案:ABCD


22年公共营养师考试真题及详解7章 第4章


为保证正餐的摄入,学龄儿童应禁止吃零食。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
学龄儿童应少吃零食。


食品安全是食品对生命的影响,对人体的健康也有影响。(判断题)

答案:√


面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是( )

A.树立干一行、爱一行、专一行的观念

B.多转行,就可多学习知识,多受锻炼

C.可以转行,但不可盲目,否则不利于成长

D.干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德

答案:AC


肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨( )处。

正确答案:A
肩胛下角皮褶厚度测量时,在右肩胛骨下角下方1cm处,用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。


红糖的褐色来自( )反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.溶血

D.羰氨

正确答案:D
此题暂无解析


大豆豆皮中( )含量最高。

正确答案:C
【考点】大豆豆皮的营养素含量豆类中膳食纤维含量较高,特别是豆皮。


封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答选项中作出选择的问题。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


22年公共营养师考试真题及详解7章 第5章


按污染的性质,食品污染可分为( )。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.水质污染

正确答案:ABC
按照污染物的性质,食物污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。


营养教育的目的在于()

A.改变各类人群对各类疾病的认识

B.提高各类人群对营养与健康的认识

C.丰富各类人群对饮食卫生知识

D.提高各类人群对疾病的预防能力

正确答案:B
基础P271


在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为( )。

正确答案:C
总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比=40×30%+50×40%+30×30%=41人日。


糖尿病营养治疗原则包括。

A 合理控制总热量

B 进食要定时定量

C 经常选用血糖生成指数较高的食物

D 增加单糖及双糖食物

E 可以增加煎炸和熏烤食物的摄入

【答案】ABCD


1990年,我国卫生部规定,每年( )为“全国母乳喂养宣传目”。

正确答案:C


( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

B.呼吸次数

C.胸围

D.体重

正确答案:C
C


VB2是何辅酶之成分?()

A、FAD

B、NAD

C、CoASH

D、pyridoxal-5-phosphate

本题答案:A


22年公共营养师考试真题及详解7章 第6章


一般专项调查表均包括几个部分,即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。( )

正确答案:√


新生儿的胃容量是( )ml。

正确答案:C
【考点】新生儿的胃容量


人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是( )。

正确答案:A
当人体缺乏维生素B2时,全血谷胱甘肽还原酶活力系数(AC)活力增高,补充维生素B2后即下降,可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。


癞皮病的三“D"症状,包括哪些( )

A 皮炎

B 痴呆

C 腹泻

D 消瘦

E 脂溢性皮炎

正确答案:ABC


Kaup指数用于评价学龄期儿童和青少年的体格发育状况。( )

正确答案:×
Kaup指数用于评价学龄前儿童的体格发育状况。


( )是职业的本质。

正确答案:B
【考点】职业的本质


淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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22年公共营养师考试真题及详解7章 第7章


能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


纸制宣传品的缺点不包括( )。

正确答案:A


下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定( )。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》

正确答案:B
B


必需脂肪酸对机体健康有何意义?

正确答案:


衡量脂肪早期酸败的指标为( )。

正确答案:D
脂肪分解酸败时,先是过氧化值上升,这是脂肪酸败早期指标。


膳食纤维可分为()与可溶性纤维。

本题答案:不溶性纤维


可引起高同型半胱氨酸血症的有( )。

正确答案:ABC
【考点】高同型半胱氨酸血症维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物,维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症,同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。